차 유형 - 검정, 초록, 우롱 차 및 기타

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세계에는 수천 가지 종류의 차가 있습니다. 서양에서는 전통적으로 차가 녹차, 홍차, 우롱 차로 분류되었습니다. 최근에는 서양 차 분류 목록에 화이트 티와 푸 - 홍차가 추가되었습니다. 기타 차 종류로는 노란색 차, 향이 나는 / 맛을 낸 차 및 혼합 차가 있습니다. 이 차 유형에는 처리 방법, 향기 및 풍미가있어 나머지와 차별화됩니다.

각 차 유형을 독특하게 만드는 이유는 다음과 같습니다.

홍차

홍차는 서양에서 가장 흔한 차 종류입니다. 그것은 서양 음식, 특히 과자 및 크림 같은 음식과 잘 어울리는 그 대담하고 풍미있는 맛과 능력으로 유명합니다. 이런 이유로, 많은 대중적인 차는 오후 차를 위해 까만 차이다.

홍차의 가공은 완전히 (또는 거의 완전히) 산화된다는 점에서 다른 유형과 다릅니다. 산화는 허브를 혼란스럽게하고 몇 분 동안 향기와 향기가 발달하게하는 것과 같은 자연스러운 과정입니다. 일반적으로 홍차는 공기를 넣은 산소와 반응하여 잎의 향과 향을 변화시키는 천연 오일을 추출하기 위해 기계로 말려 지거나 부서진다. 산화가 완료된 것으로 판단되면, 차는 가열되고 건조되어 산화 공정을 종료한다.

일반적으로 차의 맛과 향은 산화 과정에서 더 깊고 깊어집니다. 탄닌, 맥아, 초콜렛, 흙, 스톤 프루트, 포도 및 / 또는 감귤의 노트가 나타납니다.

잎의 최종 색은 초코 브라운, 갈색 - 검은 색 또는 검은 색입니다. * BREW는 붉은 색을 띠는 경향이 있는데, 이것이 왜 '홍차'입니까? '홍차'로 알려져 있습니다 ?? (홍콩 차) 중국에서.

* 두툼한 차는 은색 또는 황금색 팁으로 얼룩덜룩해질 수 있습니다. 네팔의 검은 차는 덜 산화되기 쉽기 때문에 종종 녹색 잎을 피합니다.

녹차

베비 붐 세대와 다른 사람들 사이에서 건강 차로 인한 혜택으로 서부 지역에서는 녹색 차가 급속히 인기를 얻고 있습니다. 일본과 중국의 많은 지역에서 녹차는 현지 요리의 스테이플입니다. 녹색 차는 감미롭고 온화한 (Long Jing과 같은) 식물과 잔디와 레몬 (예 : Sencha)에 이르기까지 다양합니다.

홍차와 달리 녹차는 산화되지 않습니다. 일본 녹차 (Sencha와 Gyokuro와 같은)는 일반적으로 찜질을합니다. 중국식 차 (예 : Long Jing 및 Bi Luo Chun)는 일반적으로 오븐과 같은 회전 드럼 및 / 또는 냄비와 유사한 조리 용기를 사용하여 건열로 처리됩니다.

다른 가공 방법은 같은 야채를 찌거나 볶을 때 다른 맛을 내기 때문에 다른 맛을냅니다.일본식 녹차는 강한 식물성 (식물성), 풀이나 바다 / 해조류, 약간의 감귤류 경향이 있습니다. 중국식 녹차는 약간의 식물성 풍미를 지니지 만, 종종 견과류, 꽃, 나무 및 / 또는 바닐라 향이 나는 더 부드럽고 감미로운 향미가 있습니다.

우롱 차

'푸른 녹색'으로도 알려져 있습니다 ?? 차 또는 '오랫동안'?? 우롱 차는 많은 식도락가, 와인 매니아 및 심각한 차 술꾼을 끌어들이는 놀라운 깊이와 복잡성을 자랑합니다.

때로는 '감정가의 차'라고 불리우는가 ?? 이런 이유로. 그것의 풍미 / 방향 및 평판이 좋았던 (그러나, 많은 생각하고, 지나치게 hyped되는) 체중 감소에서 원조하는 기능은 그것의 일어나는 인기에있는 요인입니다.

우롱 차는 종종 '녹차와 홍차의 중간 지점'이라고 묘사됩니다. '녹차는 산화되지 않고 홍차는 (거의) 완전히 산화되지만 우롱 차는 부분적으로 산화됩니다. 그것은 손이나 기계 (에센셜 오일을 산화를 위해 표면에 가져 오기 위해)로 굴려 팬을 해고 한 후 산화시킵니다. 원하는 수준의 산화가 달성 될 때까지이 과정을 여러 번 반복합니다. 이 과정에서 잎은 구슬로 구부러 지거나 비 틀릴 수 있습니다. 많은 우롱 추는 향기와 향기를 더 발전시키기 위해 산화 된 후에 불에 구워집니다. 그러나 우롱 차를 홍차와 녹차에서 차별화하는 추가적인 가공 기술 (압연 및 성형)이 있습니다.

가공에 따라 우롱 차는 꿀, 난초 및 기타 꽃, 열매 및 기타 과일, 나무, 버터 또는 크림, 바닐라 및 / 또는 코코넛의 향과 향을 가질 수 있습니다. (예외적으로, Wuyi oolong은 다른 우롱에서는 일반적으로없는 미네랄 맛으로 유명합니다.) 이러한 뉘앙스는 종종 여러 번 주입 할 때 변경되고 발생하며 종종 아로마는 맛만큼 복잡하고 즐겁습니다.

Pouchong Tea

Pouchong (또는 Baozhong)은 때로는 녹차 또는 우롱 차의 하위 클래스로 간주됩니다. 그것은 색깔이 녹색이지만 우롱 차처럼 가볍게 산화됩니다. 일부 공급 업체는 녹색으로, 다른 제품은 우롱 차로, 다른 제품은 자체 차종으로 판매합니다.

화이트 티 (White Tea)

화이트 티는 높은 수준의 항산화 물질과 일반적으로 카페인의 함량이 낮기 때문에 다음과 같이 나타납니다. ** 일반적으로 매우 섬세하고 미묘한 맛이납니다.

화이트 티 가공은 미미합니다. 그것은 새싹 (및, Bai Mu Dan / 백색 모란의 경우에, 많은 새싹이있는 varietals의 새싹 및 잎)에서 뽑아진다 (정밀한 백색 "털"새로운 싹은를 위해 사용한다 보호). 새싹 (때로는 잎)은 조심스럽게 공기 건조시키고 태양 건조 및 / 또는 오븐 건조합니다.
백차의 차이점은 가공의 변형보다 품질에 더 많은 영향을 주며, 차이점은 녹차 대 찐 녹차처럼 두드러지지 않습니다. 그들이 맛을 추가하지 않는 한, 흰 차는 매우 섬세하고 부드럽고 섬세한 꽃, 풀밭, 말린 나무 및 코코아와 같은 맛이 있습니다.
** 일부 업체는 백차에 카페인이 없다고 말하고 있습니다. 이것은 잘못되었습니다. 짧은 양조 시간 동안 낮은 수온에서 양조하면 카페인이 적습니다 (그러나 그 양은 없습니다). 최근의 연구에 따르면, 카페인은 실제로 더 많은 주입 시간 동안 끓는 물로 양조 한 많은 검은 차보다 높습니다.
옐로 티

옐로우 차는 독특한 가공과 미묘한 맛을 지닌 극히 드문 차입니다. 그것은 중국의 호수 섬에서 재배되고 가공됩니다. 수확 후 밀짚 아래에서 약간 발효 (산화되지 않았으며 특이한 것임)되고 "바늘"에 말려서 건조됩니다.

향기는 일반적으로 코코아, 바닐라 및 꽃의 힌트가있는 과일입니다.

푸리 차 (Pur-erh Tea)

푸 에르 차 (Pu-erh tea, "puer"또는 "pu'er"라고도 함)는 산화되고 발효되는 희귀 한 종류의 차입니다. 그것의 깊고, 흙 같은, 에스프레소 같은 풍미를 위해주의된다. Pu-erh는 전통적으로 무거운 식사 후에 소비되며 소화 및 콜레스테롤 감소를 돕는 것으로 알려져 있습니다.

푸 에르는 여러 단계의 처리 과정을 거칩니다. 첫 번째는 녹차 가공과 유사하며 "ch 차"라는 제품이 탄생했습니다. "Sheng cha는 푸르 - 에르를 만드는 두 가지 방법 중 하나에서 가공 될 수 있으며, 둘 다 와인 생산의 발효와 유사한 발효가 필요합니다. 그것은 열과 습기의 추가로 신속하게 (또는 "성숙") 생산 될 수 있으며, 적당한 수분 수준과 연료 발효 시간의 경과와 같은 전통적인 방식으로 생산 될 수 있습니다. 노화 된 푸르르는 더 비싸지 만 (잘되면) 더 복잡하고 부드럽고 즐거운 차가됩니다.

품질이 좋지 않은 pu-erh는 일반적으로 진흙 투성이이거나 곰팡이가납니다. 좋은 품질의 pu-erh는 일반적으로 매끄럽고 강렬하고 어둡고 약간 단맛을 띄며 어두운 초콜렛, 에스프레소, 자두, 이끼, 나무, 풍부한 토양, 버섯 또는 견과류의 음표가있을 수 있습니다. 어떤 사람들은 오래된 성장하는 숲과 비교합니다. 노화가 더 필요한 푸에르 (Pu-erhs)는 날카 롭거나 쓴 맛을. 수 있습니다.

향기롭고 향기롭고 맛이 나는 차

오랫동안 애프터눈 티와 다른 서양의 전통과 어울리는 얼 그레이는 미국에서 가장 잘 알려진 맛을 낸 차입니다. 그러나 냄새가 좋고 맛이있는 차들은 그들이 서구에 도달하기 오래 전에 중국에서 만들어졌습니다. 재스민 향기로운 녹차, osmanthus oolong 및 장미 홍차는 당나라 시대로 오래 전에 만들어졌습니다. 아로마와 풍미가 떼루아, 품종 및 가공에 의존하는 순수한 차와 달리 향기롭고 향긋한 차는 첨가 된 향기와 향기로부터 그들의 풍미의 대부분을 얻습니다. 향료는 합성 적으로 또는 자연적으로 첨가 될 수있다. 합성 향료에는 소량의 "자연과 동일한"천연 또는 인공 향이 티백과 혼합되어 있습니다. 자연적인 풍미는 건조한 tealeaves의 옆에 non-dried 풍미 성분 (신선한 재스민 꽃과 같은)을 두는 포함한다. 차는 친수성 ( "물 사랑")이므로 자스민 꽃의 수분과 향기를 흡수합니다. 신선한 자스민 꽃이 차 위에 여러 번 놓여지면, 차는 꽃의 아로마를 취합니다.

향기롭고 맛이 나는 차에서 사용할 수있는 향기와 맛의 범위는 놀라 울 정도입니다. 프랑스 차 향료는 특히 해초와 같은 독특한 맛으로 실험 한 것으로 유명하지만 대부분의 맛을 낸 차는 달콤한 향신료와 과일과 같이 보행자의 맛이 매우 뛰어납니다. 맛을 낸 차가 추가 된 성분에서 그들의 풍미를 다량 얻었더라도, 차 자체의 질이 풍미에 또한 내용이있는 영향을 미칠다는 것을주의하는 것이 중요하다.

혼합 된 차

향기가 나는 / 맛을 낸 차와 마찬가지로 혼합 된 차는 맛이 더해진 차입니다. 그러나 혼합 된 차에는 실제 첨가 된 성분이 들어 있습니다. 이것들은 과일, 꽃, 향료 또는 다른 성분 일 수 있습니다. 혼합 된 차는 종종 향이납니다. 때로는 차가 맛을 내고 섞인 경우 블렌딩은 실제 맛보다 시각적 인 호소력이 더 필요합니다.

향미 프로파일에 대한 추가 정보

위의 향미 노트가 입맛을 자극 한 경우이 기사의 차 향기 프로파일을 읽으십시오.