초콜릿 Tahini Ganache로 말린 살구 타트

보이는 것보다보기 쉬운 디저트를 만들고 싶을 때, 타트를 치는 것이 어렵습니다. 이 제품은 말린 살구와 초콜렛 타히니 가나슈의 세련되고 정교한 조합으로, 파테 수크레 (pâté sucrée pastry crust)에 자리 잡고 있습니다. 다윗의 별 (Magen David) 격자는 인상적인 프리젠 테이션을위한 신랄한 상을 수상합니다. 전통적인 격자를 만들거나 더 단순한 준비를 위해 패스트리 토핑을 건너 뛸 수 있습니다.

재미있는 엑스트라 : 남은 살구 시럽이 충분합니다. 그것을 냉장하고 칵테일 믹서를 사용하거나 수제 소다 용 셀쳐에 첨가하십시오.

성공을위한 조언 :

패스트리 반죽은 일관성과 같은 거의 플레이 - has (do-do)을 가지고있어서 작업하기가 쉽습니다. 조리법 양은 9-1 / 2에서 11-1 / 2 인치 타트 팬에서 아무거나에서 작동 할 것이나, 패스트리 초보자는 더 작은 팬으로 반죽을 조금 두껍게 밖으로 굴릴 수 있기 때문에 더 쉬울 것이다.

뜨개질을하고 싶지는 않지만, 타트의 꼭대기에서 재즈를 연주하고 싶습니까? 여분의 반죽을 굴려 내고, 쿠키 커터 또는 날카로운 칼로 모양을 잘라내어 타르트 위에 올려 놓으십시오.

타트 조립을 빨리하려면 먼저 반죽을 만드십시오. 신랄한 팬을 일렬로 세우고 양피지가 늘어선 과자 굽는 판에 격자를 짜십시오 (격자를 만들지 않는 경우에, 반에있는 반죽 및 선 2 타트 팬 - 상여를 나눈!). 따로 따로 감싼 후 최대 3 개월 동결시킨 다음 타르트를 조립할 준비가되면 냉동실에서 꺼내십시오.

- 정결 한 상태 :

유제품 필요한 것

과자 빵 껍질 들어 :

2 컵의 다목적 밀가루
설탕 2/3 컵 1 티스푼 순수 바닐라 추출물
1 큰술 (999 개) 1 티스푼 순수 바닐라 추출물
1 티스푼 순수한 바닷물 (또는 정결 한 소금)
1 (4 온스) 얼음 물
살구 충전 용 :
말린 살구 1 파운드
2 1/2 컵 물
1/2 컵 설탕
1/4 컵 아마 레토 리큐어
계피 스틱 1 개 < 초콜렛 타 히니 가나 슈 :
1 컵 (6 온스)의 단 초콜릿 칩스
1/3 컵 타히니 (참깨 페이스트)
벌꿀 1 큰술
티스푼 1/4 작은 티스푼 (또는 코셔 소금)
1/3 컵 무거운 크림
만드는 방법
먼저, 패스트리 반죽 만들기 :
패들 장착 장치가 장착 된 스탠드 믹서의 그릇에 밀가루, 과자 장 설탕과 소금. 버터를 넣고 중간 정도의 속도로 믹스가 부서지기까지 믹스합니다. 계란과 바닐라를 넣고 넣을 때까지 혼합하십시오. 반죽이 매끄러운 공으로 함께 당길 때까지 물을 첨가하고 섞으십시오.
탈착 가능한 바닥이있는 원형 또는 사각형의 신랄한 팬을 버터로 바릅니다. 반죽의 약 2/3을 잡고 팬의 모양에 따라 디스크 나 사각형으로 만듭니다.가볍게 가루로 만들어진 표면에, 그것이 신랄한 팬보다는 대략 2 인치 (반죽은 당신의 팬의 크기에 따라서 1/8와 1/4 인치 사이에서이어야한다) 일 때까지 반죽을 밖으로 구르십시오. 반죽을 팬에 옮기고 부드럽게 양쪽으로 누르십시오. 과도한 반죽을 자르기 위해 팬의 상단에 롤링 핀을 돌리십시오. 덮고 냉장하십시오.

예약 된 반죽에 반죽 스크랩을 추가하십시오. 원반이나 정사각형으로 만들고 플라스틱으로 싸서 냉장 보관하십시오.

다음으로 살구 충전하기 :

살구를 소쿠리에 넣으십시오. 따뜻한 물로 씻어 내고 손가락으로 문질러서 이물질을 제거하십시오. 배수구 및 거친 절단. 살구를 중간 크기의 무거운 바닥에 놓습니다. 물, 설탕, 아마레 또 및 계피 스틱을 첨가하십시오.
살짝 익힌 다음 열을 낮추고 살구가 부드러워지고 액체가 줄어들 때까지 덮어 끓으면 약 20 분에서 25 분 정도 걸립니다. 열에서 꺼내 약 10 분 동안 식힌다.
액체 측정 컵 또는 볼 위에 미세한 메시 여과기를 설치하고 살구에서 액체를 떼어내어 따로 보관하십시오. 과일을 다른 그릇으로 옮겨 따로 보관하십시오.

Ganache 만들기 :

중간 단열 그릇에 초콜릿, 타히니, 꿀, 소금을 넣고 흔들어 합친다. 중간 높은 열에 작은 스튜 냄비에있는 크림을두고, 증기가 날 때까지 데우십시오. 초콜렛에 뜨거운 크림을 부어서 초콜릿이 녹을 때까지 포크 나 털이로 젓고 혼합물이 두껍고 광택이납니다.
오븐을 375 F로 예열하십시오. 냉장고에서 신랄한 껍질과 예비 반죽을 꺼내십시오. ganache를 신랄한 포탄으로 따르고, 주걱으로 부드럽게하여 팬의 가장자리에 도달하십시오. 살구를 가나 스 위에 숟가락으로 바르고 평평하게 만듭니다.

격자 만들기 : 가볍게 분쇄 된 표면에 타르트 표면보다 약간 커질 때까지 나머지 반죽을 펼칩니다. 패스트리 휠, 피자 커터 또는 날카로운 나이프를 사용하여 반죽을 18 (1/2 인치) 폭의 스트립으로 자릅니다. 타트 표면 위에 6 개의 스트립을 놓고 각 스트립 사이에 약 1 인치 정도 남겨 둡니다. 수직선에서 약간 기울어 진 상태에서 첫 번째 세트에 6 개의 반죽 스트립을 놓고 스트립이 다이아몬드 모양을 만듭니다. 다이아몬드의 좁은 점을 가이드로 사용하여 격자 위에 반죽 스트립을 깔아 둡니다. (짠 모양의 경우, 언더 오버 패턴을 만들기 위해 다른 모든 스트립을 부드럽게 들어 올리십시오). 다이아몬드의 바닥 근처에 다음 띠를 놓고 첫 번째 별을 만듭니다. 나머지 스트립을 계속 한 다음 가장자리를 살짝 눌러 밀봉하십시오.

베이킹 시트에 신랄한 팬을 놓습니다. 예열 된 오븐에서 40 분간 굽습니다. 오븐에서 냄비를 꺼내어 살구 약간을 살짝 익힌 다음 5 분에서 10 분 동안 또는 타르트가 단단하고 황금색으로 변하기 시작할 때까지 타트를 오븐에 넣으십시오. 서빙하기 전에 랙을 식히십시오. 냉장고에 싸서 남은 음식은 최대 3 일 동안 보관하십시오.
이 요리법 평가하기

나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다.최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!