음식 요리 엘 사스 출신

알자스 사과 케이크. J. McGavin

독일 남서부 지역의 음식 전통은 프랑스 북동부의 알자스와 매우 밀접하게 관련되어 있습니다. 바덴 (Baden), 팔츠 (Palatinate) 및 자를란 트 (Saarland) 국경은 알자스 (Alsace) 국경을 경계로 라인 강에서만 구분됩니다. 알자스 요리는 정복 통치자에 따라 여러 번 독일, 스위스, 프랑스에 속하기 때문에 독일 음식에 가깝고 독일인 방언 인 알자스어를 자랑합니다. 이 지역의 전형적인 요리는 다른 프랑스 인보다 더 무겁습니다, "deftiger"… 더 많은 지역과 농장이나 농민 운임에 초점을 맞추고 있습니다.

알자스는 독일어로 잘 알려진 프랑스 와인의 고향이기도합니다. 포도의 한 종류 인 Gewürztraminer와 포도주를 좋아하는 포도주 인 Crement d' Alsace는 유럽 이외의 지역에서도 유명합니다.

Alsatian Apple Cake recipe

아래 8 개 중 2 개까지 계속 진행하십시오.

02 of 08

Flammkuchen

Flammkuchen - 얇은 피자와 같은 저녁. 도미니크 Schwind CC 2. 0 999 Flammkuchen은 건조한 Riesling과 짝을 이루며 라인강 양측의 전형적인 지역입니다. Flammkuchen은 Alsatian과 독일 스타일의 피자입니다. 얇게 감기는 빵 반죽에는 원시 양파와 생 베이컨 (경화 및 훈제 베이컨의 Speck)을 뿌리고 사워 크림 또는 Schmand (크림 fraiche와 밀접한 관련이 있음)로 만든 크림으로 덮고 소금과 후추로 살짝 데친다. 그것은 짧은 시간 동안 피자와 같은 뜨거운 오븐에서 구워집니다. 전통적으로 목재의 열을 테스트하는 데 사용됩니다. MORE - 발사 후 오븐을 태우면 온도가 맞으면 몇 분 후에 빵 껍질이 거의 불에 태워집니다.

Flammkuchen 독일식 피자 요리법

아래 8 개 중 3 개까지 계속 진행하십시오.

03 of 08

Baeckeoffe

Baeckeoffe - 전통적인 알사스 만찬. notfrancois CC 2. 0

돼지의 발을 포함하여 쇠고기, 양고기 또는 돼지 고기는 건조한 화이트 와인으로 반나절 동안 야채와 절인 후 파와 감자와 함께 오븐에서 구운 (끓여서). 가열하면 돼지의 발이 젤라틴을 방출하여 육즙에 유익한 두께를 제공합니다. 그러나 캐서롤은 그들 없이도 맛있을 수 있습니다.

요리의 이름은 모든 마을에서 발견 된 베이커 오븐에서 나온다. 여성들은 빵집에 캐서롤 요리를 가져다가 … 요리를 위해 오븐의 남은 열을 남깁니다. 이것은 월요일에 매우 일반적이었습니다. 그것은 세탁 날이었습니다. 그들은 일요일 밤에 절인 강가에 가기 전에 그것을 내려 놓았고, 집으로 돌아 오는 길에 캐서롤과 한 덩어리의 빵을 골랐습니다. 여기의 레서피 및 쉬운 레시피 (marinating 없음)를 여기에서보십시오.

Baeckeoffe는 자체의 캐서 롤 접시, 타원형의 점토 테린을 가지고 있습니다.독일 국경에서 불과 수 킬로미터 떨어진 곳에있는 수플레 하임 (Soufflenheim)은 점토 캐서롤로 유명합니다. 그들은 원료로 사용 된 모래 지형 바로 아래에 진흙층이 두꺼운 청동기 시대 (기원 2500 년에서 1300 년) 이후에 도자기를 생산해 왔습니다. 전통적인 요리는 바퀴에 던져지고, 건조 후에 장식됩니다. 그들은 흰색 데이지 (마가리 텐) 무늬가있는 녹갈 색입니다. 타원형 캐서롤 형태 외에도 구겔 후프 팬으로 유명합니다.

아래의 4 중 계속하십시오. 04 of 08

슈우 큐트 가르니

알사스 식 사우어 크라우트 원 팟식 - Choucroute Garni. Goodiesfirst CC by 2. 0

Choucroute garni 또는 Choucroute Alsacienne - 알자스 지방에서 소금에 절인 양배추가 제공됩니다. Choucroute는 소금에 절인 양배추 고기이지만, 많은 사람들이 독일산 소금에 절인 양배추보다 신맛이 적고 섬세한 맛이라고합니다. 발효 후, 그것은 씻어서 항상 화이트 와인으로 조리합니다.

이 가을과 겨울 가족 요리 인 Choucroute garni는 소금에 절인 베이컨, 훈제 베이컨, 다양한 종류의 소시지를 포함 해 양파, 와인, 향신료 및 각종 돼지 고기와 소금에 절인 양배추를 결합합니다. 접시는 덮고 구워진다. .. 더 많이 약 2 시간 더, 그 다음 삶은 감자, 여러 가지의 겨자와 준비된 양 고추 냉이와 함께 제공되었다.

독일어 Weinkraut (화이트 와인 조리) 제법

아래 8에 계속하십시오.

05 of 08

슈프 누델

슈프너델. Kochtopf CC by SA 2. 0 999 Schupfnudeln - 일명 "Bubespitzle"또는 "Wargenudle"은 뇨키 (거의 감자 국수 만두)와 비슷한 굴려 진 국수입니다. Schupfnudeln은 독일 남부와 오스트리아 전역에서 발견되며, 17 세기에이 지역에 소개 된 감자와 마찬가지로 달걀이 달린 호밀과 밀가루로 만들 수 있습니다. 손으로 굴려서, 그들은 중간에 더 두껍고 끝에 지적했다. 반죽은 통나무로 굴려지고 작은 조각들은 손바닥 사이의 형태로 형성됩니다. 국수는 조리법에 따라 다음 삶은, 튀김 또는 냄비 튀김됩니다. 그들이 먼저 끓여지면, 그들은 종종 샐비어 - 버터와 큐브 베이컨 (Speck)과 함께 냄비에 황금 갈색으로 sautéed, 그리고 소금에 절인 양배추와 함께 제공됩니다. 그들은 또한 양귀비 씨앗, 녹은 버터 및 설탕으로 단 것을 제공 할 수 있습니다.

Schupfnudeln recipe

아래 8 개 중 6 개까지 계속 진행하십시오.

06 of 08

구겔 후프와 아펠 켈헨

-> -

Gugelhupf 또는 Kugelhupf - Napfkuchen. Gugelhupf - "Gugelhupf"라는 단어는 케이크의 종류뿐만 아니라 베이킹 팬을 의미합니다. 독일의 다른 지역에서는 "Napfkuchen"또는 "Topfkuchen"으로 알려져 있지만 "Gugelhupf"라는 단어는 알자스 출신으로 간주됩니다. 베이킹 형태는 중간에 굴뚝이있는 벽으로 둘러싸인 팬으로 일부 찜 푸딩 팬처럼 보이지만 뚜껑은없는 것처럼 보입니다. 반죽은 일반적으로 Sally Lunn 또는 배터 빵과 유사하게 건포도와 레몬 향과 함께 달콤한 효모 반죽입니다.Gugelh … 조리법 더보기

- Mandelarte - 아몬드 케이크 - 아몬드는 와인로드의 콜 마르 (Colmar) 근처 Mittelwihr 주변의 언덕과 산으로 조성 된 알자스의 미기후에서 재배됩니다. 사실 알몬드에 아몬드 나무가있는 유일한 곳입니다. Mandeltarte는 알몬드 크림과 구운 빵 껍질로 만든 평평하고 둥근 케이크이거나 만델 쿠헨 (Monelkuchen)으로, 아몬드 가루 또는 밀가루로 만든 Rührteig는 Gugelhupf 형태로 구워집니다.

-> -

Elsässischer Apfelkuchen - 파트 파이, 파트 케이크.이 "쿠헨"은 빵 껍질에 사과 반을 넣고 구운 다음에 달걀 크림을 쏟아 부음으로써 만들어집니다. Apple Kuchen 제조법

아래 8 개 중 7 개까지 계속 진행하십시오.

07 of 08

뮌스터 치즈

프랑스 알자스 출신의 뮌스터 치즈. Matt Ryall CC 2. 0

Munster Cheese - 알자스와 로레인 사이의 보주 산맥에있는 프랑스의 작은 마을에서 유래합니다. 풀 먹이를 먹은 젖소의 젖소 전체에서 만들어집니다. 직경 10 인치 이하의 작고 평평한 바퀴는 습기 찬 지하실에서 5 주에서 몇 달 동안 숙성되고 정기적으로 염수로 씻어 세균 껍질을 만듭니다. 성숙한 치즈는 부드럽고 흰 색이며 지방이 약 50 %이며 오렌지색과 식용 껍질이 있습니다. 그것에는 강하고, 관통하는 냄새 및 강한 맛이있다. 그것은 종종 … 가벼운 저녁밥을 위해 삶은 감자와 원시 양파와 함께 먹습니다.

모스 스터 (Munster)는이 치즈와 관련이없는 대도시를 포함하여 독일의 여러 지역의 이름입니다. 또한 "수도원"이라는 독일어 단어입니다.