부활절 햄 저녁 식사를위한 중국 요리법

데니스 웡 / 게티 이미지

부활절을 장식하는 많은 식탁에서 수분이 많은 유약 한 햄이 명예의 장소를 차지할 것입니다. 그러나 서쪽 햄에서는 보통 중국 요리와 관련된 음식이 아닙니다. 우리가 제일 좋아하는 사천 레스토랑에서 불에 볶은 돼지 고기와 고추를 피우거나 상해 사자 머리 돼지 고기 미트볼을 즐겁게 먹는 동안, 우리 대부분은 생강과 후추 가루로 찐 햄을 주문하는 것을 생각하지 않을 것입니다.

중국의 가장 유명한 햄 (999)

운남과 후난의 중국 서부 지역에서 생산 된 경화 햄이 세계적으로 유명하기 때문에 유감 스럽습니다. 사천 (촨)의 "구름의 남쪽"에 위치한 윈난 햄은 특히 풍성한 풍미로 유명합니다. 운남 햄은 청나라로 거슬러 올라 1915 박람회에서 파나마 운하의 완성을 기념하여 상을 받았습니다. (Source : Sinohost 인터넷 사이트). 푸줏간 주인에게서 그것을 구매하는 것 이외에, 당신은 또한 캔에서 운남 햄의 조각을 살 수있는 중국에서 매우 인기가 있습니다. 운남 햄에 김을내는 것 외에도 겨울 멜론이나 상어 지느러미와 같은 전채와 스프에서 찾을 수 있습니다. 설탕은 보통 소금기가있는 냄새와 조화를 이룰 조미료로 추가됩니다. The Taste of China에서 Ken Hom은 Yunnan 레스토랑에서 판타지 돼지 고기를 즐기는 것에 대해 회상합니다.

"고기를 딱딱하게 만들었지 만 힘이 넘치는 향기가 아닌 조미료를 사용하여 적당히 끓였습니다.

풍성한 와인 소스와 다른 성분의 미묘한 단맛이 돼지 고기의 맛과 아름답게 어우러져 있습니다. "

운남 햄은 5 번째 맛은 말할 수없는"우마미 " 특정 유형의 해초, 버섯, 토마토 및 기타 식품에 함유 된 글루타민산 염.

안타깝게도 운남과 후난에서 온 치료 햄은 서쪽에서 구할 수 없습니다.
그러나 미국 남부의 버지니아 주 출신의 스미스 필드 햄은 좋은 대용품입니다. (Epicurious 사이트에 따르면, 빅토리아 여왕은 매주 6 명이 그녀의 집에 보내도록 지시 한만큼 연기가 나는 맛을 즐겼습니다.) 운남 또는 스미스 필드 익히지 않은 햄을 준비 할 때 짠 맛을 제거하기 위해 몇 시간이나 밤새 담가 두십시오. 요리하기 전에 곰팡이를 털어냅니다.
조리법에서 요구하지 않는 한, 전체 햄을 구입할 필요가 없습니다. 준비된 조각을 구입할 수 있습니다. 아래에는 부활절 축하연에 아시아 감각을 더하기 위해 햄을 특징으로하는 여러 가지 요리법이 있습니다.

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