에스파뇰 (갈색) 소스 - 레시피

이 espagnole 또는 갈색 소스 조리법은 프랑스 요리의 다섯 가지 고전 마드리드 소스 중 하나입니다. 그것은 mirepoix, 토마토 퓌레, 허브, 쇠고기를 끓여서 만들어집니다. 프랑스 갈색 소스가 이전 버전 중 하나에 사용 된 스페인 토마토의 이름을 딴 소문이 돌았거나 스페인어 요리가 오늘날 우리가 알고있는 것에 진화하는 데 큰 역할을했다는 소문이 몇 년 전부터있었습니다. 대중적인 생각과는 달리, 에스파뇰 소스는 스페인과 관련이 없으며 당시 스페인의 고정 관념 때문에 사용되었습니다.

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필요한 것

• 버터 1/2 컵
• 중간 당근 1 개 (거칠게 자른 것)
• 작은 양파 1 개 (거칠게 자른 것)
• 스틱 셀러리 1 개 (다진 것) 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 것)
• 1/4 컵 밀가루 (다용도)
• 4 컵의 쇠고기, 쇠고기
• 1/4 컵 토마토 (퓌레)
• 잘게 썬 것)
• 1/8 티스푼 후추 (땅)
• 작은 꽃다발 1 개

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만드는 방법

양념장 만드는 법 :

중불로 덮은 큰 스튜 냄비에 버터를 녹여서 녹인 버터에서 당근, 양파 및 셀러리를 볶습니다. 야채가 반투명 할 때까지. 밀가루가 녹은 버터에 완전히 섞일 때까지 야채의 맞은 편에 가루를 골고루 뿌리십시오. 혼합물이 요리하고 roux로 두껍게하는 것을 허용하십시오; 이것은 약 1 ~ 2 분이 소요됩니다.

끊임없이 털어 내고 뜨거운 쇠고기와 토마토 퓌레를 루어에 붓는다.

가루, 후추, 부케 가니를 소스에 넣고 때때로 끓인 후 끓인 후 약 45 분에서 1 시간 정도 교반합니다. 꽃다발 garni를 제거하고 그것을 폐기하십시오. 데미 글라스 또는 다른 소스의 소스로 소스를 사용하십시오.

이 요리법 평가하기 나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!