농장 대 테이블은 무엇인가? (Local Foods Glossary)

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"Farm-to-table"은 다른 사람들에게 다른 것을 의미 할 수있는 문구입니다. 그러나 "농장과 식당"이라는 말의 의미는 식탁에있는 음식이 상점, 시장 또는 유통 업체를 거치지 않고 특정 농장에서 직접 나온 것을 의미합니다.

가장 순수한 가장 정직한 형태의 "농장 대 테이블"은 테이블이 실제로 농장에 있으며 요리사 또는 요리사가 농장에서 (심지어 현장에서도) 음식을 준비하고 제공한다는 것을 의미합니다. Outstanding In the Field 이벤트 에서처럼

이들은 종종 일회성 행사로 계획된 특별한 식사 또는 모금 행사입니다.

보다 일반적으로 "농장 대 식당"의 사용은 농장과 식당 간의 직접적인 관계를 강조합니다. 일부 레스토랑은 배급 자나 음식 서비스를 통해 구매하는 것이 아니라 농장과 관계를 맺고 직접 구매합니다. 농부들은 상품이 시장에서 얻을 수있는 이익을 더 많이 얻을 수있게 됨으로써 이익을 얻으며, 많은 사람들은 음식을 어떻게 취급하고 조리하는지 알게됩니다.

식당은 일반적으로 농장에서 가져 오는 음식의 품질과 신선도에 따라 이러한 직접적인 관계에 동기 부여됩니다. 수확 후 수 시간 내에 식당에 직접 배달됩니다. 지역 내 많은 사람들이 성장하지 않는 전문 품목을 얻을 수있는 능력.

식당과 농장은 요리사가 특별히 요구 한 농산물을 재배하는 농가 또는 식당에서 특정 비율 (또는 심지어 전체)을 구매할 것을 보장하는 식당에서 서로에 대해 상당히 진지한 헌신을 할 수 있습니다. 수확고.

"Farm-to-table"은 재배자로부터 직접 식량을 구입할 수있는 농산물 시장, CSA 및 기타 장소에 더 가볍게 참조 할 수 있으며, 테이블은 집에있는 테이블입니다.

사기가있는 것처럼, "farm-to-table"은 남용되고 오용됩니다. 나는 심지어 식료품 점 표지판에서 보았습니다.

그리고 그 야채는 농장에서 자라는 반면, 구입 한 사람은 집으로 가져와 탁자에서 먹고 먹을 가능성이 높습니다. 그렇다고해서 농장에서 테이블까지의 정신이 의미하는 것은 아닙니다. 음식이 식료품 가게에서 농장에 들러 테이블에 올라서는 사이에 멈추었다는 사실은 분명히 "농장 대 테이블"이 아님을 의미합니다.

"farm-to"라는 라벨이 붙은 것이 있는지 어떻게 알 수 있습니까? 테이블 "정말입니까? "farm-to-table"이라는 문구를 사용하는 사람은 해당 농장에서 직접 물건을 구입 했으므로 소싱중인 특정 농장의 이름을 지정할 수 있어야합니다.

또한 다음과 같이 알려짐 :

국부적으로 원천 농업, 농장에서 포크까지