초보자를위한 터키 요리 : 단계별 지침서

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칠면조 요리는 초보자와 숙련 된 요리사 모두에게 어려운 일입니다. 물론 조류의 크기는 위협적이지만, 가족의 기대치, 휴일 전통 및 문제를 지나치게 복잡하게 만들 수있는 여러 가지 다른 요소 (예 : 동시에 여러 가지 요리를하는 등)가 있습니다. 가족 드라마를 심판 할 수는 없지만 최선의 구운 칠면조를 어떻게 요리 할 수 있는지 보여줄 수 있습니다 .

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올바른 터키를 선택하는 방법

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이것은 칠면조를 요리 할 때 더 큰 어려움이 될 수 있습니다. 일반적으로 1 인당 1 파운드입니다. 그러나 남은 음식을 먹고 싶거나 그룹에 큰 식량을 먹는 사람이 있다면 1 인당 1½에서 2 파운드로 늘리고 싶을 것입니다.

또한 신선한 칠면조, 냉동 칠판, 유기농 표본, 자유 재배지 또는 정결 한 맛, 소금물에 절인 표고 또는 양념을 칠한 칠면조에 대해서는 몇 가지 다른 선택을 할 수 있습니다. 냉동을 구입 한 경우 칠면조를 냉장고에 넣는 것을 잊지 마십시오. 냉장고를 추가로 요리하기 며칠 전에 냉장고에 냉장고를 두는 것을 잊지 마십시오. 유기농 등의면에서 보면 새를 요리하는 방식에 영향을 미치지 않으므로 완전히 당신에게 달린 것입니다. 당신이 초보자이기 때문에, 이번에는 일반 칠면조를 고수하십시오. 그래서 소금물에 절이거나 양념을 치는 것을 피하십시오.

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완벽한 터키 구이에 필요한 것

Leah Maroney

칠면조와 양념 외에도 완벽한 칠면조 구이에 필요한 장비 나 재료가 정말 많지 않습니다. 가장 중요한 것은 당신이 충분히 큰 구이 팬을 가지고 있다는 것입니다. 너의 것이 크지 않거나 너가 소유하지 않으면 너는 식료품 가게에서 알루미늄 로스터를 구입할 수있다. 새 주변에 충분한 공간이 있어야하며 냄비의 측면을 만지지 않도록하십시오.

여기에 나열된 한 걸음은 칠면조의 다리를 묶는 것입니다. 선택할 경우 … 더 많은 것을하려면 식료품 가게에서 찾을 수있는 주방 감기가 필요할 것입니다. 또한, 대부분의 칠면조에는 팝업 타이머가 있지만, 항상 자신의 육류 온도계를 갖는 것이 도움이됩니다.

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완벽한 터키 구이 재료

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이 재료는 12- 15 파운드 칠면조 용입니다. 칠면조가 더 크면 야채와 허브를 늘리고 더 필요하다고 생각하면 버터를 올릴 수 있습니다. 이러한 모든 재료를 모아서 준비하십시오.

- 신선한 양파 또는 해동 칠면조

중간 양파 1 개

셀러리 2 개

중간 당근 2 개

코셔 소금
갓 분쇄 된 검은 후추 < 버터 1 개 또는 양념 버터
신선한 로즈마리 스프 3 개
신선한 현자 1/2 개
닭고기 또는 냄비 용 물
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성분 준비
Leah Maroney
시작하기 전에 양파, 셀러리, 당근을 큰 덩어리로 잘라 냄으로써 향긋한 야채를 준비해야합니다.

버터를 실내 온도에 부드럽게하거나 맛을내는 버터를 만드십시오. 버터는 허브와 향신료가 섞인 버터입니다.

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칠면조 준비 및 내부 준비

Leah Maroney

칠면조에 무엇인가 할 수 있으려면 먼저 칠면조를 청소하고 일부 부품을 제거하고 움직여야합니다. 먼저, 칠면조 안의 목, 심장, 설탕 등이 들어있는 가방을 버리고 차가운 물로 칠면조를 씻어냅니다. 페이퍼 타월로 철저히 건조하십시오 (파삭 파삭 한 피부를 원한다면 매우 중요합니다).

다음, 날개 끝을 앞으로 당기고 유방 아래로 잡아서 화상을 입지 않도록하십시오. 이것은 또한 칠면조가 좋고 똑바로 앉아있게합니다.

이제 시작하실 수 있습니다 … 더 많은 양념. 칠면조를 뒷다리로 잡고 정자와 소금으로 후추 전체를 굽혀 라. 로즈마리, 샐비어 및 다량의 잘게 잘린 향기로운 야채를 구멍에 넣으십시오. 칠면조의 나머지 부분을 소금과 후추로 뿌리십시오 - 소금을 넣은 혼합 버터를 사용하는 경우 새에게 약간의 양념을 뿌리십시오. 평범한 버터를 사용하고 있다면 더 관대 할 수 있습니다 (그러나 선외로 가지 마십시오!)

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터키의 다리를 하나로 묶어 라

Leah Maroney

감기와 함께 칠면조를 묶는 것을 "트러 스팅 (trussing)"이라고하며 수세기에 걸쳐 수행되었습니다. 그것이 새가 평평하게 요리하는 것을 도왔다 고 믿어졌지만, 실제로 일부 요리사들은 트러스가 뜨거운 공기가 다리 주변을 순환하는 것을 막는다 고 말하면서 그 반대를 믿습니다. 요리사가 동의하는 것은 다리를 매는 것이 더 예쁜 새를 만드는 것이므로 중요하다면 부엌 꼬기 또는 일반 치실을 사용하여 다리를 서로 고정시킵니다.

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맛있는 칠면조를 만드는 방법은 육류와 피부에 계절감을 부여하는 것입니다. 그렇게하는 유일한 방법은 가슴 피부와 고기 사이에 손을 대는 것입니다. 손가락으로 시작한 다음, 원할 경우 얇은 실리콘 주걱으로 전환하여 피부 아래를 밀어 유방으로부터 분리하십시오. 피부가 찢어지지 않도록 조심하십시오. 천천히 그리고 단단히 밀면 흉골의 양쪽 측면에서 피부를 2/3 정도 분리 할 수 있어야합니다.

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터어키 스킨 아래 푸시 버터

Leah Maroney 일반 버터 또는 복합 버터를 사용하는 경우 피부와 고기 사이에 퍼지면 육즙이 풍부하고 맛있는 새가됩니다. 각 유방의 피부 아래 버터 약 2 큰 술을 놓으십시오. 피부 위에 손가락을 사용하여 칠면조를 향해 균일하게 펼칩니다.

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터키 밖에서의 계절

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이제 피부에 어떤 사랑을 나타내야 할 때입니다. 칠면조 바깥쪽에 버터의 나머지 부분을 문지르십시오. (6 단계에서 종이 타월로 피부를 잘 말았 으면 좋겠다. 그렇지 않으면 버터가 달라 붙지 않을 것이다.)

나머지 향기로운 야채를 로스팅 팬에 넣고 칠면조를 위에 올려 놓는다. 야채는 일종의 맛있는 선반 역할을합니다.

로스팅 팬에 약 1/2 인치의 액체 (물 또는 스톡)를 첨가하십시오. 이것은 오븐을 촉촉하게 유지합니다. … MORE 또한, 육즙 스프레이는 육즙을 만들 계획이라면 더욱 풍미 가득합니다.

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터키 유방을 호일로 덮으십시오.

Leah Maroney

모든 버터는 피부가 타는 위험이 높으므로 요리 시간 동안 부분적으로 칠면조를 포일로 가리는 것이 필요합니다. 칠면조 가슴을 덮을 수있을만큼 큰 호일 조각을 접으십시오. 호일은 느슨하게 덮여 있어야합니다. 호일을 버터에 눌러야 할 필요는 없습니다.

요리가 끝나기 1 시간 전쯤에 (다음 단계 참조) 호일을 벗겨서 피부를 갈색으로 만듭니다.

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로스트 더 터키

Leah Maroney

이제 새를 오븐에 넣을 차례입니다. 1 파운드 당 약 15 ~ 20 분 동안 325 F에서 구우십시오. 이것은 단지 견적 일 뿐이므로 완벽한 체온을 유지하기 위해 육체 온도계를 사용해야합니다. 허벅지 살에서 가장 두꺼운 부분에서 165 F를 읽으면 칠면조를 제거하십시오.

325F에서 구이하는 칠면조 요리 시간입니다 :

8 ~ 12 파운드 : 2 3/4 ~ 3 시간

12 ~ 14 파운드 : 3 ~ 3 3/4 시간

14 ~ 18 파운드 : 3 3/4 ~ 4 1/4 시간

18 ~ 20 파운드 : 4 1/4 ~ 4 1/2 시간

20 ~ 24 파운드 : 4 1/2 ~ 5 … 추가 시간 > 로스팅하는 동안, 액체는 칠면조를 굽기 위해 사용될 수 있습니다 (basting이 어떤 일을하는지 논쟁이 있지만 전통의 일부 임).

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봉사하기 전에 터키 휴식

Lek Maroney

칠면조를 쉬게하는 것은 그레이비 고기와 그 밖의 식사를 끝내는 시간을 줄뿐만 아니라 칠면조의 주스를 재배 할 수있게 해줍니다. 이것은 습기의 비결입니다 , 부드러운 고기.

칠면조를 오븐에서 꺼낼 때 호일로 칠면조를 아주 가볍게 덮고 적어도 20 분 동안 휴식하십시오. 추위에 빠지지 않으므로 걱정하지 마십시오. 40 파운드가 넘는 칠면조 고기는 40 분 이상 덥고 머물러 있기 때문에 서두르지 마십시오. 칠면조가 쉬었 으면, 숨을 깊이들이 마시고 … 칠면조를 조각하는 시간입니다.
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