피자 관련 단어 및 정의

Devorah Lev-Tov.

이 용어집을 사용하여 필요한 모든 피자 단어와 용어의 정의를 학습하십시오.

빵가루

효모 빵 및 껍질에 사용할 때보다 우수한 결과를 나타내는 고 글루텐 밀가루.

버팔로 모짜렐라

이탈리아의 물소에서 만든 신선한 모짜렐라. 그것의 크림 같고 미묘한 풍미 때문에 피자를위한 궁극적 인 치즈이라고 여겨집니다. 모짜렐라 디 부 팔라라고도합니다.

캘리포니아 스타일의 피자

특이하거나 미식가의 토핑으로 장식 된 매우 얇은 빵 피자입니다. 볼프강 퍽 (Wolfgang Puck)에 의해 대중화되었습니다.

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calzone

피자 반죽을 소스, 치즈 및 토핑으로 포장하여 반달 모양의 회전율을 만들어 오븐에서 구워냅니다. calzone에 약간 변이는 stromboli, panzarotti 및 "피자 회전율을 포함합니다. "

char

매우 고온의 오븐을 사용할 때 발생하는 얇은 빵 껍질 피자의 표면에 검은 반점이 생겨 석탄 오븐 뉴욕 스타일 피자와 나폴리탄 벽돌 오븐 피자의 상표가되기도합니다.

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시카고 스타일 피자

양면 팬으로 만든 깊은 접시 피자. 빵 껍질은 기름으로 코팅되고 때로는 재료가 내부에 쌓여 있습니다. "팬 피자"또는 "딥 피자 피자"라고도합니다. "원래 시카고의 Pizzeria Uno가 시작했습니다.

cornicione

피자의 가장자리 또는 입술.

빵 부스러기

구운 피자 빵 껍질 또는 빵 내부의 구조.

깊은 접시 피자

시카고 스타일 피자를 참조하십시오.

피자 튀김

반죽을 뜨거운 기름에 튀겨 소스와 치즈를 얹고 오븐에서 구운 피자. 이탈리아에서는 "피자 프리 타", 뉴욕 및 기타 미국 도시에서는 "몬타나라 피자"라고 불립니다.

DOC

는 원산지 통제 국 (Denominazione originin Controllate)의 약자입니다. 1955 년 이탈리아는 여러 상표의 와인 및 식품의 이름, 기원 및 특성을 보호하기 위해 법률을 통과 시켰습니다. 법에 따라 이탈리아에서 "DOC"라고 표시된 음식을 구입 한 사람이 공식적으로 생산자로 지정한 지역의 식품에만 해당되며 성분, 공정 등에 관한 엄격한 원칙에 따라 제조되었음을 보장합니다. 따라서 예를 들어, 모짜렐라가 "DOC"라고 표시되면 본격적이라는 것을 알게됩니다.

반죽 후크

손으로 반죽하는 대신 반죽과 무거운 반죽을 휘젓기 위해 사용할 수있는 스탠드 믹서 용 부착물.

피오르 디 라테

말 그대로 이탈리아어로 "우유의 꽃"을 의미합니다. 버팔로 우유로 만든 버팔로 모짜렐라와는 달리, 피오르 디 라테는 젖소 우유로 만든 신선한 모짜렐라입니다.

할머니 피자

얇은 빵 껍질의 정사각형 피자로 때로는 치즈 위에 소스를 겹쳐 놓습니다.

고 글루텐 밀가루

모든 종류의 밀가루 (일반적으로 약 13 % ~ 14 % 글루텐)와 관련하여 단백질 함량이 매우 높은 밀가루.Tipo "00"밀가루와 빵 밀가루는 다용도 밀가루보다 글루텐 함유량이 높으며 피자 용 반죽을 더 잘 만듭니다.

반죽

반죽을 뒤집어서 탄성과 유연성을 개발하는 과정.

Margherita

지중해, 토마토, 모짜렐라, 바질로 구성된 고전적인 나폴리 피자입니다. 그것은 1889 년에 나폴리를 방문한 이탈리아의 여왕 마르 게리 타 (Margherita)를 기리기 위해 라파엘레 에스 포지 토 (Rafaelle Esposito)가 창안했으며시의 농민들이 먹는 빵에 관심이있었습니다.

Esposito는 피자가 빨간색, 녹색 및 흰색 인 이탈리아 국기의 색상을 원했습니다.

marinara

순수한 토마토, 올리브 오일, 마늘, 오레가노, 때로는 멸 치로 구성된 고전 나폴리 피자입니다. marinara 피자에는 치즈가 없습니다.

몬타나라 피자

튀긴 피자를 참조하십시오.

나폴리 피자

손으로 펴는 반죽으로 만들어지며 생 쌀린 퓨레 토마토, 신선한 모짜렐라 및 바질의 단순한 소스를 얹은 얇은 - 중간 크기의 파이. 정통 버전은 VPN에 의해 ​​검증됩니다. 나폴리, 이탈리아에서 온다.

뉴욕 스타일 피자

토마토, 소금, 설탕, 오레가노, 모짜렐라 치즈 및 다양한 고기와 야채로 만든 조리 된 소스로 손으로 펴서 만든 반죽으로 만든 얇은 피자 피자입니다. 토핑.

냄비 피자

얕은 냄비에 구운 두꺼운 피자 피자. 시카고 스타일의 피자 참조.

피자 비앙카

말 그대로 "흰 피자"를 의미합니다. "그것은 소금과 올리브 기름으로 맛을 낸, 토마토 소스가없는 로마 빵빵한 피자입니다.

피자 껍질

뜨거운 오븐에서 피자를 들어 올리는 데 사용되는 커다란 나무 형 패들. 돌, 벽돌 오븐 또는 그릴에 직접 피자를 굽는 데 유용합니다. 피자 패들이라고도합니다.

피자 스톤

피자를 베이킹하기위한 단단하고 열에 안전한 표면. 피자 돌은 실제로 닦은 돌이나 인공 재료로 만들 수 있습니다. 그들은 벽돌 또는 석조 오븐의 효과를 모방하고 파삭 파삭 한 빵과 피자를 만드는 가정 요리사를 돕습니다.

San Marzano 토마토

이탈리아 San Marzano의 화산 토양에서 자란 매실 토마토. 설탕 함량이 낮고 육즙이 많기 때문에 피자 소스에 사용하기에 이상적입니다.

스크린

피자 위에 베이킹 또는 시원하게 사용할 수있는 메쉬 구조의 견고한 알루미늄 얕은 팬.

시칠리아 피자

두꺼운 크러스트, 종종 정사각형 모양의 피자가 소스, 고기, 야채 및 치즈를 순서대로 얹었습니다. 그러나 시칠리아의 원주민 피자는 토마토 소스, 오일, 허브 및 멸치로 덮인 단순하고 두꺼운 빵입니다.

Tipo "00"밀가루

밀가루가 함유 된 이탈리아 최고의 밀가루입니다. 그것은 나폴리 파이를 만드는 데 사용되며 VPN으로 지정된 모든 피자에서 필수 성분입니다.

VPN

Vera Pizza Napoletana는 Vera Pizza Napoletana Association of Italy가 수여하는 것으로, 회원 피자 가게가 엄격한 나폴리 표준에 따라 피자를 만드는 것을 보장합니다. 레스토랑에서는 Tipo "00"밀가루와 버팔로 모짜렐라와 같은 특정 재료를 사용해야하며 준비 방법 (롤링 핀은 반죽에 사용할 수 없으며 손으로 늘릴 수 있음)을 사용하고 나무로 만든 피자에서 피자를 조리해야합니다. 해고 된 오븐.파이는 또한 크기 및 두께 요건을 충족시켜야합니다.