Dock (Rumex 종)

젊고 맛있는 둥근 도크 공장. Ellen Zachos

도크 란 무엇입니까?

류 멕스 (Rumex) 류는 야생 식용 식물 두 그룹과 부두로 크게 나눌 수있다. 둘 다 맛있습니다. 그러나이 기사는 주로 부두에 관한 내용입니다. Rumex crispus (둥근 도크) 및 R. obtusifolius (광 엽성 도크). 아마추어들은 곧 자신의 기사를 얻을 것이다. 나는 약속한다. 부두는 타트, 레몬 풍미, 폭 넓은 풍부함, 복용에 자유로 웠기 때문에 대공황 기간 동안 인기있는 야생 식재료였습니다.

오늘날 대부분의 사람들은이 일반적이고 맛있는 식용 잡초를 잊어 버렸지 만 일 년 내내 얼룩이지고, 얼고, 즐길 수있을만큼 매년 봄을 모은다.

도크는 뿌리 줄기에서 자라는 다년생 초목이며 열린 길과 길가에있는 무시 당하고 불안한 땅에서 발견됩니다. 부두는 수분이 충분할 때 가장 행복하고 맛있을 수 있지만 가뭄은 관용 식물임을 나타냅니다. 부두는 이른 봄에 단풍의 기초 장미로 자랍니다. 그들은 종종 나타나는 첫 번째 녹색 중 하나입니다. 늦봄 또는 초여름까지, 도크는 먹을 수있는 풍부한 양의 종자를 낳는 키 큰 꽃 줄기를 생산합니다. 그러나 씨앗은 가공하기에 노동 집약적 일 수 있으며 기호성에 대한보고는 매우 다양합니다. 나는 당신이 생존 상황에 있고 필사적으로 밀가루를 만들 필요가 없다면 문제의 가치가 있다고 확신하지 못합니다. 그 일이 결코 당신에게 일어나지 않기를 바랍니다.

성숙한 도크 식물의 잎은 자라는 조건에 따라 키가 1 ~ 3 피트 정도 될 수 있지만, 이른 봄에 가장 맛있는 잎은 작은 식물을 발견하기가 어려울 수 있습니다. 작년의 종자 작물을 생산하는 크고 짙은 갈색의 가지가있는 꽃 줄기를 찾으십시오. 이들은 종종 겨울 동안 서있고 새로운 성장은 스토킹의 바닥에서 나타날 것입니다.

식용 가능한 부두는 무엇입니까?

많은 식용 부두가 있지만 미국과 유럽에서는 둥근 도크와 광폭 선창이 가장 일반적입니다. 다른 식용 부두에는

R이 포함됩니다. occidentalis

(웨스턴 독), R. longifolius

(야드 도크) 및

R. stenphyllus (필드 독). R. hymenosepalus (야생 대황)는 남서의 사막에서 흔하게 볼 수 있으며 다른 많은 부두보다 크고 즙이 많습니다. 여러 아메리카 원주민 부족을위한 전통 음식 및 염료 공급원이었습니다. 인내 도크 ( 인내력 )는 한때 미국과 유럽에서 채소로 재배되었으며 적은 수의 정원사에 의해 재배되었습니다. 인내라는 녹색에 대해 읽으면 인내 도크에 대해 읽는 것입니다. 인내 도크는 운이 좋으면 야생 식물로 발견 될 수 있습니다.다른 어떤 독 공장보다 더 크고 부드럽고 맛있습니다. 온라인 판매 종자를 찾을 수 있습니다. 도킹을위한 가장 확실한 특징 중 하나는 잎이 나오는 노드를 덮는 얇은 덮개입니다. 이것은 오크라 (ocrea)라고 불리며 식물이 노화됨에 따라 갈색으로 변합니다. ocrea의 상태는 도크 공장이 얼마나 부드럽고 맛있는 지에 대한 좋은 지표 일 수 있습니다. 두 번째 우수한 식별 기능은 줄기의 점액 성 품질입니다. 어린 독 잎이라고 생각하는 것을 고르지 만 손이 점액으로 덮여 있지 않으면 어린 독 잎을 선택하지 않은 것입니다. 도크의 신맛은 옥살산에서 비롯됩니다. 옥살산은 대량으로 섭취하면 신장 결석을 일으킬 수 있습니다. 같은 화합물이 시금치에서 발견됩니다. 의사가 시금치를 먹지 말라고 권고했거나 신장 결석이있는 경우 독을 먹지 마십시오. 당신이 일반적으로 건강하고 한 달 동안 매일 여러 킬로그램의 부두에 몸을 담그지 않는다면, 괜찮을 것입니다. 이것에 대해 불안하다면 조심해서 잘못하십시오.

Curly Dock Curly Dock은 거주 지역에 따라 Yellow Dock, Sour Dock 또는 Narrowleaf Dock으로 불릴 수도 있습니다. 바로 그 이유 때문에 일반적인 이름은 까다 롭습니다. 그들은 장소마다 바뀝니다. 당신이 정확히 어떤 식물을 다루고 있는지 정확히 알고 싶다면 식물 라틴어 이름을 사용하십시오. 연설 종료.

둥근 도크의 잎 모양은 단일 식물과 식물에서 매우 다양합니다. 어린 식물은 잎 가장자리가 덜 곱슬 어지는 경향이 있습니다. 또한 그들의 잎은 성숙한 둥근 도크 식물보다 약간 더 둥글고 더 넓을 수 있습니다. 성숙한 단풍은 일반적으로 좁은 (거의 직선적 인) 매끄러운, 물결 모양의 잎 가장자리가 있습니다.

둥근 도크의 뿌리는 황색이며 강렬하게 씁쓸합니다. 전통적으로 의약 목적으로 사용되었지만 칵테일 비 터에서 사용하는 것을 선호합니다.

광 엽수 선창

광역 선착장은 성장 습관 (초목, 매끄러운 잎 표면, 점액 성)의 둥근 도크와 유사하지만 그 잎은 둥근 도크의 높은 물결 모양의 마진이 부족합니다. 성숙한 활엽수 도크 잎은 약간의 파동을 일으킬 수 있지만, 둥근 도크의 심각한 파동은 아닙니다. 또한 넓은 잎 도크 잎은 둥근 도크 잎보다 더 넓고 타원형입니다.

광견병 도크는 때로 쓰라린 부두라고 불리우며, 성숙한 잎은 쓴맛 일 수 있지만 쓴 잎은 우리가 가장 좋아하는 초목이라는 것을 잊지 마십시오. Arugula, 민들레, collards 및 시금치는 모두 쓴 녹색으로 간주되며 요리 될 때, 그들은 온화한 녹색과 잘 결합합니다.

도크를 수확하는 방법 및시기

곱슬 및 광엽 도크는 여러 단계에서 식용 가능합니다. 가장 부드러운 잎과 최고의 레몬 향은 꽃 줄기가 자라기 전에 어린 잎에서 나옵니다. 각 덩어리의 중앙에있는 2-6 개의 막내를 선택하십시오. 그들은 완전히 펼쳐지지 않았고 매우 점액 성일 것입니다.

봄 초순부터 중순까지 어린 잎은 날 것으로 먹거나 익히다.생 잎을 사용하는 경우 잎 줄기 (잎자루)를 제거하고 샐러드에있는 실제 잎만을 사용하여 과도한 점액을 피할 수 있습니다.

봄철 중반에서 늦은 봄에 꽃 줄기가 자라기 시작합니다. 비가 많이 내리면서 차가운 기온을 보일 경우 줄기 잎은 맛이 있습니다. 건조 성장 조건 및 고온은 일반적으로 더 많은 섬유질 식물 조직 및 수렴성 향을 초래한다. 따기 전에 잎 샘플링.

맛이 좋고 부드러운 줄기 잎은 날 것으로 먹을 수 있습니다. 경엽이 조금 거칠게 보이더라도 좋은 풍미가있는 경우에, 그것은 비등 시키거나 sautéed해야한다.

상처를 입었을 때 적색 변색이 나타날 수 있다는 점에서 독 (Dock) 잎은 드문 경우입니다. 이 잎은 그렇지 않으면 젊고 신선하면 먹을 수 있습니다. 성숙한 잎에, 빨간 midv는 잎이 맛있기에는 너무 성숙하다는 것을 나타낼지도 모른다.

커다란 도크 잎의 중류는 힘들고 섬유질 일 수 있지만 잎 잎은 부드럽습니다. 맛있는 단풍과 힘든 중년배가있는 식물을 발견하면 요리하기 전에 잎에서 중순을 제거하십시오. 또한, 더 큰 잎자루는 거칠지 만 유쾌하게 신맛 일 수 있습니다. 잎자루를 작은 조각으로 자르고 대황 또는 일본 매듭의 대용품으로 요리하는 것을 고려하십시오.

초여름까지 대부분의 부두가 꽃이 피었습니다. 더 이상 맛있는 야생초가 아닙니다. 그러나 7 월 중순에도 개화하지 않은 차가운 그늘에서 자라고있는 독 식물을 발견하면 잎을보십시오. 그것은 당신을 해치지 않을 것이며, 여전히 부드럽고 맛있는 것이라면 당신이 기뻐할 것입니다.

주방에서

너무 많은 그린과 마찬가지로 도크는 요리 할 때 볼륨을 원래 볼륨의 20-25 %로 줄입니다. 열을 가하면 도크의 질감이 약간 페이퍼에서 크림색으로 바뀌고 밝은 녹색에서 어두운 녹색으로 변합니다. 익지 않은 잎에서 약간의 ast은 맛이 요리에 의해 가벼운 레몬 맛으로 변형 될 수 있으므로 익은 수확이 단지 약간 ast은 맛이 나는 경우에는 익힌 녹색으로 사용하는 것이 좋습니다. 익지 않은 잎을 맛보는 것이 싫은 얼굴을 만드는 경우 부엌으로 가져올 가치가 없습니다.

귀하의 부스 그린을 익히거나 삶아 맛을 최대한 살리십시오. 그들은 볶음, 스프, 스튜, 계란 요리가 뛰어납니다. 나는 특히 크림과 치즈로 도킹하는 것을 좋아합니다. 단지 크림과 치즈가 맛있기 때문 만은 아닙니다. 유제품으로 멋지게 작동하는 조리 된 도크의 질감과 풍미에 대해 뭔가가 있습니다. 도크 커스터드는 내가 맛볼 때마다 뛰어난 맛으로 나를 놀라게합니다.

도크는 수확 시즌이 비교적 짧기 때문에 너무 많은 야생 채소와 마찬가지로 수확량이 가장 많을 때 수확 한 다음 나중에 사용하기 위해 얼룩이지고 얼어 붙습니다. Dock은 15 개 주에서 침입 잡초로 간주되므로 현지인에게 피해를주지 않을 것입니다. 그리고 다음 2 월, 봄 그린의 약속이 잔혹한 요리 애호가처럼 보이면, 충분한 양의 가슴 냉동고에서 진공 봉인 된 가방을 꺼내고

Rumex

라는 영광을 누릴 수 있습니다.