계란 흰자를 박는 방법

당신의 와플이 매우 푹신하기를 원한다면, 그들은 공기가 가득해야합니다. 그러나 직접 배터에 공기를 채우려고하면 글루텐이 과로 해지며 푹신 푹신하게되는 대신 와플은 와사비처럼 터프 해집니다.

다행히도 해결책이 있습니다. 그리고 우리가 요리 분야에서 자주 볼 수 있듯이 해결책에는 알이 포함됩니다. 특히 달걀 흰자.

작동 원리는 달걀을 따로 따로 떼어 내고, 머랭이나 수플레를 만들 때와 같이 푹신 할 때까지 달걀 흰자를 때린 다음 와플 아이언에 숟가락을 뿌리기 전에 부드럽게 배터에 넣습니다. .

신선한 달걀 흰자위는 판금으로 살 수있는 저온 살균 달걀 흰자위와는 반대로 가장 좋습니다. 낮은 온도에서 달걀 흰자위를 가열하는 것을 포함하는 저온 살균 공정은 달걀 흰자가 뻣뻣한 봉우리를 형성하는 능력을 감소시킵니다. 그들은 여전히 ​​일할 것이고, 그들은 단지 많은 공기를 보유하지 않을 것이며, 그들은 더 빨리 붕괴 할 것입니다.

참고 : 아래의 밀가루 측정 값은 그램 단위로 표시됩니다. 우리가 왜 그런 식으로하는지에 대해 자세히 읽어보십시오. 또한, 베이킹 파우더에 관해서는, 당신의 신선한 있는지 확인하십시오. 6 개월이 넘으면 와플이 푹신한 편은 아닙니다.

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필요한 것

• 228 그램의 다용도 밀가루 (약 1 3/4 컵)
• 2 tsp. 베이킹 파우더
• 1/2 tsp. 소금
• 1 tbsp. 과립 설탕
• 계란 3 개
• 1 전체 우유 3/4 컵
• 식물성 기름 1/4 컵
• 2 온스. (1/2 스틱) 전체 버터
• 1/2 tsp. 순수 바닐라 추출물

만드는 법

1. 가장 뜨거운 설정으로 와플 아이언을 예열하십시오. 쿠키 시트를 밑에 놓으면 요리 중에 배터가 떨어지는 것을 잡을 수 있습니다.
2. 오븐을 200F로 예열하십시오 (다음 와플을 계속 조리하는 동안 완성 된 와플을 따뜻하게 유지하는 것입니다).
3. 밀가루, 베이킹 파우더 및 소금을 함께 찍습니다.
4. 알을 분리합니다. 유리 그릇에 흰자위를 넣고 다른 그릇에 노른자위를 저장하십시오.
5. 저열로 버터를 녹인 후 꺼내어 식히십시오 (응고시키지 마십시오).
6. 노른자를 철저히이기십시오. 우유, 기름 및 녹은 버터에서 터십시오.
7. 핸드 믹서 또는 스탠드 믹서를 사용하여 딱딱해질 때까지 달걀 흰자위를 치십시오. 그런 다음 설탕을 넣고 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 계속 혼합하십시오.
8. 건조한 성분에 액체 성분을 첨가하고 결합 될 때까지 부드럽게 혼합한다. 과장 하지마!
9. 고무 주걱을 사용하여 구타 된 달걀 흰자위를 배터에 부드럽게 접고 다시 섞으십시오.
10. 요리 용 스프레이로 와플 아이언 양쪽 표면에 스프레이하십시오.
11. 반죽의 1/2 ~ 3/4 컵 (와플 철분에 따라 다름)을 철분 위에 올려 놓고 뚜껑을 닫습니다. 약간의 타자가 철분 가장자리에서 새어 나오는 것은 드문 일이 아닙니다. 과도한 누수가 발생하면 다음 와플을 위해 덜 타자를 사용하십시오.
12. 와플 아이언 표시등에 조리가 완료되거나 스팀이 나올 때까지 요리하십시오. 완성 된 와플은 황금빛 갈색과 싱싱해야합니다.
13. 집게와 함께 와플을 다리미에서 꺼내 바로 꺼내거나 따뜻하게 유지하기 위해 오븐으로 옮깁니다.