사탕 만들기 기본 사항 (초보자 가이드)

사진 : 막시밀리안 주식 / 게티 이미지.

집에서 사탕을 만들기 시작했습니다. 부엌에서 초보자이든 경험이 풍부한 요리사이든간에 사탕에서 손을 찾으려고 할 때이 팁과 지침은 시작하는 데 필요한 모든 정보를 제공합니다.

일반적인 캔디 성분

캔디의 맛에 영향을 미치는 주요 요소는 사용하는 성분과 따르는 과정입니다. 초콜렛과 설탕과 같은 일반적인 사탕 성분에 대해 배우고, 당신이 찾을 수있는 최상의 재료를 선택함으로써, 당신은 성공적이고 맛있는 사탕을 확실하게하는 방향으로 갈 것입니다.

설탕 및 기타 감미료 가이드
크림 안내서
견과류 취급 안내
다양한 종류의 초콜릿 안내
초콜릿 선택 방법
초콜릿 보관 방법 < 설탕을 가지고 일하기

사탕을 만드는 것에 대해 신비 롭거나 복잡한 것은 없지만, 제과 업계에 새로운 사람이라면 제조법에 혼란을 줄 수 있습니다. 설탕 시럽 - 설탕과 물을 함께 끓인 사탕은 종종 시럽을 특정 온도로 끓여야한다고 지시합니다. 이러한 조리법을 만들기 위해서는 사탕 온도계가 필요하거나 온도 검사의 "냉수 방식"에 익숙해야합니다. 아래 차트와 그림 가이드는 캔디 온도를 결정하기 위해이 구식 방법을 사용하는 방법을 설명합니다.

또한 전통적인 재래식 조리법 중 일부는 태피 (taffy) 또는 리본 캔디 (candy)와 같이 캔디가 "잡아 당겨 지도록"요구합니다. 캔디를 꺼내는 것은 약간의 연습이 필요하며 아래의 사진 가이드는 과정의 각 단계를 이해하는 데 도움이됩니다.

캔디 온도 차트

캔디 온도 사진 가이드

캔디 사진 가이드를 당기는 법

초콜릿 사용
설탕을 넣은 후 초콜릿이 가장 흔한 사탕 성분 일 수 있으므로, 초콜릿을 성공적으로 사용하기 위해 이 페이지에서는 쵸핑에서 용융, 템퍼링까지 가장 일반적인 초콜릿 작업을 올바르게 수행하는 방법을 설명합니다.
초콜릿을 사용하다가 실수를 저질렀거나하지 않은 사람이 있습니까? - 초콜릿을 구제하기위한 해결책과 제안도 있습니다.

초콜렛을 자르는 법

초콜릿을 녹이는 법

초콜릿을 고치는 법

초콜릿 실수 해결하기
사탕 만드는 장비
일반적으로 캔디 제조는 특수 장비. 많은 사탕은 대부분의 사람들이 이미 가지고있는 기본 주방 도구를 사용하여 만들 수 있습니다. 그러나 사탕 온도계와 같은 요리법에 반복해서 나타나는 몇 가지 도구가 있으며 정기적으로 사탕을 만들기를 기대하는 경우 가장 일반적으로 사용되는 사탕과 초콜릿 장비에 익숙해지면 도움이됩니다.
캔디 장비 사진 가이드