Croquembouche (크림 퍼프 트리) 레시피

Croquembouche 는 프랑스의 "입안에서의 위기"라는 단어로 한때 웨딩 케이크로 사용 된 프랑스의 고전 디저트입니다 (동유럽 나무 케이크와 비교). 대부분의 맛있는 요리와 마찬가지로이 프랑스 과자도 동유럽으로 향했고 거기에서도 즐깁니다.
croquembouche는 카라멜과 함께 붙어있는 피라미드 모양으로 조립 된 커스터드가 채워진 크림 퍼프로 만들어집니다. Spun-sugar 캐러멜은 크림 퍼프 트리 주위에 드레이프 한 효과를 발휘합니다. 특별한 날을위한 멋진 디저트를 만들어냅니다.

특히 크림을 퍼프를 붙이기 위해 호일로 덮여있는 스티로폼 콘을 사용하면 외형만큼 힘들지 않습니다. 조금 시간이 걸립니다. 이것을 냉장하면 설탕 설탕이 녹기 시작합니다. 게재 직전에이 터치를 추가하거나 완전히 종료하는 것이 가장 좋습니다.

생과자 크림을 먼저 만들어서 퍼프를 만드는 동안 설정할 수 있습니다. 다음은 Croquembouche를 만드는 방법에 대한 단계별 지침입니다.

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필요한 것

• 패스트리 크림 들어 넣기 :
• 우유 3 컵
• 설탕 3/4 컵
• 3 큰술 - 다목적 밀가루
• 3 옥수수 전표 큰 스푼
• 3/4 티스푼 소금
• 2 개의 큰 달걀 (실온, 구타)
• 버터 1 큰술 (연화)
• 바닐라 2 작은 술
• 1 컵 휘핑 크림 (뻣뻣한 봉우리 )
• 크림 퍼프 반죽 (Pâte à Choux)의 경우 :
• 버터 6 온스
• 끓는 물 1 1/2 컵
• 1 1/2 컵의 다목적 밀가루
• 1/2 티스푼 소금 999 큰 달걀 6 개 (상온)
• 캐러멜의 경우 : 설탕 1 1/2 컵
• 1/2 컵 경질 옥수수 시럽
• 2/3 컵 물
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만드는 법

페이스트리 크림 충전하기

중간 소스 냄비에 우유를 넣습니다. 작은 그릇에 설탕, 밀가루, 옥수수, 소금을 함께 털어 내십시오. 점차적으로 저온 우유를 저어주고 열을 중간 정도로 낮추십시오.

1. 계란을 넣고 두껍게 끓일 때까지 계속 젓는다. 열에서 제거하고 버터와 바닐라에서 섞으십시오. 피부가 형성되지 않도록 차가워 질 때까지 식히십시오. 충전하는 동안 크림 퍼프를 차갑게 만드십시오. 휘핑 크림은 생과자 크림 오한 후에 첨가 될 것입니다.
2. 크림 퍼프 반죽 만들기

중간 스튜 냄비에 끓는 물에 버터 6 온스를 녹입니다. 밀가루와 소금을 넣는다. 쿡, 분리하지 않을 공을 형성 할 때까지 나무로되는 숟가락으로 끊임없이 감동하십시오. 열에서 제거하십시오. 혼합 그릇 또는 스탠드 믹서로 옮긴다. 한 번에 하나씩 6 개의 알을 넣고 잘 끓으십시오. 각 달걀을 넣을 때 붙여 넣기가 분리되지만 계속해서 두드리는 소리가 부드러워집니다.

1. 크림 퍼프를 굽는다.
2. 열 오븐을 400F로 가열합니다. 크림 퍼프를 만들기 위해 평평한 팁을 사용하고 양피지가 늘어선 팬 위에 2 인치 간격으로 작고 똑같은 크기의 반죽을 넣습니다.파이핑 된 반죽 공에 피크가있는 경우 약간의 계란 흰자위에 담근 생 과자 솔을 사용하여 부드럽게 가볍게 두드립니다.

황금 갈색까지 35 ~ 40 분 또는 구우십시오. 완전 냉기하자.

1. 퍼프를 채우고 원추형베이스를 만드십시오.
2. 패스트리 크림을 냉장고에서 꺼내 부드럽게 될 때까지 믹서로 치십시오. 휘핑 크림에 넣으십시오.

얇은 노즐 형 팁이 달린 배관 백을 크림으로 채우고 냉각 된 크림 퍼프 셸의 측면에 팁을 넣고 패스트리 크림을 채 웁니다.

1. 중간 크기 스티로폼 콘을 알루미늄 호일로 덮고 알루미늄 호일로 덮인 케이크 서클 위에 놓고 따로 보관합니다.
   캐러멜 만들기
2. 작은 무거운 냄비에 설탕, 옥수수 시럽 및 2/3 컵 물을 넣고 재료를 혼합합니다.

고열로 켜고 시럽이 호박색으로 변할 때까지 요리하십시오. 이 시간에는 STIR을하지 말고 매 2 분마다 뜨거운 물에 담근 과자 용 브러시로 팬의면을 씻어 내십시오.

1. 캐러멜이 요리하는 데 7 ~ 9 분이 걸립니다. 설탕이 쉽게 타 오르기 때문에 끝 부분을주의 깊게 관찰하십시오.
2. Croquembouche 조립
3. 캐러멜이 연한 호박색 일 때 열을 제거하고 거품이 사라질 때까지 기다립니다 (약 3-4 분).

호일로 덮인 원뿔의 바닥에서 시작하여 뜨거운 카라멜로 채워진 크림 퍼프의 평평한 끝 부분을 빠르게 담그고 (손가락을 태우지 않도록 조심하십시오) 콘의 바닥에 바릅니다. 전체 콘이 덮일 때까지 반복하십시오.

1. 선택적 스펀 슈거 캐러멜 만들기
2. 캐러멜이 너무 차가 우면 저온에서 조심스럽게 보온 할 수 있습니다. 포크를 사용하거나 설탕 도구를 사용하거나 (끝이 끊어지고 갈퀴가 벌어 지도록 털다), 캐러멜에 담가서 양피지가 늘어선 팬 위에 앞뒤로 움직여 길고가는 실을 형성하십시오.

캐러멜이 차가지기 전에 크로커브쉐 주위로 드레이프를 집어 올립니다. 당신이 원하는만큼 카라멜 드레이핑을 계속하십시오.

1. 이 요리법 평가하기
2. 나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!