오리 요리법 만드는 법

단순한 찐 감자와 결합되거나 토스트에 제공되는 샐러드 위에 환상적입니다. 당신은 오리 confit을 살 수 있지만, 훨씬 저렴하고 자신을 쉽게 만들 수 있습니다.

조리법에서 주어진 양은 오리 1 파운드 (약 1 마리의 큰 농장에서 자란 오리 다리)입니다. 당신이 고백하고자하는 양의 양을 수용 할 수있는 양을 곱하십시오 (예, confit 는 적어도 요리사에게는 명사와 동사입니다).

필요한 것

• 1 파운드 오리 (다리, 허벅지 및 나지만 또는 다른 지방질의 뼈대 오리 부분 - 헌정을 위해 작동하지 않는 유일한 부분은 오리 가슴살)
• 1/3 컵 살 (코셔 또는 기타 중간 - 거친 것)
• 설탕 1 큰술
• 선택 사항 : 소금 1 작은 술 (소금 1 번 경화)
• 작은 술 티스푼 1 개 (말린 것 또는 1 개) ( 1 티스푼의 신선한 백리향 잎)
• 1 티스푼의 검은 후추 (지상)
• 선택 사항 : 1/8 티스푼의 육두구 (땅)
• 중간 베이 잎 2 개
• 지방 1 컵 (오리 또는 올리브 오일 또는 닭 지방 )

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만드는 법 소금, 설탕, 백리향, 후추, 육두구를 섞어서 큰 그릇이나 용기에 넣고 소금을 굳힌다.

1. 오리 조각을 넣고 소금 혼합물을 문지릅니다. 모든 표면에 모든 틈새를 닦으십시오. 24 시간 동안 냉장고에 덮어서 보관하십시오.
2. 오븐을 225F로 예열하십시오.
3. 가능한 많은 양의 소금과 향료를 털어냅니다. 그것을 씻어 내지 마십시오. 오리를 가능한 한 건조한 상태로 다음 단계에 남기고 싶습니다.

오리 껍질면을 아래로하여 베이킹 접시에 놓습니다. 1 ~ 2 개의 베이 잎을 오리 아래에 넣습니다. 오리 뚱뚱한 컵 1 개를 숟거나 오리 위에 올리브 오일을 붓습니다. 뚱뚱한 기름이 오리를 완전히 덮지 않는다면, 더 많이 첨가하십시오 - 그것을 안전하게 보존하기 위해 봉헌 과정을 위해 고기를 완전히 덮기 위해 지방이나 기름이 필요합니다.

1. 다리 또는 기타 조각을 들어 올리려고 할 때 오리 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 3 ~ 6 시간 요리하십시오.
2. 고기를 뼈에서 분리합니다. 오리 고기를 내열 유리 또는 기타 비 플라스틱 식품 저장 용기에 느슨하게 포장하십시오. 여전히 따뜻한 오리 지방 및 / 또는 기름으로 덮으십시오. 버터 나이프를 돌리거나 컨테이너의 측면을 훑어내어 기포를 없앱니다. 오리 고기가 지방이나 기름에 의해 모든 표면에 완전히 덮여 있다고 확신되면 항아리를 단단히 덮고 냉장고에 보관하십시오.
3. 오리 꽁실은 3 개월 동안 냉장고에 보관됩니다. 더 긴 저장 장치의 경우 최대 1 년 동안 고정 할 수 있습니다. 주 : 뚱뚱한 기름은 추울 때 반 고체로, 그러나 따뜻할 때 액체 상태에 돌려 보낼 것이다.

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