드라이 레드 와인

영웅 이미지 / 게티 이미지

드라이 레드 와인과 드라이 화이트 와인은 레스토랑과 소매점에서 공통적으로 요구되는 사항입니다. 많은 와인 애호가들은 달콤한 레드 와인과 달콤한 화이트 와인과 같은 와인 세계의 감미로운 음식을 거르지 않고 마른 와인을 맛볼 수 있습니다. 빨강 및 흰색 와인 모두 대다수가 건식으로 만들어 지지만 마른 와인이 얼마나 맛이 좋은지에 영향을 미치는 여러 요소가 있습니다. ->

드라이 와인 대 스위트 와인

와인에 관해서 "건조"라는 말은 모든 와인이 대부분 물로 만들어진 젖은 액체이기 때문에 처음에는 혼동 스러울 수 있습니다. 총 포도주 그림에 "건조한"묘사가 들어 맞습니까? 누군가 마른 와인을 언급 할 때, 그들은 정말로 "달콤하지 않다"는 말을 전하고 있습니다. 마른 와인의 세계는 진실로 달콤한 맛의 정반대입니다. 그러나 단맛은 실제 맛입니다. 당신의 입맛이 분별할 수 있고, 말라 붙은 것은 촉각과 질감 현상이 당신이 입천장에서인지하는 것입니다.

발효 요인

와인 메이커가 병에 포도주가 얼마나 달고 마르는가를 어떻게 결정합니까? 그것은 포도의 선천적 인 설탕이 알코올로 전환되는 발효 과정 중에 있습니다. 포도주가 스타일이 마른 와인을 찾으러 간다면, 발효 과정이 끝나고 설탕을 완전히 알코올로 바꿀 수 있습니다. 와인 메이커가 달콤한 또는 오프 드라이 (반 달콤한) 스타일의 와인을 사려고하면 와인의 발효 과정을 짧게 중단합니다.

와인 메이커가 발효를 정지시키는 데는 두 가지 방법이 있습니다. 발효에 브레이크를 두는 첫번째 방법은 열을 내리는 것입니다. 발효는 온도가 떨어지면 설탕을 알코올로 전환시킬 때 따뜻하고 일관된 환경을 요구합니다. 발효가 짧게 중단 될 수있는 두 번째 방법은 알코올을 첨가하는 것입니다 (강화제라고도 함).

와인의 발효가 짧아지면 "잔여 설탕"으로 알려져 있고 사랑 받고있는 회귀하지 않은 설탕은 와인과 함께 남아 더 달콤한 스타일로 병에 담겨지게됩니다.

와인에서 건조 감지

와인에서 "건조한"우리의 입맛에 두 가지 요소가 핵심적인 역할을합니다. 그들은 신맛과 탄닌입니다. 레드 와인과 화이트 와인 모두에 존재하는 산도는 화이트 와인에 담기 쉽습니다. 그것은 먼저 타액에 의해 감지됩니다. 알맞은 신맛을 가진 화이트 와인을 처음 마시 게되면 (입안자를위한 새로운 세계 소비뇽 블랑을 시도해보십시오), 입안에 즉시 물이 시작됩니다. 적정한 탄닌 수치를 지닌 적포도주에서는 첫 입맛에 약간의 입이 다 빠질 것입니다. 와인의 신맛과 탄닌 구조는 모두 당신의 입맛에 말라 붙을 것입니다.

과일 요소 및 드라이 와인

와인의 선천적 인 과일 캐릭터를 언급 할 때, 실제로 와인의 향기로운 2 차 풍미 프로파일을 언급합니다.백색 와인의 감귤 ~ 망고와 레드 와인의 무화과 같은 품위에 이르기까지 포도주의 독특한 과일 같은 특성은 와인의 "과일"요소를 이끌어내는 요인입니다. 그러나 와인의 탄닌 (tannins)과 산도는 비만하고 와인의 균형이 맞지 않으면 와인에서 과일을 죽일 수 있습니다.

일부 사람들은 "과일"을 "달콤한"과 연관 짓습니다. 이것은 모든 와인에 과일 문자가 있어야하기 때문에 미끄러운 경사입니다. 그러나 대부분의 와인은 스타일이 달콤하지 않습니다. 적포도주의 탄닌이 가벼운 경우, 과일은 더 "앞으로"보일지도 모르며, 미각에서 더 분명하게 보일 수 있습니다. 경량의 산성도 마찬가지입니다. 과일 맛이 탄닌과 쉽게 경쟁 할 필요가 없기 때문에 Gamay 포도 또는 Pinot Noir와 같은 더 얇은 스킨을 가진 포도로 만든 탄닌 구조가 적은 적포도주 와인은 더 많은 과일 채워진 것처럼 보일 것입니다. 마찬가지로 산도가 적은 화이트 와인은 과일을 앞쪽으로 밀고 산도가 부족하기 때문에 "더 달콤 해"보일 수 있지만 숫자를 보면 남은 설탕은 여전히 ​​낮을 수 있습니다.

요리를위한 드라이 와인

와인을 이용한 요리에 관해서는, 대다수의 와인이 건조한 스타일임을 기억하십시오.

의심 스러우면 와인의 알코올 함량을 확인하십시오. 보통 독일과 캐나다의보다 세련된 스타일의 와인은 표준 드라이 와인 (13 ~ 5 % 알코올 기준)보다 알코올 (6 ~ 11 %)이 상당히 낮습니다. 유리에서 좋아하는 드라이 와인을 즐기십시오. 냄비 나 냄비에 몇 가지 튀김을 사용하는 것도 고려해보십시오. 접시의 맛을 그릴 때 와인을 짝 지어주는 쉬운 방법입니다.

마른 와인을 찾으려면 대부분의 와인이 사실 마른 것을 기억하십시오. 택시, 메를로 또는 시라 사이에있는 식당에서 와인리스트에있는 와인 몇 개를 비교해 보았을 때 가장 건조한 와인인지 궁금하다면 모두 같은 "건조한"야구장에있을 것입니다. 탄닌이나 알코올의 농도로 인해 다음보다 건조한 것으로 인식합니다.