주식과 국물의 차이

게겟 이미지 / 음식 사진 촬영 Eising

주식, 국물, 부용 및 수프의 차이점에 대해 혼란 스럽습니까? 너라면 혼자가 아니야. 요리사들 사이에서도 많은 합의가 없습니다. 어떤 사람들은 주식과 국물이 같다고 말합니다. 유일한 차이점은 국물에 양념이 없다는 것이고 주식에는 아무 것도 없다는 것입니다. 먼저 국물과 부용을 동의어로 말하면서 국물이 그 자체의 요리로 제공된다면 그것은 수프입니다.

그러면 주식 대 국물이 남습니다. 만약 당신이 가정 요리를하는 사람이라면 아무런 차이가 없습니다. 단지 소금을보아야합니다. 왜냐하면 "국물"이라고 표시된 제품은 양념을 칠 수 있기 때문에 "주식"이라는 레이블이 붙은 제품은 맛을 낼 수 없기 때문입니다. 레이블을 읽으십시오.

고전 프랑스 요리사이거나 고전 요리법을 사용하기를 원한다면주의해야 할 국물과 주식을 구분해야합니다. 예를 들어, 전문 단체가 만든 구분과는 다릅니다. Culinary Institute of America와 프랑스 요리 연구소. 뼈 대 고기입니다.

뼈와 약간의 채소 (보통 양파, 파슬리, 당근, 샐러리)를 조미료가 첨가하지 않은 채로 만든 고전적 또는 전통적인 주식입니다. 뼈는 추가 풍미를 위해 불에 구워 질 수 있습니다. 목표는 결합 조직에서 콜라겐을 얻는 것인데, 이것은 두꺼운 물질을 만들고 심지어 시원할 때도 젤라틴으로 만듭니다. 이것이 주식에주는 몸은 그 특징을 정의합니다.

주식은 완제품으로 생각하지 않고 소스 나 수프와 같은 다른 것들의 기반으로 간주됩니다.

반면에 전통 국물은 육류가 조리 된 액체입니다. 그것은 기본적으로 주식과 같은 야채를 가지고 있지만, 일반적으로 양념입니다. 국물을 그대로 제공 할 수 있으며, 공식적으로는 "수프"입니다.

콘 소메가 그 예입니다.

주식을 부엌에두고 있지만 국물이 식탁에 갈 수 있다는 것을 보는 한 가지 방법이 있습니다.

실질적으로, 많은 부엌에서 약간의 차이가있을 수 있습니다. 주식 또는 국물은 양념을하거나 미가공 일 수 있으며, 고기가 붙어있는 뼈는 그 중 하나를 만드는데 사용될 수 있습니다. 다시 말하지만, 가정 요리사의 경우, 그들은 대체로 상호 교환 가능합니다. "야채 스톡"은 야채에 뼈가 없으므로 "야채 국물"과 정확히 같습니다.

스톡 조리법과 기본 수프 조리법