빵 굽는 방법 : 독일 하드 롤
빵 손반죽 마스터하기 How to Make Dough By Hand - Ari Kitchen (구월 2024)
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck"- 독일의 빵 바구니에서 볼 수있는 매우 작고 흰색의 둥근 롤에 대한 모든 독일어 단어입니다. 오스트리아. 희박한 반죽과 스팀을 넣으면 오븐에 넣고 파삭 파삭 한 롤의 맛을 느낄 수 있습니다. 하룻밤 스펀지를 사용하면이 롤에 더 깊은 치수가 부여됩니다.
브런치를 제공하는 경우이 롤은 쉽게 준비 할 수 있습니다. 그리고 항상 서빙을하기 전에 오븐에서 냉동하고 다시 파삭 파삭 할 수 있습니다.
->필요한 것
- 빵가루 2 컵
- 1 차가운 수돗물 1/3 컵
- 인스턴트 효모 1/2 찻 숱가락
- 5 1/2 컵 밀가루
- 1 1/3 컵 물 + 필요한 경우 더 많은 것
- 인스턴트 누룩 1 작은 술
- 소금 1/2 작은 술
만드는 방법
- 빵가루, 차가운 물, 1/2 찻 숱가락 누룩을 부드럽고 덩어리가 없어 질 때까지 그릇에 잘 섞으십시오.
- 비닐 랩 또는 플레이트로 덮고 (밀폐형이 아님)이 혼합물을 밤에 카운터 위에 놓습니다.
- 다음 날, 또는 8 ~ 24 시간 후, 스폰지 (밀가루와 효모 혼합물)를 5 컵의 밀가루, 1 / 3 컵의 물, 1 티스푼의 효모로 섞는다. 바람직하게는 스탠드 믹서로 8 분간 혼련한다.
- 밀가루 반 컵을 더 반죽하여 반죽이 깨끗해질 때까지 올려주세요.
- 반죽의 일관성은 부드럽지만 끈적해야합니다. 물, 한 번에 작은 술, 또는 한 번에 큰 스푼으로 밀가루를 조절하십시오.
- 반죽을 공 모양으로 만들고 기름칠 한 그릇 또는 반죽기에 넣고 한 번 뒤집어 코트합니다.
- 젖은 수건이나 플라스틱 랩을 위에 얹습니다.
- 반죽을 실온에서 2 시간 동안 발효 시키거나 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
- 가볍게 가루로 빻은 작업 표면에서 반죽을 꺼내 로그로 만듭니다.
- 벤치 나이프 또는 주걱으로 2 온스 조각을 자릅니다. 이것은 약 40 개의 작은 롤을 만듭니다. 조금 더 크게하려면 2 1 / 2- 3 온스 조각을 자릅니다. 편리한 척도가 있다면 몇 가지 무게를 지니고 있는지 확인하십시오.
- 조각을 몇 분 정도 놓은 다음 공이나 다른 모양으로 만듭니다.
- 볼을 밀가루로 칠하고 양피지에 약 2 인치 정도 놓습니다.
- 젖은 헝겊으로 덮어서 한 시간 더 오르게하십시오.
- 오븐을 오븐 스톤으로 450F까지 1 시간 동안 예열하십시오. 아래 선반에 오래된 팬을 놓습니다.
- 톱니 모양의 나이프 또는 면도날로 롤을 자릅니다.
- 롤을 다음 선반 위의 오븐에 놓으십시오. 가능한 경우 스톤 위에 올려 놓으십시오. 그렇지 않은 경우 오븐에 놓으십시오.
- 오래 된 베이킹 팬에 물 한 컵을 붓고 문을 빨리 닫습니다.
- 일반 스프레이 병을 사용하여 베이킹하는 처음 5 분 동안 오븐의 측면에 물로 2 ~ 3 회 분무합니다. 15 ~ 20 분 더 구우십시오. 필요하면 베이킹 시트를 갈아서 구우십시오.
- 와이어 랙의 롤을 냉각시켜 바닥이 젖지 않도록하십시오.
- 즉시 봉사하십시오. 롤은 따뜻하고 싱싱하게 먹어야합니다. 뜨거운 오븐에서 구운 당일에 그 음식을 먹지 않으면 얼고 다시 갈 수 있습니다. 브런치 또는 potluck로 이동하려면 바구니에 수건이나 패브릭 냅킨에 포장하십시오.
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