시실리 파바 콩과 회향 스프
파리에서 꼭 먹어야되는 JMT 샌드위치 (구월 2024)
이 벨벳하고 위안을주는 퓨레는 뿌리가 고대 로마와 그리스로 거슬러 올라가는 전통적이고 소박한 시칠리아 요리입니다. 그것은 말린 것 및 분쇄 한 참마 콩 및 사나운 회분에서 만들어집니다. 들판에서의 하루 일의 힘을 강화하기 위해, 하루의 시작에 가장 많이 먹었을 가능성이 큽니다.
Macco (또는 maccu , 시칠리아 사투리)는이 요리의 이름으로 라틴어 macero (연화 또는 연화)에서 유래되었습니다.
시칠리아의 많은 지역에서 매년 3 월 19 일에 경축 된 시칠리아 수호 성인 인 San Giuseppe (세인트 조셉)의 축제의 날 행사와 시간이 지남에 따라이 상냥한 농민 수프가 연결되었습니다. 그리고 San Giuseppe와 밀접하게 관련되어 있고 행운의 증표로 여겨지는 fava beans를 사용한 요리가 특징입니다.남은
maccu 수프는 얕은 그릇에 부어서 굳기까지 남겨두고 스트립으로 자르고 밀가루로 준 비하고 올리브 오일로 황금 갈색과 파삭 파삭 한 곳까지 튀길 수 있습니다. 남은 음식을 다른 맛있는 음식으로 바꾸는 검소한 방법. - 1 파운드 건조 된 참마 콩
1 양파 (벗겨 낸 것)2 당근 (껍질을 벗긴 것)
- 1 셀러리 스토킹
- 1 작은 덩어리 (회향 전구 상단에 붙은 깃털이 진한 녹색 부분)
- 2 티스푼의 미세 해염
- 1/4 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개의 마늘 정향, 다진
- ! - 9 ->
- 만드는 방법
- 건조 된 참마를 충분한 냉수에 담아 24 시간 담가 둔다. 그들을 잘 헹구고 전체 양파, 당근, 셀러리 스토킹, 회향 잎과 함께 8 컵의 물을 담은 큰 스톡 냄비에 넣으십시오. 중간 정도의 고열로 끓여서 소금을 넣은 다음 약 3 시간 동안 또는 콩이 매우 부드러워 질 때까지 끓인 물로 끓여서 끓인 다. 양파, 당근, 셀러리, 회향 잎을 제거하고 버리십시오 (원한다면 당근을 넣고 다시 넣고 다시 조리 한 콩으로 퓌레로 만들 수 있습니다).
다른 큰 비축 장에 중간 정도의 열을 가한 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술을 가열 한 다음 마늘을 넣고 가볍게 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 배수 된 콩과 예약 된 요리 용수를 추가하십시오. (이 시점에서 당근을 다시 넣을 수도 있습니다.) 휴대용 침지 혼합기를 사용하여 콩이 매우 매끄러 워 질 때까지 콩을 퓌레에 넣고 필요한만큼 조리 물을 첨가하여 농도를 조절합니다. 맛을 내기 위해 필요에 따라 소금으로 조미료를 조절하십시오. 여분 처녀 올리브 기름으로 서빙을합니다.
변형 및 제공 제안 :
이것은 조리법 중 가장 간단한 버전이지만, 콩을 조리 한 마지막 몇 분 동안 스위스 채드 (Chard), 사탕무 녹색 또는 에스컬레이션을 추가하여 함께 퓌레로 만들 수 있습니다.
일반적으로이 수프에는 양질의 엑스트라 버진 올리브 오일이 얹혀 있지만, 검은 후추, 회향 잎, 말린 회향 (아니스) 종자, 잘게 다진 scallion 그린 칠리 페퍼 플레이크, 또는 Pecorino Romano 치즈 강판.
전통적인 변이는 원 냄비 식사로 작용할 수있는 더 건강한 스프의 경우, 약 2-3 인치 길이의 짧은 비트로 자른 스파게티 조각을 퓌레에 넣고 퓌레에 퓌레로 요리합니다 .
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나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!
