뼈없는 햄 대 뼈없는 햄 : 차이점은 무엇입니까?

뼈없는 나선형 슬라이스 햄에 후추 유약. 4kodiak / Getty Images

구운 햄은 겸손한 요리 기술을 가진 사람에게 휴가철 식사를 위해 크고 인상적인 고기를 제공하고자 할 때 훌륭한 옵션입니다. 뼈없는에서 골격에 이르기까지, 나선형으로 얇게 썰기까지, 요리 전문성의 수준을위한 햄이 있습니다.

햄이란?

햄은 돼지의 뒷다리이며, 소금에 절여 있거나 때로는 훈제를하고 때로는 소금에 절인 및 훈제를하고 때로는 소금에 절인 후 훈제하고 마른 향신료로 맛을 낸 시원한 지하실에 문질러 매어 1 년 정도 건조시킵니다.

미국의 경우, 전형적인 슈퍼마켓 햄은 두 가지 중요한 일을 처리 한 햄입니다. 즉, 껍질을 벗기고 요리 한 것입니다.

소금물은 소금, 설탕 및 기타 조미료가 들어간 물로 고기에 주입되어 풍미와 맛을 주입하면서 보존합니다. 이와 같은 햄은 완전히 조리되며 "봉사 할 준비가되었습니다"또는 "먹을 준비가되었습니다."라고 표시됩니다.

바로 먹을 수있는 햄은 뼈없는 형태와 뼈 형태로 제공되며 햄은 모든면에서 우월하지만 하나는 슬라이싱하기 쉽다. 뼈는 풍미와 수분을 더해 주며, 골밀한 햄은 확실히 프레 젠 테이션을 향상시킵니다. 더욱이, 햄 뼈는 예외적으로 바람직한 음식 조각입니다. 검은 눈콩 완두콩이나 콜라 드 그린 (또는 둘다)으로 그것을 끓여서 햄 스톡이나 수프를 만드는데 사용할 수 있습니다. 느린 밥솥 자바 발라야를 만들기 위해 사용할 수있을 것입니다.

어느 쪽이든, 뼈없는 또는 준비된 햄은 완전히 조리됩니다.

최소한 샌드위치 나 차가운 플래터를 위해 슬라이스 만하면됩니다. 아니면 정말 멋져지기 위해서 열을 가라. (느린 요리 도구로도 할 수 있습니다.)

어려움이 적은 순서로 햄을 제공하는 세 가지 방법이 있습니다. 1. 뼈없는 햄 제공

"뼈없는 햄"이란 단어는 뼈를 제거한 실제 햄을 말하는 것처럼 들립니다.

그리고 보통 그렇습니다. 예외는 통조림 햄은 작은 햄 (또는 햄)으로 함께 눌려져 만들어집니다. 이러한 소위 "성형 된"햄은 반드시 나쁜 것은 아닙니다. 샌드위치 가게에서 얇게 썬 햄을 사는 경우, 그것은 보통 당신이 얻는 것입니다 (비록 캔이 아니더라도). 그러나 당신의 휴일 점심 식사 또는 저녁 식사를 위해, 당신은 아마 다음 단계로 가고 싶다.

기본적인 뼈없는 햄은 타원형이며 플라스틱 또는 호일로 밀봉됩니다. 뼈없는 햄을 가진 최선의 방법은 나선형으로 자른 햄입니다. 왜냐하면 햄의 전체 또는 일부를 가져 오는 것이기 때문입니다. 다리 근육의 안쪽이나 바깥 쪽, 생크 (아래) 또는 엉덩이 (꼭대기) 끝 에서요. 나선형 슬라이스 햄은 부분적으로 슬라이스되어있어 조각하기가 훨씬 쉬워졌습니다.햄을 가로 질러 옆으로 깎아 내고 조각이 커팅 보드에 부드럽게 떨어지는 것을 지켜보십시오.

바로 먹을 수있는 햄을 가열 할 때 이미 익었음을 기억하십시오. 그래서 너는 그것을 극복하고 싶지 않다. 바로 먹을 수있는 햄에는 염수가 들어 있으므로 건조시키기 위해

많이 먹습니다. 그러나 그것은 할 수 있습니다. 요점은 재가열을 위해 고온을 사용하고 싶지 않다는 것입니다. 전체 햄의 경우, 275F의 낮은 온도가 파운드 당 12-15 분 동안 사용됩니다.

포일로 싸서 가능한 한 많은 습기를 넣으십시오.

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2. 뼈 속의 햄 제공
뼈대 햄으로 전체 햄 또는 절반 햄을 원할지 결정하십시오. 전체 햄은 허벅지 뼈, 골반 또는 "아치"뼈의 일부, 때로는 꼬리뼈 부분을 포함한 돼지의 전체 경화 다리입니다. 이것은 많은 햄이며 20 명까지 봉사 할 것입니다.
너 자신을 조금이라도 지키고 싶다면, 뼈가 잘게자를 수 있기 때문에 나선형으로 잘라낸 것을 찾으십시오. 특히 아치 뼈. 나선형 슬라이스 햄은 또한 더 빨리 가열합니다 (그러나 너무 익숙해지면 더 빨리 말라갑니다).
손님 목록이 조금 작 으면 햄은 10 명까지 봉사 할 것입니다.

여기에서 결정은 상단 또는 "맞대기"절반 또는 하단 또는 "생크"절반을 원하는지 여부입니다. 엉덩이 부분은 날씬하고 입히기는하지만 생크 부분은 조금 더 강하고 뚱뚱하지만 많이 맛이납니다.

마지막으로, 뼈와 꼬리뼈가 제거 된 허리뼈를 남긴 반 뼈없는 햄을 얻을 수 있습니다. 반 뼈없는 햄은 전체 또는 반 (엉덩이 또는 생크)으로 제공됩니다.

다음 가열 지침이 뼈인 또는 반 뼈없는 햄에 적용됩니다.

나선형 햄의 경우 275F에서 12-15 분 동안 가열합니다. 껍질을 벗기지 않은 하프 햄의 경우 325F에서 10-15 분 동안 열을 가하고 새기 전에 10-15 분 더 쉬어야합니다. 껍질을 벗기지 않은 햄은 325F에서 10-15 분 동안 가열하고 휴식 시간은 20 분으로 늘립니다.

그리고 그 뼈를 제외하고

를 기억하십시오!

과일 유약으로 뼈를 가라 앉은 뼈

뼈에서 유약을 바른 유채과 야채

뼈인 복숭아 겨자 유약을 넣은 햄 뼈에서 나선형 유약을 바른 유약

3. 유약 한 뼈 - 햄에 봉사하십시오
마침내 진짜 요리를하게됩니다! 윤기 나는 햄은 위와 같이 진행하지만 요리 시간이 끝나기 30 분 전에 햄을 오븐에서 꺼내고 유약을 발라줍니다 (실리콘 브러쉬 사용 또는 더 두꺼운 유약, 내열 주걱). 그런 다음 오븐으로 되돌리고 마지막 25-30 분 동안 나물을 계속 요리합니다 (또는 나선형 슬라이스 햄의 경우 마지막 10-15 분 동안 건조를 피하십시오).
그리고 무엇이 유약을 구성합니까? 가장 좋은 유약은 달콤한 향과 일부 과일 및 / 또는 매운 맛을 한 데 모은 것입니다.간단한 예가 있습니다 :
브라운 설탕과 겨자 유약