고전 이탈리아 감자 뇨키 레시피

뇨키 (NYO-kee)는 감자와 밀가루로 만든 푹신한 이탈리아 스타일의 만두입니다. 당신은 좋아하는 파스타 소스 나 녹은 버터와 파르 메산 치즈를 뿌린 단순한 소스로 뇨키를 제공 할 수 있습니다.

좋은 뇨키를 만드는 열쇠는 러셋과 같은 건조하고 고온의 감자를 사용하는 것입니다. 그리고 우리는 감자를 가능한 한 건조하게 유지하기를 원합니다. 그래서 감자를 끓는 것이 아니라 찌는 것이 더 낫습니다. (아래 주 참조)

또한 뇨키 소스 목록도 있습니다.

필요한 것

껍질을 벗기고 4 등분 한 감자 2 파운드 (아래 주 참조)
2 컵의 다용도 밀가루 (분무를위한 추가 밀가루)
요리 용 코셔 소금 .

만드는 법

증기선 인서트 또는 스팀 바구니로 30 ~ 40 분 동안 또는 칼로 뚫을 때까지 큰 수프 냄비에 감자를 넣습니다.
조리 된 감자를 푸드 밀 또는 감자 라이저에 통과시킵니다. 우리는 매끄럽고 균일 한 질감을 얻는 것이 매우 중요하기 때문에 이것을 수동으로 매시는 것이 아니라 이렇게하는 것입니다. 그리고 당신이하는 일은 감자를 푸드 프로세서에 넣지 마십시오. 너무 거미가됩니다.

조리 한 감자 혼합물을 가볍게 가루로 빻은 표면에 내고 밀가루 반 정도를 더합니다. 끈적 끈적한 덩어리가 생길 때까지 반죽을 가하고 반죽이 부드러울 때까지 가루를 조금씩 첨가하십시오. 반드시 밀가루를 다 사용하지는 않습니다.
반죽을 더 작은 부분으로 자르고, 각 조각을 직경이 1/2 인치 인 긴 실린더로 굴립니다. 그런 다음 각 실린더를 길이 약 3/4 인치의 조각으로 자릅니다.
큰 냄비에 물을 채우고 정중 한 양의 소금에 물을 조금 뿌린다. 물은 해수처럼 맛봐야합니다. 물을 끓게 가져 오십시오.
한편, 약간의 롤링 동작을 사용하여 엄지 손가락과 포크의 타인 사이의 각 부분을 눌러 뇨키 모양을 만듭니다. 뇨키의 한면에는 포크의 자국이 있고 다른면에는 엄지 손가락의 작은 들여 쓰기가 있어야합니다.
물이 끓으면 뇨키를 물에 떨어 뜨립니다. 약 2 분 안에, 뇨키가 물 표면으로 떠있을 것입니다. 약 15 초 정도 더 요리하고 슬롯 스푼으로 그들을 훑어 봅니다.
뇨키를 잘 뽑아 내고 즉시 기본 토마토 소스와 파르 메산 치즈를 얹거나 좋아하는 파스타 소스를 뿌려주세요. 다음은 뇨키 소스 목록입니다.

참고 : 당신은 어떤 이유로 찜기 바구니 나 소쿠리가없는 것처럼 oc키를 위해 감자를 끓일 수 있습니다. 그러나 그렇게하면 전체를 삶아서 에 껍질을 남겨서 많은 양의 물을 흡수하지 않게합니다.너무 많은 물은 솜털이 아닌 고무질을 고무로 만들어 줄 것입니다. 감자가 조리 된 후에는 처리 할 수 있도록 충분히 오래 식힌 다음 위의 2 단계를 수행하여 껍질을 벗기고 진행하십시오.