팝! 컨벤션 간다 ( 'pop

79 번과 3 번 교차로는 맨해튼 어퍼 이스트 사이드의 과녁 중심에 가깝습니다.이 지역의 거주민은 테라 회사와 마찬가지로 풍부하고 화려하며 잘 먹습니다.

추운 1 월 밤에 그곳에 서서 어느 방향 으로든 방황 할 수 있었으며, 도움이되지는 않았지만, 다니엘, Ladurée, Sasabune, Luke 's Lobster, Café Boulud, Campagnola, Caravaggio, Uva 등 세계적 수준의 레스토랑에 들었습니다. 실수를 할 수 없습니다.

그러나 오늘 밤 맛있는 식사를 위해 북쪽, 남쪽, 동쪽 또는 서쪽으로가는 대신 Ryan Umane의 아파트까지 11 층으로 올라갑니다. 그는 주걱과 주철 프라이팬을 잡고 팝업 레스토랑 운동에 참여한 28 세의 신입 요리사입니다. 요리와 기업가 적 혁신의 증거인 팝업은 약 5 년 전에 처음 유행을 일으켰고, 물결이되었으며, 이제는 전통적인 식당 경험에 대한 번창하는 대안으로 고집하는 모든 징조를 보여줍니다.

팝업은 매개 변수가 느슨한 현상입니다. 순수 주의자들은 어마 어마한 분위기를 가진 작은 장소이지만 언젠가는 빈 상점에 나타나지만 다음 번에 사라질 가능성이 높은 종족의 가장 소멸 된 용어를 예약합니다. 예를 들어 Napa의 Ad Hoc은 자리 표시 자 레스토랑으로 시작했지만 너무 인기가 높아서 요리 책과 치킨 믹스를 회전시키는 브랜드가되었습니다.

팝업은 융통성있게 정의 할 수있는 큰 텐트입니다. 여기에는 스트레칭이나 실험을하고자하는 중급 경력 요리사, 그리고 임시 직원을 둔 식당을 설립하려는 젊은 인재들이 포함됩니다. 예를 들어, 몇 년 전 뉴욕의 주요 요리 임페 서리 오인 대니 메이어 (Danny Meyer)는 휘트니 박물관에 샌드위치 레스토랑이라는 임시 레스토랑을 설립하여 비엔날레 전시회에서 샌드위치를 ​​디자이너 (다른 것)로 판매했습니다.

종종 메뉴와 마찬가지로 회장에는 많은 혁신이 있습니다. 열리지 않은 밤에 식당을 인수 한 요리사와 매주 다른 맥주 바에 맥주 기반 요리법을 띄운 요리사가 있습니다. 점심 시간까지 빵집으로, 그리고 어두운 곳까지 네일 살롱으로 일하는 영리한 대기업. “오늘은 내일 사라졌다”는 최고의 서비스는 고객, 소셜 미디어 및 입소문을 사용하여 새로운 핫스팟이 등장하는 순간 또는 기존 요리사 빈민가를 발견하는 순간을 발견하는 끊임없이 성장하는 미식가들입니다. 그것은 약간 시내에있다.

홀인 더월 클럽이나 갤러리를 방문하여 새로운 밴드를 듣거나 새로운 아티스트를 보게 된 경험에 대해 게릴라 보물 찾기가 흥분됩니다.

팝업에서 가장 많은 혜택을받는 사람들 중에는 오랜 요리사에 대한 인내심이 결여되어 있고 궁극적으로 유일하게 중요한 청중이되기 전에 자신의 능력을 테스트하고자하는 재능있는 신입생이 있습니다. Umane은 작년에 FOX 리얼리티 쇼 Master-Chef 의 두드러진 특징 중 하나 였지만 독창적 인 이점을 가지고 있지만 신인입니다. Umane은 그의 동료들보다 더 많은 명성을 얻었습니다.

한 언론인은 Umane이 "훌륭한 경쟁자인지 무자비한 멍청이"인지 궁금해했지만, 회사에서 저녁을 보낸 후 즉시 떠오르는 말은 아닙니다. 키가 크고 부드러운 음성 Umane은“저는 사람들이 TV에서 본 것을 보았지만 흥분된 버전이었습니다. 무엇이든 생산자들은 내가 더 미친 행동을 원했습니다.”

생산자들은 오늘 밤 실망 할 것입니다. 미친 메뉴에 없습니다. Umane은 자신의 재능을 위해 유명인을 배치하는 방법에 대해 매우 신중했습니다. 그는“그런 길고 어려운 길에 대한 인내심이 없다”고 식당 직원들과 합류한다는 생각을 거부하면서 투자자들로부터 자신의 식당에 들어가기 위해 투자자들로부터 몇 가지 헌의안을 전달했다. “저는 그럴 준비가되지 않았습니다.”라고 그는 말합니다. “당신은 많은 경험이 필요하며 너무 도약했을 것입니다. 많은 사람들에게 먹이를주기 위해 재료를 주문하는 것만으로도 더 많은 경험이 필요합니다.”

대신 그는 작전을 통제하면서 자신의 능력을 보여줄 수있는 더 작은 크기의 옵션에 중점을두고 있습니다. 푸드 트럭 운영은 하나의 생각이었습니다. 이 바퀴 달린 주방은 수십 년 동안 안전모에게 따뜻한 점심을 먹었으며, 최근 도시 도로에 등장하여 운임을 수행하기 위해 완전히 새로운 수준의 세련미를 가져 왔습니다., 내일 갔다, 더운 동안 그것을 얻으십시오”호소).

그러나 Umane은 디너 파티 모델에 더 매료되었습니다. 무자비한 멍청이는 실제로 유쾌한 주인입니다. 그는 아파트의 비공식적으로 사람들을 모으고 손님에게 서로에게 알려지지 않은 메뉴를 제시한다는 아이디어를 좋아했습니다.

그는 지난 가을 가을에 파티를 시작하여 20 대와 30 대 사람들이 주로 차우와 함께 사회적 경험을 찾고있는 젊은이들을 끌어 모았습니다. Umane은“지금까지 모든 저녁 식사는 다른 분위기와 그룹 에너지를 가졌습니다. "이것이 가장 중요했습니다."

Umane은 일주일에 2 ~ 3 명의 파티를 주최하며, 각각 10 ~ 12 명의 손님이 한 접시에 $ 40입니다. 이를 위해 손님은 4 코스 식사와 거의 4 시간의 대화를 얻습니다. 재료는 비싸지 않지만 준비는 즐겁습니다. 오늘 밤에는 콜리 플라워, 폴렌타를 곁들인 버섯 스튜 요리, 찐 갈비, 데친 배를 곁들인 파운드 케이크가 준비되어 있습니다. Umane은 또한 상그리아 펀치를 제공하며, 투숙객은 와인 또는 기타 음료를 반입 할 수 있습니다.

그는 소셜 미디어를 통해 파티를 발표하고 사람들이 가입하도록 초대합니다. 지금까지 모든 사람들은 대기자 명단을 가지고있었습니다. 그는 메뉴를 발표하지 않습니다. "나는 사람들이 놀래 길 원한다"고 말했다. "사람들이 생각하거나 싫어하는 것에 의해 사람들이 끌리는 것을 원하지 않습니다."

가장 큰 과제는 비즈니스를 성장시키는 것입니다. “저는 일주일에 4 명을 쉽게 할 수 있습니다. 그 후에는 더 많은 음식을 제공해야합니다. 파티는 출장을위한 고객을 찾는 좋은 방법입니다.”

또 다른 도전은 소셜 미디어 사이트를 유지하는 것입니다. "새로운 것을 찾는 것이 아니라 올바른 것을 찾아서 부실한 것처럼 보이는 것을 피하는 것입니다."

전반적으로 Umane의 목표는 통제력을 유지하는 것입니다. “그게 무슨 뜻인지 알 것 같아요. 나는 사람들을 계속 만나고, 발전하고, 창의력을 유지해야합니다. 그러나 지금까지 생각했던 것보다 더 빠르게 움직였으며, 매 순간 사랑하고 있습니다.”S

Jamie Malanowski는 Time , Spy 및 Esquire 의 편집자 입니다. 그의 가장 최근 작품은 늦은 음악가이자 배우 Levon Helm에 관한 전자 책입니다. 이것은 성공에 대한 그의 첫 번째 기사입니다.