돼지 고기 컷에 대한 완전한 지침 - Belly에서 Trotter

돼지 고기 배

돼지 뱃속은 생각할 수있는 것처럼 위가 아닙니다. 오히려 그것은 돼지의 아래쪽 (뱃속)에서 뛰고 위를 둘러싼 육체입니다. 그것은 하나의 고기를 오래 자른 것입니다. 고기가 많이 들어있는 지방이 많기 때문입니다. 이것이 고기를 잘게 썰어 베이컨이나 팬케타로 바꾸는 이유입니다. 그것은 또한 신선하게 요리 될 수 있고 메뉴에서 종종 "찐 돼지 고기 배"로 보입니다. 집에서 양복을 따라 치료하고 단련하십시오.

돼지 볶음 - 허리

여러 가지 상처를 돼지 볶음이라고 부를 수 있습니다. 모두 구워지고, 구워지며, 튀김입니다. 뼈와 함께 두껍게 잘라 돼지 고기 볶음 여전히 juiciest하고 가장 flavorful 요리를 첨부. 부드러움의 순서대로 (그리고 비용), 특정 돼지 갈비 컷은 다음과 같습니다 :

• 돼지 고기 허리 뽑기 (돼지 고기 허리 끝 갈비, 허리 돼지 갈비, 돼지 고기 중앙 허리 절단). 한쪽면의 T 자형 뼈로 식별 할 수 있습니다.
• 돼지 갈비 볶음 (일명 돼지 갈비 절단 껍질, 갈비 갈비 썰기, 돼지 갈비 등)
• 돼지 등심 갈보리 볶음
• 돼지 고기 갈비 턱 (일명 돼지 고기 줄무늬 볶음) 때로는 뼈없는 것을 팔아 돼지 고기 허리 필렛이라고 불렀는데, 이는 찹처럼 조리 할 수 ​​있습니다.

돼지 껍데기 - 어깨

때때로 돼지 고기 날치기로 팔리는 돼지 어깨 볶음밥은 칼날에 굽어 져 있으며 다른 "볶음밥"보다 더 가볍고 더 가볍습니다. 그들은 특히 구운 것, 구운 것, 또는 큰 냄비에 튀김을 할 수 있습니다. 특히 미리 절인하거나 부드럽게하면 더욱 좋습니다. 그러나 끓이는 것과 같은 더 길고 느린 요리 방법까지도 견딜 수 있습니다.

돼지 고기 왕 로스트

갈비 로스트 (갈비뼈 아래 참조)의 갈비뼈가 "흠집"(고기가 다듬어 진 것) 일 때,이 커팅은 돼지 고기 랙 이됩니다. 돼지 고기 왕관 구이 는 둥글게 된 왕관에 돼지 고기 2 개를 묶어 놓은 것으로, 그 중간에 음식을 조리 할 수 ​​있습니다.

돼지 고기 커틀릿

여기에는 뼈없는 찹 또는 커틀릿이라고도하는 다양한 뼈없는 컷이 그려져 있습니다. 돼지 고기 커틀렛은 등심 갈비와 비슷하지만 고기가없고 뼈없는 스테이크입니다. 때로는 메달리온이 돼지 고기 안심으로 커틀릿을 잘라냅니다.

커틀렛은 고전적으로 얇게 깍아서 더 부드럽고 그런 식으로 맛있지 만 빵이나 그릴에서 구워 지거나 빨리 구워서 탁월한 효과를냅니다.

아래 19 개 중 7 개까지 계속 진행하십시오.

Michael Interisano / Getty Images

jamon serrano 는 단순한 소금 및 공기 경화 햄입니다. 아래 19 중 8 개까지 계속하십시오.

돼지 고기 허리 고기 꼬치 구이. 게티 이미지

Blade end

• 는 어깨에 가장 가깝고 기름기가 있습니다. 등심 끝
• 은 엉덩이에 가장 가깝고 뼈가있는 경향이 있습니다. 중앙 부분
• 은 분명히 중간에 있으며, 가장 부드럽고 가볍고, 물론 가장 비싼 부분입니다 … 더 많은 돼지 고기. 전체 "구운 것"으로 판매 될 때 돼지 고기 허리는 일반적으로 그림과 같이 묶여 있습니다. 길고 마른 안심을 찾고 계십니까? 아래를 참조하십시오.

아래 19 중 9 개까지 계속하십시오.

아래 19의 10 단계를 계속하십시오.

매니로드 리 게스 / 게티 이미지

아래 19 개 중 12 개까지 계속 진행하십시오.

뼈없는 돼지 고기 볶음밥. 사진 © Foodcollection / Getty Images

돼지 고기 로스트 (돼지 고기 갈비 로스트, 돼지 갈비 로스트, 돼지 갈비 로스트, 갈비 로스트, 갈비 로스트 로스트)는 다른 로스트보다 맛이 있지만 가격이 저렴하고 풍미가 좋습니다. 로스트가 뼈다귀 인 경우 정육점에게 갈비뼈 사이의 골격을 뚫어 조각을 쉽게 만들도록 요청하십시오.

• Pork Tenderloins (아래 참조)는 볶고, 촉촉하며, 맛이 좋기 때문에 구이에 많이 사용됩니다.
• 돼지 고기 볶음밥 은
• 돼지 고기 허리 볶기 라고하며 립을 제거 할 때 "돼지 고기 볶기"로 판매됩니다. 그들은 돼지 고기 안심보다 더 낫지 만, 여전히 꽤 기댈 수 있습니다. 그들은 매우 육즙과 flavorful입니다. 육즙이 많은 로스트 들어, 그것에 붙어있는 지방의 슬랩과 함께 요리, 여전히 요리 후 그것을 깎아 낸. 리브 로스트에서 잘라낸 스테이크는 돼지 고기 허리 고기 나 돼지 갈비 고기입니다. 돼지 고기 허리 구이 는 두 개의 최고 허리를 뚱뚱한면과 함께 묶어서 정육점에서 만듭니다.
• 돼지 등심 로스트 (돼지 고기 허리 구이, 돼지 고기 허리 구이, 돼지 허리 구이 로스트)는 돼지 고기 안심보다 적기는하지만 저렴합니다. 그들이 뼈를 낀다면 조각하기가 어렵 기 때문에 정육점 뼈를 굴리고 굴려 넥타이를 매십시오. Boston Butts
• (아래 참조)는 길고 느린 요리를 필요로하지만 엄청난 풍미를 제공합니다.
• 일반적으로 골고루 로스트는 그대로 조리 할 수 ​​있지만 뼈없는 로스트는 그림과 같이 묶어 두는 것이 좋습니다. 주방 감기 또는 일반, 무색 면화 문자열을 사용하여 로스트 주위에 고리를 묶거나 정육점에 문의하십시오. 아래 19 개 중 13 개까지 계속 진행하십시오.

돼지 고기 소세지

전통적으로 돼지 고기는 대다수 그리고 아마도 대부분의 소세지에서 만들어집니다. 일부는 신선하고 조리가 필요하며 다른 제품은 이미 조리되거나 훈제 또는 경화되어 판매되거나 가열 또는 슬라이싱이 필요합니다. 여기 다른 소시지에 대해 자세히 알아보십시오.

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기술적으로 호크는 여전히 피부가 있으며, 보통 훈제로 판매됩니다. 피부가 제거되면 정강이라고 부르며 보통 (사진처럼) 미처리 상태로 팔리고 잘게 펴기에 반응합니다.

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돼지 어깨와 돼지 꽁초

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돼지 고기 안심 쇠고기 (A.K.A. 돼지 고기 부드러운 돼지 고기 필렛)는 대단히 유명합니다. 그들은 또한 돼지 고기 허리 절단과 함께 가장 비싼 돼지 고기를 잘라냅니다. 그들은 가늘고 부드럽고 뼈가 없다. 그들은 또한 요리하기 쉽습니다 (구운 것, 구운 것 또는 구운 것을 시도하십시오). 또한

돼지 고기 뒤

Fat back, a. 케이. 에이. fatback, 그것이 돼지의 뒷쪽에서 나오는 소리만큼이나. 이것은 단단하고 딱딱한 딱딱한 지방입니다 (이것은 복강에서 발견되는 내장 또는 "부드러운 지방"과 비교됩니다). 따라서, 팻 백 (fat back)은 소시지의 주요 성분으로 지방과 수분을 첨가합니다. 팻 백은 수분 함량이 높기 때문에 햄버거 나 고기 덩어리에 너무 많이 첨가하면 요리 할 때 눈에 띄게 줄어 듭니다.

아래 19 중 18까지 계속하십시오.

돼지 고기

라드는 단순히 돼지 고기에서 렌더링 된 지방입니다. 그것은 어떤 식용 유 또는 지방이 사용되는 것과 같은 방식으로 사용될 수 있으며 튀김에 사용될 때 첨가되는 향기에 대해 소중하게 여겨집니다.

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돼지 너클, 트로 터스, 그 너머

돼지 고기를 더 많이 자른다. 예를 들어, 너클과 발 (trotters)은 둘 다 길고 느린 요리를 필요로하며, 그렇지 않으면 힘들게 만드는 모든 결합 조직을 분해하지만, 육질의 향이 중요합니다.