마리 네이드의 기본 성분

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마리 네이드는 고기에 큰 맛을 더할 수있는 간단한 방법입니다. 매리 네이드에는 수천 가지의 풍미 조합이 가능하지만 모든 매리 네이드에는 몇 가지 기본 구성 요소가 포함되어야합니다. 매리 네이드의 여러 요소가 어떻게 구운 것, 구운 것, 구운 고기에 맛을 더하는 지 알아보십시오.

지방

지방은 지방 용해성 맛을 고기에 전달하기 때문에 매리 네이드에서 중요한 성분입니다. 지방 성분은 또한 고기가 조리 될 때 습기를 유지하는 데 도움이됩니다.

지방질은 향미 프로파일을 도와 주며 날카 롭거나 산성 인 향이 그 경험을 압도하지 못하도록합니다. 마리 네드에서 지방 성분의 예로는 올리브유, 카놀라유, 코코넛 밀크, 전 지방 요구르트 또는 기타 식물성 기름을들 수 있습니다.

- 산도 (Acid)는 여러 가지 방법으로 고기에 침투하는 맛을 돕습니다. 산은 육류의 결합 조직을 파괴하는데 도움이됩니다. 육류는 육질을 약간 부드럽게하여 맛을 더 깊이 침투 할 수 있습니다. 산성 풍미 성분은 향미 프로파일을 균형 잡기 위해서도 중요합니다. 산 성분이 제공하는 악몽 같은 톱 노트는 그렇지 않으면 무거운 풍미에 zing과 신선함을 더합니다. 산은 산화 방지제로도 작용하며, 고기를 고온에서 요리 할 때 생겨난 자유 라디칼을 억제 할 수 있습니다 (예 : 굽기).

산 성분의 예는 감귤 주스, 식초, 와인, 요구르트 또는 버터 밀크를 포함한다.

조미료

조미료는 매리 네이드가 실제로 생겨나는 곳입니다.

무한한 가능성이 있지만, 시작하기 좋은 곳은 방향족입니다. 마늘, 양파 또는 샬롯과 같은 방향족은 다른 향이 만들어 질 수있는 깊은 향미를 제공합니다. 건조하거나 신선한 허브와 향신료를 매리 네이드에 넣으면 여분의 향이납니다.

소금도 조미료 공정의 중요한 부분입니다.

소금은 매리 네이드에 첨가 된 다른 맛을 향상시키는 데 도움이됩니다. 바다 소금은 여분의 풍미를 제공하는 미네랄을 포함하고 있기 때문에 탁월한 선택입니다. 간장은 매리 네이드에서 소금 성분으로 사용되는 일반적인 성분입니다.

칠리 페퍼는 많은 풍미 프로파일을 향상시킬 수있는 독특한 매운 킥을 추가하기 때문에 매리 네이드의 공통 성분입니다. 칠레 고추는 말린 것 또는 신선한 것 중 하나이며 마리 네이드에 첨가 할 수 있습니다.

향료 및 칠레 고추는 매리 네이드 (marinade)에서 표면적을 증가시키고 고기와 접촉시키기 위해 사용될 때 아주 작은 조각으로 잘게 자르거나 잘라야한다.

감귤류의 풍미는 매리 네이드에 여분의 산을 첨가하지 않고 감귤 향을 첨가하는 훌륭한 방법입니다. 풍미에 함유 된 에센셜 오일은 탁월한 양의 향을 제공하지만 산을 함유하지 않습니다.

꿀, 갈색 설탕, 당밀 또는 용설란 즙과 같은 설탕은 때때로 산성 성분의 균형을 맞추기 위해 마리 네이드에 첨가됩니다.구이와 같은 더 낮은 열 요리 방법에서 사용될 때, 설탕은 캐러멜을 만들고 여분 깊이를 추가 할 것이다. 굽는 것과 같이 더 높은 열 조리 방법을 사용하면 설탕이 타 오르고 맛이 떨어질 수 있습니다.

Ratio

지방과 산의 비율은 주관적이고 종종 논쟁의 원천이된다. 일반적으로 소량의 산만이 필요하고 산에 대한 3 : 1의 비율이 종종 사용됩니다.

지나치게 산성이거나 산성 마리 네이드에 노출 된 시간이 너무 길면 부드러 우며 더 부드럽게됩니다.