구 아카디아의 음식 보존, 1600-1700S
Evolution of Music ( 1680 AD - 2017) (구월 2024)
이 책은
Cajun Kitchen(2006 년 세인트 마틴 출판사)의 저서에 대한 연구의 매혹적인 부분이었습니다. 실제로 발명품의 필요성은 필연적이며, 나는이 식품 보존 방법을 내가하는 것처럼 매혹적이라고 생각합니다.
구 아카디아의 음식 보존 및 조리 방법. 식품 보존을위한 주요 기술은 염수, 냉동, 건조 및 흡연이었다. 케이준 부케 리 (Cajun Boucherie)의 선구자는 매년 가을에 이웃 한 사람들이 돼지와 소를 도살 한 다음 겨울 동안 결과물을 즐긴다. 고기의 일부가 눈속에서 얼어 붙었고, 일부는 소금에 절인 채 말린 것, 소금에 절인 물에 약간의 소금물을 뿌린 것, 그리고 다른 상처들은 집에서 만든 훈제 공장에서 훈제되었습니다. 가족 용 대구와 청어는 소금에 절인 바, 뱀장어는 얼 었으며 청어는 훈제를했습니다.
- 뿌리 채소 를 지하 저장실에 보관했다. 옥수수와 콩을 말린 다음 필요에 따라 재구성했다. 녹색 콩은 양배추와 허브와 마찬가지로 소금에 절인 것입니다. 향신료와 양파 뚜껑은 허브로 사용되었으며 대부분의 풍미있는 요리에서 기본 조미료로 사용되었습니다. 양파, 셀러리, 피망과 같은 방식으로 케이준 요리의 주요 조미료입니다. 딸기는 잼으로 만들어졌다. 사과는 오늘날과 마찬가지로 저온 저장을 위해 지하실에 보관됩니다. 가벼운 소금물에 저장된 크랜베리; 블루 베리와 애플 슬라이스를 단층으로 배치하고 건조시켰다. 계란은 귀리에 부드럽게 겹쳐 져서 저온 저장을위한 저장고에 놓았고 버터는 블록으로 형성되어 가볍게 소금물에 담갔다 (위 사진 참조).
- 튀김과 끓는 은 오래된 아카디아 요리의 가장 일반적인 두 가지 방법이었습니다. 프라이드 치킨은 가장 좋아하는 음식이었고, 생선은 튀김을하거나 생선 케이크로 만들었고 신선한 상태로 섭취했습니다. 소금 돼지, 곰 뚱뚱한 것 또는 때로는 버터가 프라이팬이었습니다. 검은 주철 냄비는 대부분의 일일 요리에 사용되었는데, 오랜 시간 동안 많은 요리가 익혀 지거나 길고 느린 요리를 통해 풍미를 한 데 모으기 때문입니다. 이 조리 방법은 오늘 케이준 요리의 일부분 인 원 포트 요리, 장시간 요리 된 검보, Ütouffées 및 fricassees의 선구자였습니다.
- 는 야생 게임처럼 삶아졌다. 종종 야채 나 육류가 무엇이든 주철 냄비에 장시간 끓여서 왕성한 수프를 만들었습니다. 그들의 스튜는 오늘의 케이준 스튜보다 더 유동적이었습니다. 그들은 우리가 스튜와 수프 사이에 십자가를 고려할 수도있는 것들이었습니다. 빵과 비스킷은 파이, 케이크, 타르트와 같이 구운 것입니다. 빵은 식사의 중요한 부분이었고 메밀, 통 밀가루 또는 혼합 곡물로 만들어졌으며 시럽이나 당밀로 즐겼습니다. 아카디아의 옛 시절로 우리가 다시 수입 될지, 우리는 음식이 우리가 지금 먹는 것과 다르지 않다는 것을 발견했을 것입니다. 결국, 아카디아에 도착한 후,이 새로운 공동체를 짓고 유지하면서, 아카디아 사람들은 그들의 언어, 요리 방법, 음악, 이야기, 프랑스에서 그들과 함께 가져온 종교 및 문화적 전통을 확고하게 지켰다. .
- 당신도 좋아할지도 모릅니다 홈 메이드 블루 베리 잼
- 간편한 작은 배치 딸기 잼
빵과 버터 절임
