Cruzan Rum 증류소 견학

세인트 크로이의 해변은 하얀 모래와 아름다운 청록색 물로 유명합니다. 그들은 그림 같은 카리브 해변입니다. 사진 크레디트 : © Shannon Graham

미국령 버진 아일랜드에있는 세인트 크로니 (St. Croix)에 도착한 후 첫 번째 바를 살펴보면 섬의 럼주가 무엇인지 알 수 있습니다. Cruzan은 섬의 유일한 증류주입니다. (2011 년까지 Morgan 선장을위한 대량 럼주도 거기에서 증류 될 것입니다.) 현지인들은 그 사실에 대해 자부심을 가지고 있습니다. 내가 방문한 모든 술집에는 메뉴의 Cruzan 칵테일, 우물의 Cruzan 럼, 증류주가 준비하고 기다리는 모든 병에 담은 물량이 있습니다. 나는 결코 … 한 브랜드의 그러한 집중을 보지 못했다.

현재까지 (2009 년) Cruzan Rum은 Single Barrel Estate, 151 Proof, Black Strap, Light 2 Year and Dark Two Year 등 15 개의 럼을 생산하고 있습니다. 바나나, 블랙 체리, 감귤류, 코코넛, 구아바, 망고, 파인애플, 라즈베리와 바닐라와 퇴폐적 인 럼 크림을 포함한 열대 풍미가 있습니다. 우리가 품질, 장인 정신, 가족 가치, 다양성 및 혼합 가능성을 감안하면 Cruzan Rums의 라인이 인상적입니다.

Crucan Rum 웹 사이트 방문

Crucian은이 지역에서 생산 된 영혼을 자랑스럽게 여기는 이유가 있는데, 그것은 내가 지금까지 가지고 있었던 더 부드러운 럼 중 하나이며 성 크로 (St. Croix)에서 럼을 생산하는 넬트 록 (Nelthropp) 족은 7 대째로 돌아 간다. 우리는 이런 종류의 위스키 전통을 특히 기대합니다. 그러나 럼주의 경우 그것은 약간의 현상이며, 전통은 빔과 사무엘 스 버번 가족의 유산과 경쟁합니다.

크루 잔 럼 (Cruzan Rum)의 이야기를 완전히 이해하기 위해서는 가족의 유산과 성 크로아 섬 자체의 유산을 살펴 봐야합니다.

1493 년 크리스토퍼 콜럼버스 (Christopher Columbus)는 섬의 북쪽에 상륙하여 세인트 크로 (또는 산타 크루즈)에 알려지게되었습니다. 여기 그는 두 명의 원주민 인 Arawak과 Carib를 만났습니다. 카리브 사람들은 확실히 스페인 사람들이 그들의 만남에서 만나는 가장 좋은 사람들은 아니었고 적어도 카니발이라고 불리우는 사람들이었고 적어도이 작은 섬과 카리브해 전역의 다른 사람들에 대한 아라 왁족을 위협했습니다.

스페인은 성 크로 (Saint Croix)를 처음으로 소유 한 반면 잉글랜드, 네덜란드, 프랑스, 몰타 기사단, 덴마크, 그리고 마침내 미국을 포함하여 지난 500 년 동안 많은 소유주를 보유하고 있습니다. 그러나 사탕 수수 (아시아 원주민)를 도입하여 서인도 제도 "금"또는 설탕으로 알려지게 된 것은 스페인 사람이었습니다.

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풍요로운 재배 설탕 공장

풍차는 수년 동안 St.Croix는 사탕 수수를 주스로 가공하고 결국 럼주의 당밀로 전환합니다. Whim Plantation에서는 밀, 설탕 공장 및 전통적인 작업의 다른 부분이 보존되었습니다. 사진 크레디트 : © Shannon Graham

수 년 동안 사탕 수수가 성 크로우를 통치했으며 한 때 섬의 85 %가 사탕 수수 밭으로 덮여있었습니다. Whim Plantation과 같은 농원은 수년에 걸쳐 설립되었으며, 1700 년대 중반에는 1800 년대 중반까지 생산이 정점에 이릅니다. 1760 년 Nelthropp 가족이 Cruzan 전통을 시작한 것은이 시대의 시작이었습니다. 브랜드의 이름은 "Crucian"이라는 용어에서 파생됩니다.이 용어는 섬에 사는 사람들을 의미합니다.

1960 년대에 섬의 … 사탕 수수 생산량이 증가한 이유는 목 마른 작물에 비가 내리기 때문입니다. 지나간 시절의 증거는 성 크로 (St. Croix) 전역에서 여전히 볼 수 있습니다. 주로 섬 주변에 흩어져있는 버려진 풍차가 있습니다. 일부는 Buccaneer Resort의 개인 식당과 Cruzan 증류소에서 빗물을 모으는 저수조를 포함하여 현대적인 용도로 전환되었습니다.

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넬 루트 가족 전통

Cruisan Rum의 Master Distiller 겸 사장 인 Gary Nelthropp은 형제와 자매 인 Donnie와 Karen과 함께 증류소에서 가족 전통을 계속 유지합니다. 사진 크레디트 : © Shannon Graham

가족 전통은 크루 잔 (Cruzan)에서 깊숙이 펼쳐져 있으며 현재는 7 세대 럼 증류 장치에 의해 운영되고 있습니다. 이 유산은 도널드 넬프 로프 (Donald Nelthropp Sr.)가 최근에 그의 세 자녀 인 게리 (Gary the Master Distiller) 겸 사장 도니 (Donnie) 부통령과 홍보 담당 책임자 인 카렌 (Karen)에게 전해졌습니다. 그러나 그의 은퇴에도 불구하고 Donald Sr.는 일주일에 40 시간 이상을 증류기에 보관하는 것으로 알려져 있으며 5 열짜리 스틸을 포함하여 전체 운영에 대한 예리한 감각을 가지고 있습니다.

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이와 같은 가족 사업에는 독창성이 넘쳐나고, Nelthropps는 파산 한 경우 수리하고 교체하지 않는 태도에 귀를 기울입니다. 증거는이 정신의 증류주에서 볼 수 있으며 매우 상쾌합니다. 연필 마킹과 손으로 쓰는 메모가 장비의 대부분에서 볼 수 있지만 바닥은 패치되고 스틸은 작은 수리의 흔적을 보이고 배럴 균열은 손으로 채워집니다. 캠퍼스 곳곳에서 성 크로 (St. Croix)의 역사 자체에 대한 찬사를 보게 될 것입니다. 가장 주목할만한 것은 7 개국의 플래그가 있는데, 한 곳에서 작은 섬을 소유하고 있다고 주장한 국가마다 사탕 수수 풍차가 저수지를 둘러싸고 있습니다.

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품질 관리는 가족의 일이며 증류소의 확장 된 가족을 포함합니다. 매일 아침 Nelthropp 가족 및 증류소 직원의 다양한 구성원들의 원탁이 모여 다양한 단계에서 럼의 샘플을 확인합니다. 새로운 럼이 그 과정에서 훨씬 더 멀어지기 전에 과학과 인간의 테스트가 전날의 생산에서 비정상을 잡기 위해 실험실에서 수행됩니다.럼에 대한 아침 확인을 위해 매일 가장 가까운 사람들과 함께 앉아 있다고 상상해보십시오. 꿈처럼 보이지만, Cruzan이 느낀 점은 완제품의 지속적인 성공과 일관성을 유지하는 데 필요하다는 것입니다.

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Cruzan 럼 증류소에 배달 된 당밀

생 당밀은 과테말라에서 출하되어 세인트 크로이의 현재 존재하지 않는 사탕 수수 생산을 대체하고 Cruzan Rum을 창안합니다. 럼주를 만드는 과정은 사탕 수수로 시작하지만 럼이 실제로 시작되는 곳은 설탕 생산의 부산물 인 당밀입니다. Cruzan 증류소는 과테말라의 최고급 당밀 인 것으로 믿는 것을 사용하는 것에 자부심을 가지고 있습니다. 지방 당밀이 한때 사용되었지만, 1960 년대에 끝난 설탕 생산은 신속하게 중단되었습니다. 현재 약 300 만 갤런의 당밀이 현지 항구에서 기다리고 있으며 200, 000 갤런은 종종 저장됩니다 … 더 많은 증류주.

유조선 트럭이 증류기로 끌어 올려 귀중한 마호가니 슬러지를 내릴 때 당밀이 실제로 얼마나 많은 양을 실현합니다. 그런 대량에서는, 발효 전에 저장 탱크에 비어 있던 당밀의 흐름은 마치 맛을 위해 손가락을 집어 넣는 것에서 빨려 들어갈 수있는 그런 힘을 지닌 연속적인 타르 뱀과 같습니다. 놀랍게도 그런 느린 움직이는 동물을 위해, 하나의 큰 유조선을 비우는 데 단지 30 분이 소요됩니다.

Cruzan에서 사용 된 당밀은 우리가 슈퍼마켓에서 종종 발견하는 것보다 훨씬 더 달콤하고 덜 정제되어 있으며, 나는 아마도 가장 좋은 라운드 일 수있는 병을 어떻게 좋아할 지 생각할 수 없습니다. 흑인의 줄무늬의.

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Cruzan 럼에서 발효 탱크

Cruzan Rum의 발효 탱크는 당밀, 물 및 효모를 보유하고 있으며 럼을 만드는 과정의 시작입니다. 사진 크레디트 : © Shannon Graham

발효 탱크는 증류소를 통과하여 Cruzan 럼이되는 당밀을위한 첫 걸음입니다. 이 단계에서 상세한 계산이 시작되고 환경에 대한 통제가 중요해진다.

Cruzan은 10 : 1의 물과 당밀을 천천히 알콜로 전환 될 효모에 도입하는 증식 탱크에서 발효를 시작합니다. 증식 후에 혼합물은 13 개의 주요 발효 탱크 중 하나로 보내진다. 이것들은 이전의 탱크보다 훨씬 더 많은 액체를 보유하고 있으며 혼합물은 75 %의 물과 25 %의 당밀로 더 희석됩니다. 이 시점에서 발효액의 온도를 조절하는 것이 중요하다. 너무 높은 온도에 도달하게되면 효모가 죽어 발효가 멈 춥니 다. 따라서 발효가 진행되는 동안 48 시간 동안 탱크는 90 ~ 92 도로 일정하게 유지됩니다. 발효 과정 자체가 자체 열을 생성하는 것을 고려하면 힘든 작업이며,이 경우에는 열대 기후에서 이루어집니다.

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Cruzan Rum 증류 공정 설명

게리 넬롯프 (Gary Nelthropp) - 스틸 룸에있는 Cruzan Rum의 마스터 증류기 및 대통령. 사진 기자 : © Shannon Graham

증류기의 눈에는 그들의 정신에 대한 자부심과 무한한 지식이 항상 빛을 발합니다. Gary Nelthropp은 다르지 않으며 사실, 온도, 럼 증류 공정의 바람직하지 못한 바람직한 측면은 미신 과학자가 평신도에 대한 상대성 이론을 설명하려고하는 것처럼 혀를 굴린다. 얼마나 많은 증류소 투어를하든 정말 매력적입니다.

그가 말한 것처럼, Nelthropp은 더 많은 증거를 가지고 산재 해있는 배경에 반대합니다 … 가족이 더 철학을 고쳐줍니다. 스틸 룸의 컨트롤 보드는 Sharpie의 글씨가 글씨로 새겨 져 있고, 정확한 정렬을위한 연필 자국, 더 많은 노트가있는 라벨 스트립이 있으며, 모두 "아빠의 워크샵"이라는 느낌을 전달합니다. "

증발 과정에서 자연적으로 발생하는 fusel 오일이 오염 된 럼을 자주 만들 수있는 많은 것들 중에 있습니다. 이 오일은 종종 럼주에 남겨지며 모든 증류주가 완전히 제거하지는 못하기 때문에 알콜 성, 거의 방부성이있는 것으로 나타납니다. Nelthropp은 조기 유분이 가득한 비이커를 보여 주며 상단에 떠있는 눈에 띄는 유분을 가리키며 - 이들은 fusel 오일이며 밖으로 나올 수는 없지만 노화 과정에서만 가려 짐 - 그리고 그것이 당신이 무엇인지 정확히 알게합니다 절반의 시간을 마시고. Cruzan은 배럴을하기 전에 증류 액에서 불완전 함을 없애기위한 포인트를 만들고, 다른 몇 개의 럼과 나란히 완성 된 제품은이 추가 장인 정신이 노력할만한 가치가 있음을 분명히합니다.

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크루 잔 럼의 연속 기둥

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5 열 연속은 여전히 거의 지속적으로 실행되어 Cruzan Rum을 생산합니다. 사진의 기원 : © Shannon Graham

아직도 집은 물이 포도주로 변하는 마법이 일어나는 곳입니다. 크루 잔 (Cruzan)에서 5 열의 칼럼은 아직도 암흑 발효액을 맑은 증류 액으로 정제하여 배럴을 준비합니다.

넬스 로프는 아버지와 마찬가지로 자신의 정적을 확실히 알고있는 사람입니다. 5 칼럼 연속 식의 친숙성은 매우 뛰어나므로 유아기의 문제가 어디에서 발생하고 있는지 정확하게 지적 할 수 있으며 각기 … 어디에서 각 럼의 원하지 않는 부분을 빼낼 수 있는지 정확히 알 수 있습니다. 오일은 플레이트 (17)에서 제거된다. 공정이 완료 될 때까지 (다른 불완전한 품질들 중에서) 모든 헤드 및 퓨 셀 오일이 제거되고 결과물은 깨끗하고 무취의 액체이다. 이 189 증류 액을 손에 붓으면 거의 즉시 증발하여 피부가 당신을 만지기 전보다 깨끗하게 (깨끗하지 않은 경우) 유지됩니다.

또한 크루 잔 (Cruzan)은 환경 의식이 높아지는 점에 유의해야합니다.St. Croix가 미국 영토이며 EPA 기준이 적용되기 때문에 생산이 이미 다른 많은 럼 증류소보다 더 높은 수준으로 유지되고 있지만 그 이상의 계획이 있습니다. Nelthropp은 3 년 안에 제로 방전을 일으키 겠다는 목표를 갖고 있으며 카렌 넬스 로프 (Karen Nelthropp)는 섬의 전력망에서 양조장을 가져갈 발전소 건설 계획에 언급했다.

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쿠퍼 복구 배럴

크루 잔 럼 (Cruzan Rum)의 쿠퍼들은 불 루시 (bullrush)라고 불리는 말린 습지 식물을 사용하여 버본 위스키 통을 수선하는데 열심히 노력합니다. 사진 크레디트 : © Shannon Graham

배럴 쿠퍼의 지루한 작업은 감탄해야 할 작업입니다. Cruzan은 버번 배럴을 재사용하므로 증류소의 쿠퍼가 균열을 수리 할 수 있습니다. 그들은 건조한 때 매트와 의자 석을 만들기 위해 자주 사용되는 습지 식물 인 bullrush를 배럴의 덤불 사이에있는 위험한 공간으로 치밀하게 두드려서이 작업을 수행합니다. 이 평평한 잎을 사용하는 것은 트릭을 수행하며 증류주의 검소한 방법에 대한 또 다른 증거입니다.

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고령화 Cruzan Rum 이론

럼의 나이 계산 방법은 특히 15-40 년 된 위스키 보틀링을 보던 사람들에게는 약간 혼란 스러울 수 있습니다. 럼 (Rum)은 더 추운 기후의 노인 들보 다 훨씬 젊지 만 현실에서는 열이 많이 내리는 열대 기후로 많은 양의 럼이 생산되어 노화 과정을 가속화합니다. 10 년 또는 15 년 된 럼주를 볼 때이 특별한 정신을 얻기에는 매우 오래되었으며, 때때로 가장 오래되고 최고 인 럼주를 20 년 이상 더 보게됩니다. 평균 8 년은 낡은 럼이지만, 반드시 전체 블렌드가 8 년이라는 것을 의미하지는 않습니다.

병의 럼주는 그 섞인 럼의 막내에서 가장 젊다. Cruzan의 제품 라인은 훌륭한 예이다. Cruzan Light는 불과 14 개월 동안 숙성되며, 참나무는 2 년 동안 2 ~ 4 년 동안 럼주가 혼합됩니다. 그러나 Cruzan의 Single Barrel은 배럴을 약간 더 복잡하게 여행합니다. 그것은 5 ~ 6 세 사이의 평균 럼을 혼합 한 것으로 시작합니다. 결혼하면 한 번도 6 ~ 9 개월 동안 미사용 오크통에 다시 넣을 수 없습니다. 이 작은 배치 럼은 병입 실행을 구성하기에 충분할 때까지 스테인리스 스틸 온도 조절 저장 탱크로 옮겨져 있습니다. Cruzan Single Barrel을 일시적으로 수용하는 새로운 배럴 외에도, 증류기에서 사용 된 모든 배럴은 일회 사용 버번 배럴이며, 대다수가 한 번 Jim Beam 버번 본을 개최했습니다. 이 위스키 배럴 기술은 지난 45 년 동안 지속적으로 증류소에서 사용되어 왔으며,주의를 충분히 기울이면 라이트 럼 내부에서도 약간의 버번 특성을 발견하게됩니다.이것은 또한 각 배럴 안에있는 작은 조각 칩에 의해 약간 도움이됩니다.

많은 위스키와 비교하여 크루 잔의 노화 과정에서 또 다른 차이점은 배럴당 내부에서 통을 회전시킬 필요가 없다는 것입니다. 이것은 저장 시설이 온난 한 카리브 해풍이 스택의 상단 또는 하단에 있는지 여부에 상관없이 각 배럴을 자유롭고 균등하게 흘려 보낼 수 있도록 설계 되었기 때문입니다.

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마무리 크루 쟌

크루 잔 럼 (Cruzan Rum)에서 배럴을 비우는 과정은 여전히 전통적인 방식으로 이루어지며 럼이 수조를 통해 홀딩 탱크로 흐르게합니다. 완성 된 럼의 통을 채우고 비우는 현대 호스 시스템으로의 업그레이드가 계획 단계에 있지만 현재는 시간 테스트 된 방법이 Cruzan의 표준입니다. 럼의 배럴이 최적의 나이에 도달하면 (예 : 2006 년 배럴이 Cruzan Light 임) 배럴을 별도의 건물로 가져와 물통 위로 굴립니다. 소중한 액체가 얕은 트렌치에 흘러 들어갈 때까지 배럴을 큰 스틱으로 여러 번 두드립니다. 럼은 눈에 보이지 않는 길을 따라 간다. 더 많은 것을 보관하는 탱크와 크고 작은 칩은 배럴 바로 아래에 잡힌다.

이 시점에서 럼은 142 가지의 증거가되며 80 방 진 병 강도로 절단됩니다. 그러나 크루 잔 (Cruzan)은 유명세와 현장에서의 배럴링 또는 병물 가공의 선택이 필요할 때 생산을위한 양보를해야했습니다. 그들은 배럴당 공간을 늘리기로 결심했다. 이제 모든 Cruzan 럼은 증류소의 유조선 내부 포트로 보내지고 탱크는 플로리다로 보내져 럼이 병을 만나고 풍미가 만들어지고 분배를 위해 상자가 보내집니다.

Cruzan은 계속 성장하고 있으며 현재이 증류소에서 약 42,000 배럴, 작년 대비 12,000 배 증가하여 연중 300 일 가동합니다. 증류주는 연중 300 일 가동하여 수요를 따라 잡고 있으며 매일 약 3 ~ 400 건의 럼을 생산합니다.

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맛을 낸 크루 잔 럼

Cruzan의 9 가지 열대 풍미 (바나나, 블랙 체리, 감귤류, 코코넛, 구아바, 망고, 파인애플, 라스베리, 바닐라)가 좋습니다. 맛이 좋은 럼은 단순히 정신의 본질이기 때문에 지나치게 달지 않고 생산하기가 어렵습니다. 흔히 말라 버리는 경향이있는 보드카와는 달리 시럽 같은 느낌이 들기도합니다. Cruzan은 다르지 않지만 이러한 맛은 제가 시도한 것보다 낫습니다. 나는 맛이 좋은 럼이 칵테일을 위해 저장되어야한다고 믿습니다. 왜냐하면 그것이 음료수에 빛을 발하고 있기 때문입니다. 그리고 … 나는 더 좋은 결과를 가지고 Cruzan 's Guava와 함께 놀았습니다. Bobby "G"의 Fresh Squeeze가 좋은 예입니다.

그런 다음 우리는 Cruzan 라인의 예외 인 럼 크림에 도달합니다. 이것은 맛있는 것뿐만 아니라 다른 크림 리큐어를 대체 할 최고의 칵테일 믹서 일뿐만 아니라 디저트를위한 바위 위에 신입니다.아직 시도해 보지 못했지만 블랙 스트랩과 럼 크림이 들어간 디저트 마티니에 대한 꿈이 있습니다. 이것이 바로 올바른 식사를 위해 절약 할 수있는 궁극의 방종입니다. 맛있는 럼주 칵테일을 찾으십시오 …

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Cruzan Rum Review

나는 세인트 크로이 여행 이전에 크루 잔에 익숙하지 않다는 것을 인정할 것이다. 나는 여기 저기에 닥치는대로의 Cruzan 칵테일을 가지고 있었고, 그들의 선을 알고 있었다. 그러나 결코 정말로 상표를 탐험하지 않고 있었다. 그것은 빔 글로벌 스피릿의 바비 "G"글리슨, 마스터 믹서 학자를 만났을 때 빠르게 바뀌었고, 그는 우리 그룹을 크루 잔 시음 투어에 데려갔습니다.

기본적으로 Bobby "G"는 Cruzan과 다른 유명 브랜드를 나란히 비교함으로써 우리를 안내했습니다. 이 유형의 테스트에서는 항상 하나의 … 더 많은 놀라운 진실과 하나의 브랜드 또는 다른 제품을 즐기는 이유를 알게됩니다.

첫 번째 샘플링은 세계에서 가장 일반적인 바카디 (Bacardi)의 백인 럼과 크루 잔 (Cruzan)의 대응 물이었다. 이러한 명확한 영혼에서 크루 잔은 향과 맛 모두 덜 달콤했지만 바카디는 눈에 띄지 않는 알콜 메모가있어서 부자연스럽고 부정한 것처럼 보였습니다. 이것은 Gary Nelthropp이 초기에 매우 고무적인 fusel 오일의 제거로 돌아갑니다. Cruzan Single Barrel과 Bacardi 8이 일치하는 오래된 럼 비교에서도 같은 결과가 나타납니다. 여기 나는 바카디 (Bacardi)와 같은 부 자연스러운 술과 크루 잔 (Cruzan)의 매우 매끄럽고 자연스럽고 섬세한 단맛을 발견했습니다.

과정이 반복되었고 Pyrat XO의 강한 오렌지 필 노트를 대단히 즐겼다는 것을 알았지 만, Cruzan은 전반적으로 인상적이었습니다. 화이트 럼은 좋은 마셔도 좋지만 믹싱에 더 좋기 때문에 Single Barrel은 가장 느리고 차가운 모금액과 매우 어두운 검은 색 끈 (Meyers Dark의 대체품으로 추천합니다)은 매우 달콤하고 감미롭고 맛있습니다. .