쉬운 고전 프랑스 오리 오리 조리법

오리 오렌지는 아마도 가장 많이 복사 된 프랑스 요리 중 하나 일 것입니다. 이 요리는 1960 년대 프랑스 요리가 미국에서 엄청나게 유명해지면서 명성을 얻었습니다. 조리법에는 달콤한 오렌지 소스로 유약을 칠한 오리 고기 가슴살이 있으며, 이후 수십 년 동안 오리 요리를하는 인기있는 방법이었습니다.

오렌지는 오리와 잘 어울립니다. 감귤류가 어느 정도의 단맛을 자르지 만, 레몬과 달리 단맛을 유지합니다. 너는 무엇을 더 할 수 있니? 이 정교한 요리는 파티 메뉴와 낭만적 인 저녁 식사에 훌륭한 추가 사항입니다. 쉬운 소스는 미리 준비 할 수 있으며, 먹기 직전에 오리를 구할 수 있습니다.

항상 가장 예쁜 오리 가슴을 사용하십시오. 이것들은 종종 오리 마 쥬레 라고 불리우며, 지방이 많기 때문에 고기를 촉촉하게 유지하고 풍미를 더하는 데 중요합니다.

지방에서 부끄러워하지 마십시오. 그것의 다량은 요리에서 만들어지고이 고전적인 Pommes Sauté를 포함하여 다른 조리법의 다수에서, 사용될 수있다.

필요한 것

- ¼ 컵 과립 설탕

• 물 2 큰술
• 셰리 식초 2 큰술
• 오렌지 주스 1½ 컵
• 다진 샬롯 2 큰술
• 닭고기 주식 1 ½ 컵 < 4 개의 오렌지, 막에서 잘라낸 부분
• 소금과 후추로 익힌 오리 가슴살 2 개
• ¼ 컵 찬 unsalted 버터
• 오렌지 스푼 2 큰술
• 만드는 방법

오렌지 소스 준비 :

설탕과 물을 삶아 시럽이 양계장을 형성 할 때까지 수 분간 삶아서 황금 갈색을 만듭니다. 식초, 주스, 샬롯, 닭고기를 넣고 소스가 컵보다 조금 적게 될 때까지 끓으십시오.

버터를 잘게 자른 다음 오렌지색 1 큰술과 함께 팬에 넣습니다. 버터가 녹을 때까지 중불로 팬을 흔들어 소스에 넣습니다.

오렌지 섹션을 저어줍니다.

오리 소스를 준비 할 준비가 될 때까지 소스가 준비되고 냉각되어 저장되거나, 옆에 놓고 가슴을 요리 할 수 ​​있습니다.

오리 유방 준비 및 요리 :

유방을 종이 타월로 말립니다. 날카로운 칼을 사용하여 가슴에 지방을 넣고 십자 모양을 만듭니다. 이것은 뚱뚱한 풀어 놓을 것을 돕고, 지방질은 요리 될 때 파삭 파삭 할 것이다. 작은 바다 소금과 후추로 고기 쪽과 지방을 뿌려 라.

고열로 프라이팬을 가열합니다. 오리 가슴살을 양측에서 빨리 털어 내고 양 옆구리에서 9 ~ 11 분 정도 오리를 요리하십시오.

팬에서 유방을 제거하고 따뜻한 접시 위에 놓습니다. 그들을 종이 수건으로 가리고 5 분 동안 휴식을 취하십시오. 이것은 요리 후 오리를 부드럽게하는 데 도움이됩니다.

소스를 다시 데칩니다. 핫 플레이트에 오리를 놓고 전체 또는 깔끔하게 얇게 썬다. 그들 위에 소스를 숟가락. 남은 오렌지색 향과 함께 접시를 장식하고 Pommes Sauté와 녹두를 즉시 제공하십시오.

Elaine Lemm