주요 어린 양의 차트. 위키 미디어 커먼즈 / Danilo Alfaro
어린 양은 원시 컷 (primal cuts)이라고 불리는 큰 섹션으로 나뉘며 위의 차트에서 볼 수 있습니다. 이 큰 커트는 당신이 슈퍼마켓 또는 정육점에서 사는 개별 소매 커트로 더 세분화됩니다.
양고기는 양측으로 나뉘어 진 쇠고기와는 달리, 포자들과 뒷머리 (horessaddle)라고 불리는 부분들로 나누어지고, 그 다음에 이들은 성분의 원초적 상처로 더 세분화됩니다.
아래 10의 2 단계를 계속하십시오.
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포레들 렛 : 어린 양 어깨
어린 양 어깨. 위키 미디어 커먼즈 / Danilo Alfaro
시작하기 전에 동물의 정면에있는 포레스트 랜드에서 양고기의 원시 컷을 봅시다.양고기는 대체로 부드럽습니다. 즉, 양고기는 건조한 열을 사용하여 조리 할 수 있습니다. 이는 쇠고기 또는 돼지 고기를 잘라내는 경우에도 마찬가지입니다. 한 가지 예가 새끼 양 어깨입니다.
어린 양 어깨는 종종 불에 구워집니다. 그것은 또한 채워질 수 있습니다. 어린 숫소 어깨는 또한 때로는 갈비뼈로 자르지 만, 갈비뼈가 … 갈비뼈 또는 허리 갈대로 더 바람직하지는 않습니다. 양고기 어깨는 또한 끓이는 것과 같이 축축한 열로 요리 할 수 있습니다.아래 10 개 중 3 개까지 계속 진행하십시오.
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포레들 덤 : 램 램양고기 갈비. 위키 미디어 커먼즈 / Danilo Alfaro
때때로 "호텔 선반"이라고 불리는 양고기 갈비 원주 형 컷트는 양고기 갈비 볶음, 어린 양고기 볶음, 양고기 랙 등 동물의 가장 인상적인 컷을 얻는 곳입니다.
모든 다리를 완벽하게 구부려 놓은 어린 양의 랙 (지방과 힘줄이 가려 짐)과 아로마 허브, 마늘, 올리브 오일의 최고 껍질로 빛나는 선반에 자른 줄을 상상해보십시오. , 그리고 피스타치오를 짓밟았다. 늑골의 크기에 따라 일부 양고기 찹은 두 갈비뼈로 구성 될 수 있습니다.아래 10 개 중 4 개까지 계속 진행하십시오.
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포레들 렛 : 어린 양 유방
양고기 가슴. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro
어린 양의 유방은 동물이 움직일 때마다 크게 작용하며 연골과 다른 결합 조직이 많이 포함되어 있습니다. 이것은 유방을 습기가있는 열로 낮추고 천천히 요리해야하는 몇 안되는 어린 양의 자돈을 만듭니다. 어린 양의 가슴은 또한 양고기를 만드는데 사용될 수 있습니다.아래 10의 5 단계를 계속하십시오.
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Foresaddle : 양 목양 목. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro
연골이 많이 묻어있는 강건한 또 하나의 방법은 양고기 스튜를 만드는 데 양고기 목이 가장 적합합니다. 약간의 모험을하고 있다면, 아일랜드 스튜의 전통 재료 인 기네스 스타우트 캔과 천천히 요리하는 냄비에 양고기 정강이를 추가하십시오.지난 30 분 동안 뿌리 채소와 완두콩이 들어갑니다.아래 10 개 중 6 개까지 계속 진행하십시오.
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양고기 정강이 (앞면과 뒷좌석)어린 양 정강이. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro
생크는 동물의 다리 아래 부분입니다. 각면에는 앞쪽에 foreshank가 있고 뒤죽박죽에 hindshank가있다. 그들은 매일 하루 종일 일하기 때문에 매우 단단하고 결합 조직으로 가득차 있습니다.새끼 생크는 찐 양고기 정강이의 기초입니다.이 양고기 정강이는 껍질이 벗겨지기 쉬운 부드러움과 특히 즙이 많은 일관성과 풍미로 요리사가 좋아하는 요리입니다. 양고기 정강이는 일반적으로 좋은 적포도주, 야채 및 기타로 끓인 오븐입니다. … 구이 냄비 또는 오븐에서 더 많은 허브; 그들은 천천히 밥솥에서 성공적으로 만들 수 있습니다.
아래 10 개 중 7 개까지 계속 진행하십시오.
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힌두 산 : 양고기 허리양고기 허리. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro
동물의 뒷부분에서 어린 양의 원시 컷 (hindsaddle)으로 넘어 갑시다. 이 지역은 어린 양의 소중한 삭감과 소중한 삭감의 근원입니다.
양고기 허리는 양고기 허리 구이와 어린 양 허리 고기 볶음을 말하며, 둘 다 마른 열을 사용하여 가장 잘 준비되어 있습니다. 전체 양고기 허리는 로즈마리, 마늘, 신선한 레몬 주스로 칠한 그릴에서 요리 할 수 있습니다. 종종 어린 양과 함께 사용하여 동물의 풍성한 맛을 없애줍니다.아래 10 개를 계속 진행하십시오.
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힌두 새들 : 어린 양의 등심
양고기 등심. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro
양고기 등심은 때때로 다리 원시 껍질의 일부로 여겨지지만 별도로 준비 할 수도 있습니다. 이 경우 찹 또는 스테이크로 자주 자르고 건조한 열로 요리합니다.아래 10 개 중 9 개까지 계속 진행하십시오.
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뒷다리 : 어린 양 옆구리어린 양 옆구리. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro
축축한 열로 요리하지 않는 한 어린 양 옆구리는 힘들 수 있으므로 끓는 것이 가장 좋습니다. 어린 양 옆구리는 또한 어린 양을 만드는데 사용될 수 있습니다.아래 10 개를 계속 진행하십시오.
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힌두 산 : 어린 양 다리어린 양 다리. 위키 미디어 커먼즈 / Danilo Alfaro
3 ~ 5 파운드 또는 6 파운드의 크고 비교적 비싼 양고기 다리는 다리 찹으로자를 수 있습니다. 대개는 준비가되어 있지만 대가족 식사 나 자선 식사에서 자부심을 나타냅니다. 특별한 경우.오믈렛과 신선한 레몬 주스 또는 적포도주를 뿌리고 냄비 주스에서 조리 된 거친 감자로 둘러싸인 양고기의 구운 다리는 마늘을 얇게 썰어 지중해 국가에서 흔히 볼 수있는 준비 과정입니다.
그리스와 다른 요리에서 양고기 다리는 토마토에 찐 … 마늘, orzo 또는 다른 파스타를 곁들인 와인이 인기가있다.
프랑스의 브리타니 연안에 흰 강낭콩이 들어있는 고전적인 구운 양고기는 양고기 다리 (
기가 트 (gigot) )로 구성되어 있으며, 마늘 껍질을 벗기고 신선한 백리향을 뿌린 다음 흰색으로 구운 < haricot 콩은 와인과 향기가 풍부하며 팬 주스의 맛있는 국물입니다.
