정말로 당신은 버터를 냉장해야합니까?

Jamie Grill 사진 / 게티 이미지

이 질문은 가장 자주받는 질문 중 하나 일뿐만 아니라 독자가 처음으로 보낸 적이있는 첫 번째 질문 인 것으로 확신합니다. 이 사이트가 2008 년 초에 다시 생방송 된 후.

하나의 형식이나 다른 형태로 다음과 같이 요약 할 수 있습니다.

"하나의 버터를 냉장해야만 굳은 황색 벽돌로 단단하게 만들고 완전히 읽을 수 없으며 단지 토스트를 추출하기 만하면됩니다. 또는 팬케익이나 머핀을 갈가리 찢는 데 쓰는 것이 좋을까요 아니면 문명화 된 사람들이 카운터에 상냥하게 남겨서 부드럽고 매끄 럽고 깔끔하게 퍼지고 전체적으로 아름답게 유지할 수 있을까요? "

특히 소아마비 박멸, 달에 우주 비행사 착륙, 주기율표 개발 등 많은 부분에서 인간의 진전 상황을 고려할 때 약간 낙심하고 있습니다.

그리고 나는 세상을 그대로있는 그대로 받아 들여야한다는 것을 분명히 배웠습니다. 아직도, 나는 버터를 냉장시키는 잔인하고 불필요한 관행을 한 번, 모두 없애기 위해 내가 할 수있는 일을하는 것이 엄숙한 의무라고 느낀다. 내가 음식 기자로서 다른 것을 성취하지 않는다면 나는 그것을 가치있는 업적으로 간주 할 것이다.

간단한 대답은 : 귀하의 버터를 냉장고에 넣지 마십시오.

진지하게. 그것은 버터를 울게하고, 나를 울게 만듭니다.

실내 온도 버터로 아플 수 있습니까?

질문의 근원은 식품 안전에 대한 우려 인 것처럼 보이며 해결할 가치가 있습니다.

식중독을 유발하는 박테리아는 (다른 것들 중에서) 상대적으로 단백질이 풍부한 환경을 필요로하므로 번식하기 때문에 밤에는 카운터에 양파를 곁들이고 스테이크는 내버려 둘 수 없습니다.

그리고 버터는 대부분 지방입니다. 이 제품은 소량의 물 (16-17 %)과 아주 적은 양의 단백질 (999 개)을 함유하고 있으며, 3-4 %의 범위에 있습니다. 중요한 세균 증식을 촉진시키기에 충분하지 않습니다. 이것은 소금이 박테리아의 성장을 억제하기 때문에 특히 소금에 절인 버터의 경우입니다. 소금에 절인 버터는 실온에서 몇 주 동안 유지됩니다. 그러나 현실적으로, 1 주일에 적어도 버터 스틱을 통과하지 않으면 1) 옳은 요리가 아니며, 2) 버터를 신경 쓰지 않기 때문에 아마이 기사를 읽지 않을 것입니다.

스펙트럼을 더욱 명확히하기 위해 버터 (때로 버터 기름이라고도 함)를 정화했습니다. 명확한 버터는 물과 우유 고체가없는 순수한 버터 지방입니다. 이는 매우 긴 유통 기한이 있음을 의미합니다. 몇 달 동안 상온에서 버터를 깨끗하게 유지할 수 있습니다.

버터 버터 대 Rancid Butter

버터의 더 큰 관심사는 지방이 산화되어 썩은 냄새가 날 수 있다는 것입니다. 썩은 냄새가 나는 버터는 당신을 아프게 할 수는 없지만, 맛이나 냄새가 좋지 않을 것이라고 지적해야합니다.폭력은 산소, 빛 및 열에 노출 됨으로써 발생합니다.

따라서 썩은 냄새를 방지하려면 뚜껑이 달린 불투명 한 버터 접시에 버터를 보관하십시오. 당신이 그것을 통해 볼 수없는 불투명 한 의미. 나는이 버터와 같은 흰색 버터 접시에 버터를 넣는다. 빛은 버터가 썩은 냄새가 될 수있는 것들 중 하나이기 때문에 명확한 것을 얻지 마십시오.

실제로 저는 버터 접시에 버터를 보관합니다. 이것은 무엇보다도 게으름에서 벗어나지 만 감싸는 것은 산소와 접촉 할 수있는 표면적을 줄입니다. 그것은 또한 버터 접시를 더 씻기 쉽게 할지도 모른다.

내가 추천하는 바는 한 번에

한 스틱의 버터를 카운터에 버터 접시에 남겨 두는 것입니다. 버터 1 파운드가 아닙니다. 나머지는 분명히 냉장고에 보관하십시오. 나는 미쳤다.

추가 고려 사항, 요령 및 결론

사실상, 특정 종류의 제빵 (예 : flaky pie crust 또는 puff pastry 만들기)에는 콜드 버터가 필요합니다. 따라서 부엌에서 무슨 일이 일어나고 있느냐에 따라 냉장고에 버터를 넣고 싶을 것입니다. 카운터에서 나가는 것에 대해 이야기하는 것은 아침에 토스트에 나오는 버터입니다. 또한 나는 버터가 하루 종일 앉아서 밤에 냉장고로 돌려 보내고 다시 아침에 다시 꺼내는 것을 옹호하지 않는 이유가 있습니다. 언제 토스트 먹을 가능성이 가장 높습니까? 아침. 따라서이 시스템은 언제 가장 도움이되지 않는 경향이 있습니까? 그렇습니다.

(와인 냉장고를 마시 며 55 ° F의 와인을 사용하면 여름에는 특히 밤에 버터를 유지할 수 있지만, 와인 냉장고, 너의 삶은 이미 꽤 완벽 해. 네 토스트가 아침에 망가 졌는지 상관 없어.)

오, 너는 나에게 고마워 할거야. 너의 버터를 너의 지식없이 냉장고에 넣고, 너의 빵이 이미 토스터기에있을 때만 그들의 파울 증서를 배운다, 음, 두려워 말라. 치즈 강판에 단단한 버터를 넣을 수 있습니다. 작은 버터 격자가 훨씬 쉽게 퍼집니다.

그런데 치즈 강판 트릭은 버터를 밀가루로 자르기위한 훌륭한 기법이기도합니다.

마지막으로, 버터를 스토브 근처 또는 토스터 근처에 두거나 부엌에서 80 ° F 이상으로 유지하면 마일리지가 달라질 수 있습니다. 그러나 다시 한번, 유일한 진짜 문제는 세균성 부패가 아니라 썩은 냄새입니다. 직접적인 교차 오염을 통하는 것 이외에, 버터가 당신을 아프게하는 그럴듯한 방법은 없습니다.

즉, 식중독에 염려했기 때문에 냉장고에 버터를 두르고 있다면 삶은 훨씬 쉬워집니다.