음식 착색 역사

마틴 제이콥스 / 게티 이미지

우리는 눈으로 먼저 먹는다. 그 말은 아름답게, 멋있게 표현되고 다채로운 음식이 더 맛있음을 의미합니다. 오늘날, 우리는 식품 안전 염료의 고급 스러움을 가지고 우리가 원하는 모든 색조의 식품을 색칠하지만 항상 그런 것은 아닙니다.

식품 착색 역사

고대에는 식물과 허브 추출물과 같은 천연 성분과 야채와 과일 껍질을 사용하여 식품에 풍부한 색을 더했습니다. 사프란, 당근, 석류, 포도, 열매, 사탕무, 파슬리, 시금치, 인디고, 턴솔, 알카 네트 (보라 지 루트), 붉은 사냥꾼 (나무 가루), 메리 골드 및 심황은 모두 식품 착색제로 사용되었습니다.

일부 선조들은 푸른 색 (탄산 구리), 금박, 은색 잎과 같은 광물 및 광석과 같은 천연 물질을 사용했습니다. 그 중 일부는 완전히 유독합니다.

예고편의 식용 색소에 대한 더 많은 정보

Elise Fleming은 1390 년까지 거슬러 올라가는 요리 책을 연구하고 수 백 년 전에 Olde English에서 매력적인 인용문을 사용하여 흥미로운 식품 첨가물 목록을 작성했습니다 작년의 식용 색소에 관한 유익한 논문의 출처에서

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자연 식품 착색료 가장 일반적인 천연 식품 염료 중 일부는 카로티노이드, 엽록소, 안토시아닌 및 심황입니다 :

카로티노이드는 적색, 황색 또는 오렌지색이며 가장 잘 알려진 카로티노이드는 베타 카로틴으로 고구마와 호박에 색상을 부여합니다. 베타 카로틴은 마가린과 치즈에 종종 식욕을 더주는 색으로 첨가됩니다.

클로로필은 모든 녹색 식물에서 발견되는 천연 색소입니다. 사탕과 아이스크림과 같은 박하 및 라임 맛을 낸 식품은 종종 엽록소를 사용하여 착색됩니다.

안토시아닌은 포도, 블루 베리, 크랜베리에 진한 보라색과 파란색을 주며 청량 음료와 젤리와 같은 수성 제품을 색칠하는 데 자주 사용됩니다.

• 심황은 양념뿐만 아니라 겨자 및 기타 식품에서와 같이 음식을 즐겁고 깊은 황색으로 만드는 색소로 사용됩니다.
• 합성 식품 염료
• 천연 식품 착색료를 제조하는 데 필요한 재료를 모으고 처리하는 데 드는 비용 때문에 너무 비싸게되었을 때 대량 생산할 수있는 합성 염료는 더 오래 보관할 수있었습니다 , 그리고 장면에 도착한 색상이 더 생생했습니다. 윌리엄 헨리 퍼킨 (William Henry Perkin)은 1856 년 초에 자주 (mauve)이라고 불리는 최초의 합성 유기 염료를 발견했다.이 염료는 식품, 의약품 및 화장품을 착색하는 데 사용되었다. 1900 년까지 미국에서 사용 가능한 식품, 의약품 및 화장품이 인위적으로 착색되는 것은 일반적인 관행이었습니다. 그러나 모든 착색제가 무해하고 (일부는 납, 비소, 수은이 포함되어 있음), 일부는 열등하거나 결함있는 식품을 숨기기 위해 사용되었습니다.1906 년 연방 기관이 발을 들여 의회는 제과에서 독성 또는 해로운 색의 사용과 식품의 착색이나 얼룩을 방지하여 손상이나 열등을 은폐하는 미국 식품 의약품 법 (Food and Drugs Act)을 통과 시켰습니다.
• 소비자 보호

1938 년 연방 식품 의약청법 (Food, Drug and Cosmetic Act)은 결국 합성 식품의 사용을 규제하는 엄격한 규칙을 만들었으며 놀랍게도 7 가지 색상 만 식품에 광범위하게 사용하도록 승인되었으며 여전히 오늘 목록. 그들은 Blue No.1 (Brilliant Blue FCF), Blue 2 (Indigotine), Green 3 (Fast Green FCF), 레드 3 (Erythrosine), 레드 40 (Allura Red AC) , 황색 5 호 (Tartrazine) 및 황색 6 호 (Sunset Yellow FCF). 오늘날, 소비를 위해 안전하고 엄격하게 규제되는 수많은 식품 착색제가 있습니다.

식용 색소의 미래

대부분의 사람들은 축하 케이크의 설탕을 입히기 위해 사용 된 에어 브러시 기법에 익숙하지만 여기에는 새로운 것이 있습니다. 시장에 나와있는 최신 식품 착색 제품 중 하나는 적색, 청색, 금색, 은색 및 기타 색상의 에어로졸 캔에 담긴 식용 스프레이 페인트입니다. 그것은 모든 식품 등급과 안전성 (지금까지!)이며 FDA의 승인을 받았습니다.

어쨌든 누구든지 왜 음식을 염색하고 싶습니까? 과거에는 어느 정도 오늘날에는 소비자에게 더욱 매력적으로 보이게하기 위해 식품에 색을 더해서 판매하기가 더 좋았으며 열등한 제품이나 변색되거나 망가 졌던 제품을 위장하기도했습니다.

오늘날, 순수하지 않은 음식의 자연스러운 모습은 매우 중요합니다. 자연스럽게 음식을 염색하는 법을 읽으십시오.