직선 부두를 다시 방문

창작자가 직접 만든 생선 수프의 맛있는 요리법

Marian Morash는 The Victory Garden의 수석 주방장으로 TV 관객에게 잘 알려져 있습니다. 1970 년대 나 1980 년대에 낸 터켓을 방문 할만큼 운이 좋았다면 그녀를 유명한 스트레이트 워프 레스토랑 (Straight Wharf Restaurant)의 요리사 중 한 사람으로 알 수 있습니다. 그녀는 프로듀서 겸 감독 러셀 모라 쉬와 결혼 한 이래로이 사이트에서도 잘 알려져 있습니다. 아마도 그녀가 좋아하는 요리법 중 하나를 우리와 공유하기로 동의 한 이유 일 것입니다.

마리안의 "Straight Wharf Fish Soup"는 식당에서 군중을 기쁘게하는 사람이었으며 매일 밤 11 개의 여름 동안 메뉴에있었습니다. 가장 맛있는 결과를 얻기 위해 신선한 재료를 사용하는 것에 대한 창조주의 믿음을 반영합니다. 조리법은 당신이 좋아하는 딱딱한 물고기를 수용 할만큼 충분히 유연하므로, 당신이 좋아하는 것을 사용하십시오.

- Rosean Henry

스트레이트 워프 생선 스프

3 ~ 4 쿼트를 만듭니다.

이 수프에는 생선 재고가 필수적입니다. 많은 수산 시장에서 생선 재고를 판매하거나, 수프를 조립하기 전에 미리 시간을 정해서 냉동하거나 신선한 재고를 만들 수 있습니다. 루아 일은 잘 만들어 질 수 있습니다. 전체 스프베이스를 하루 앞두고 냉장 보관할 수 있습니다. 서빙 직전에 다시 고기를 넣고 물고기를 넣고 요리하십시오.

사용하는 대체 물고기 : 줄무늬 저음, 대구, 대구, 넙치, 바닷가, 늑대, 몽둥이, 또는 다른 튼튼한 물고기, 또는 물고기와 가리비의 조합.

성분
올리브 기름 2 큰 술
양파 3 ~ 4 컵 또는 양파와 파의 조합
껍질을 벗기고, 씨를 뿌리고, 약 잘게 잘린 토마토 6 컵 *
씻은 치즈 쥬스에 감싸 인 허브 꽃다발 : 파슬리 4 개, 파슬리 마늘 1 개, 신선한 백리향 찻 숱가락 1 개, 베이 리프 1 개, 회향 립 1/2 작은 술
오렌지 껍질을 말린 3-4 개의 스트립
생선 재고 2 쿼트 (제조법, 다음 페이지 참조)
소금과 갓 빻은 후추
고추 소스
2 1/2 ~ 3 파운드의 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 생선, 1 1/2 ~ 2 인치 덩어리로 자른다.
5-6 사프란 실
Pernod (선택 사항)
다진 파슬리
Rouille (4 페이지 조리법 참조)

* 맛있는 잘 익은 토마토가없는 경우에는 배수시킨 씨앗 통조림을 사용하십시오. 신선한 토마토의 주스를 방출하고 줄이는 단계를 생략하십시오.

명령
알루미늄으로 덮지 않은 8 쿼트 수프 냄비에 기름을 데쳐 양파를 넣고 약 10 분 동안 고온에서 중불에 이르기까지 가끔씩 저어 준다. 토마토를 저어, 혼합물을 끓게 가져오고, 덮고, 열을 줄이고, 토마토의 주스를 풀어주기 위해 5 분간 부드럽게 요리하십시오. 냄비를 밝히고 4-5 분 동안 부드럽게 끓여서 액체를 줄입니다.

약초 부케, 오렌지 껍질 및 생선 재고를 추가하십시오. 혼합물을 끓여서 열을 줄이고 30 분 동안 끓인다. 소금과 갓 빻은 후추와 고추 소스 몇 방울로 맛을 낸다. 허브 부케와 오렌지 껍질을 제거하고 버립니다. (원한다면이 지점에서 차가운 채로 냉장하십시오.)

봉사하기 직전에 수프를 끓여야합니다. 생선과 사프리 실을 버리십시오. 수프를 다시 부드럽게 끓여서 물고기가 불투명해질 때까지 요리하십시오. 약 4-5 분. 원하는 경우 Pernod의 스플래시를 추가하십시오. 따뜻한 수프 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌리고 국수에 볶아서 국물에 볶습니다.

생선 재고

3 1/2 ~ 4 쿼트

물고기는 물고기 프레임에서 만들어집니다. 물고기 프레임은 물고기의 머리, 척추 및 꼬리입니다. 항상 아가미가 제거되었는지 확인하십시오. 나는 대구 또는 대구의 틀을 사용하고 싶지만, 희고 희고 희끗 희끗 한 물고기의 틀은 그렇게 할 것입니다.

성분
고기가 10 파운드 나되는 생선 틀
1 큰 벗겨 낸 양파
4-5 줄기 셀러리
티스푼 1 티스푼
1 쿼트 마른 흰색 버몬트 또는 화이트 와인 (선택 사항)

명령
프레임을 매우 철저히 씻고 아가미를 제거하십시오. 모든 재료를 큰 비축 지점에 넣고 물고기 프레임을 덮을 수있는 충분한 물을 적어도 2 인치 더하십시오. 냄비를 끓여서 거품을 제거하고 열을 줄이며 30 분 동안 끓인 다. 혼합물을 소쿠리에 넣어 다른 큰 팬에 넣고 프레임을 눌러 남아있는 주스를 풀어냅니다.

15 분 동안 더 긴장된 원료를 끓여 약간 줄이고 맛을 강화하십시오. 시원하게하고 보관 용기에 넣고 덮고 냉장 또는 냉동하십시오.

Rouille

1 1/2 - 2 컵 만듭니다.

성분
5 ~ 6 정향의 마늘
소금
1/3 컵 빠는 피망
1/2 컵 다진 바질 잎
저온 살균 계란 노른자 3 개
3/4 컵의 신선한 빵 부스러기
3/4 - 1 컵 올리브 오일
고추 소스
갓 빻은 후추
물고기 재고 (선택 사항)

명령
마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 1/4 찻 숱가락의 소금으로 박격포에 넣습니다. 붙여 넣기로 매쉬. (박격포가 없다면 칼의 뒤를 사용하여 소금과 마늘을 함께 으십시오.) 피망과 바질에 매시 한 다음 달걀 노른자와 빵 부스러기를 넣고 모두 붙여 넣습니다. 이 혼합물을 푸드 프로세서에 넣고 혼합물이 두껍게 될 때까지 점차 올리브 오일을 두들 깁니다. 고추 소스, 소금 및 고추를 가진 절기. 뜨거운 물이나 생선을 원하면 얇습니다.