주방 일자리 : Chef, Executive Chef 및 그 이상

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요리사의 직업과 요리사 직업 설명

레스토랑에 가면 음식을 만드는 사람을 알 수 있습니다. 큰 흰 모자. 어쨌든 는 주방장이 무엇입니까?

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그 점 때문에 부기장은 무엇입니까? 그리고 중역 요리사는 어떻습니까? 다음은 가장 일반적인 요리사 일자리와 요리사 직업 설명 및 각각의 의미에 대한 기본적인 요약입니다. 요리사 (요리사)

프랑스어로

주방장 은 "장"을 의미합니다. 이것은 요리사가 뭔가를 담당하는 사람이라는 것을 말해줍니다. 하지만 무엇? "chef de cuisine"또는 "executive chef"라고도하는 수석 주방장이 부엌 전체를 관리합니다.

메뉴 계획, 구매, 고용 및 직원 배치를 포함한 식품 서비스 운영의 모든 부분은 수석 주방장의 직무 내용의 일부입니다. 즉, 부엌에서 나오는 모든 음식에 대해 전반적인 책임을지고 있음을 의미합니다.

수석 주방장의 직업 설명에서 누락 된 핵심 직무 중 하나가

요리

라는 사실을 알았을 수 있습니다. 맞습니다. 요리사가 요리를하지 않는 것이 일반적입니다.

그는 라인 코프 (또는

속행

)에서 소리 질러서는 모습을 보일지 모르지만, 빈번하게는 그렇게하는 부도덕 한 요리사입니다. 수석 주방장을 생각할 때, 핵심 단어는 경영자입니다. : 직업의 도구는 책상, 전화 및 클립 보드이며 나이프, 털실 또는 볶음밥이 아닙니다. Sous Chef (제 2의 요리사)

(

의 프랑스어 단어에서 인용 한 "SOO chef"라는) 부유 한 요리사가 모든 요리를 담당합니다. 일부 주방에서는 부두 요리사가 라인 쿡, 요리사 및 식기 세척기를 포함하여 주방 직원을 직접 감독하는 업무를 수행합니다. 직장은 여전히 감독이지만, 부두 요리사는 필요한 경우 줄 요리사 중 한 명을 교체하는 등 실제 요리를 할 수도 있습니다.

부유 한 주방장의 직업 묘사에는 종종

신속한 진행

이나 줄 요리사에게 명령을 전달하고 팀이 함께 협력하여 모든 주문을 올바르게 받고 즉시 꺼내는 것을 보장합니다. 셰프 드 파티 (Chef de Partie) 셰프 데 파티 ( "chef duh-par-TEE")는 뜨거운 요리 라인에서 일하는 사람입니다. 일반적으로

라인 요리사라고하며

실제 요리를하는 사람들입니다. 모든 주방은 다르게 조직되지만, 대부분 최소한 다음과 같은 요리사가 있습니다 : 소테 쿡 : 모든 소테 된 품목과 소스를 책임집니다. 별도로 생선 요리사가있을지라도 종종 생선 요리를 책임진다.

로스트 쿡 (Roast Cook) : 로스팅 및 찐 상품을 책임지고 있습니다. 별도의 그릴 스테이션 요리사가있을 수 있지만 구이 및 구운 음식을 준비 할 수도 있습니다.
채소 쿡 : 수프, 파스타, 감자와 같은 전분 및 기타 야채 품목을 담당합니다.
다른 요리사 직업 일부 주방에는 디저트 및 기타 구운 음식을 준비하는 생과자 요리사와 샐러드 및 드레싱과 같은 차가운 음식 품목을 담당하는 식료품 점 주방장 또는 정원 관리인과 같은 다양한 주방장이 있습니다. 소시지 같은 음식, 파테와 테린.