Waakye에 대해 알아야 할 모든 것

Waakye (가나안 쌀과 완두콩). 이미지 저작권 ClearShotStudios

서 아프리카와 카리브해 요리의 연관성에 대해 궁금해하신 분이라면 쌀밥, waakye (와아 치 발음!)보다 더 이상 보이지 않는 것이 좋습니다. 이것은 자메이카 쌀과 완두콩 또는 가이아나에서 쌀을 요리해라. 실제로,이 접시는 아마도 대서양 횡단 노예 매매 이후에, 와키에게서 파생되었다. 그것은이 요리가 아프리카 요리에 얼마나 정통한 지에 대한 아이디어를 제공하지만, 1400 년에서 1600 년 사이에 서 아프리카에 포르투갈이 도착하면서, 진정한 와키가 실제로 서 아프리카 요리의 더 순수한 형태의 불순한 버전인지는 의문입니다 .

Caribbean 버전의 쌀과 완두콩에서는 백리향, 스카치 보닛 후추, 양파 및 코코넛 밀크가 접시에 포함됩니다. 이 두 가지 요리는 와카 아이의 특징 인 붉은 갈색 빛깔을 제외하고 거의 똑같이 나타납니다.붉은 색 뒤에 숨겨진 수수께끼

나는이 색조가 붉은 강낭콩으로 밥을 요리해서 얻은 것이라고 생각했지만, 그렇지 않습니다. 쌀과 완두콩과 같은 전통적인 전통 과자는 거의 항상 검은 눈콩 또는 완두콩으로 만듭니다. 나는이 사실에 대해 처음에는 회의적이었다. 나는 검은 눈알 완두콩의 사용에 의문을 품곤 했었습니다. 왜냐하면 그들은 당신이 색깔을 보았을 때 대부분은 희끄무레 한 품종 이었기 때문입니다. 그렇다면 빨간색이 어디에서 왔습니까? 물론 콩이 조리 된 후 hilum (눈에 잘 띄는 검은 반점)이 자동으로 약간의 색을 내야한다고 가정 할 수 있지만 크림색 황갈색 또는 옅은 갈색 색조가됩니다.

그 대답은 전통적으로 말린 홍삼 잎과 자연적으로 발생하는 나트륨 염의 일종 인 kanwa로 알려진 발포 첨가제로 말미암아 끓여진다는 것이다. 어떤 사람들은 잎을 기장 잎 또는 간단히 와키 잎으로 지칭하기 때문에 잎이 실제로 무엇인지 100 % 확신 할 수 없습니다.

의심스러운 점이 있다면 서부 아프리카 식료품 시장에서 서번 잎을 찾으십시오.

그러나. 잎이 없다면, 이것은 당신을 조리하고 독특한 색깔을 얻는 것을 멈추지 않습니다. 실제로 앞서 언급 한 칸와 (kanwa)는 중탄산 나트륨으로 만든 화학 물질을 가지고 있습니다. 따라서 쌀을 첨가하기 전에 콩에 소다 (중탄산 나트륨) 중 탄산 음료 1 / 2 ~ 1 티스푼을 넣으면 같은 붉은 색을 얻을 수 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 어떤 사람들은 또한 베이킹 소다가 접시에주는 풍미를 증명할 것입니다.

프리젠 테이션 및 부스

웨이크 아이의 풍미를 충분히 이해하려면 웨이크 아이와 함께 제공되는 반주를 익히는 것이 중요합니다.인기있는 길거리 음식으로, 그것은 weley (암소 피부) 스튜, 삶은 달걀, shito 및 taalia (스파게티)가있는 바나나 잎에서 전통적으로 제공됩니다. 당신이 먹는 최고의 시음회는 가나 거리에서만 구입할 수 있습니다.