동부 유럽 사워도 블랙 빵 레시피

구입 한 빵의 방부제를 원하지 않는다면이 모든 노동은 가치가 있습니다.

블랙 빵은 푸울 만 팬에서 보통 구워집니다. 왜냐하면 뚜껑은 장시간 굽는 동안 빵이 너무 어두워지지 않도록 보호하기 때문입니다. 최상의 결과를 얻으려면 볼륨 측정을 사용하지 말고 모든 성분의 무게를 잽니다.
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라이브 스타터를 구입하여 숙성 시간을 줄입니다. ->

필요한 것

소크 :

• 2 1/4 온스의 균열 된 호밀
• 4 온스의 시원한 물
• 라이 시어 :
• 전체 호밀 9 온스 pumpernickel) 밀가루
• 물 8 온스
• 1/2 온스 익은 사워 도우이
• 반죽 :
• 물 6 온스
• 모든 청량 음료
• 호밀 모든
• 7 1 / 2 온스 익은 사워도 스타터
• 1 1/2 티스푼 흑설탕 당밀
• 4 1/2 온스 고 글루텐 밀가루 (14 % 단백질)
• 전체 호밀 가루 8 온스
• 전체 1 티스푼 회향 씨앗 (거친 토양)
• 인스턴트 효모 2 티스푼 (급속 상승 없음)
• 소금 2 스푼
• 코코아 파우더 1 큰술
• - 9 ->

만드는 방법

참고 :

냉장고에 이미 시동기가없는 경우에는 다음 지침에 따라 기존의 방법을 만드십시오. 라이브 스타터를 구입하지 않으면 약 1 주일이 걸리며 숙성 시간을 며칠 단축합니다.

수세미의 경우 :

1. 깨진 호밀과 물을 작은 반응이없는 용기에 넣습니다. 커버하고 밤새 담그십시오.
   호밀 사워의 경우 :
2. 호밀 가루, 물 및 시동기를 합하여 부드러울 때까지 혼합하십시오. 호밀 가루로 표면을 더럽 히고 덮고 12-15 시간 동안 기다리십시오.
   반죽 용 :
3. 가열로 500도. Pullman 팬과 뚜껑을 식물성 스프레이로 칠하십시오. 호밀 가루로 팬만 분쇄하십시오.
   패들 장착 장치를 사용하여 스탠드 믹서 (또는 손으로 혼합하는 경우 큰 그릇)의 그릇에있는 모든 성분을 합친다. 반죽 후크로 전환하고 4 분 동안 낮추십시오. 매체 속도를 증가시키고 매체에서 다시 4 분간 반죽하십시오. 반죽은 끈적 거릴 것이다.
4. 
   준비된 풀만 팬에 반죽을 옮겨서 수평을 잡습니다. 호밀 가루로 먼지를 제거하고 냄비에 뚜껑을 밀어 넣으십시오. 45-50 분 동안 또는 위로부터 1 인치 이내에 올 때까지 기다리십시오.
5. 
   팬을 오븐에 넣고 15 분 정도 구워줍니다. 400도까지 온도를 낮추고 15 분 더 구우십시오. 뚜껑을 제거하고, 온도를 325도까지 낮추고, 완료 될 때까지 약 45 분 더 굽습니다.
6. 
   오븐에서 빵을 꺼내고 팬에서 즉시 꺼내서 철저히 식힐 때까지 식히십시오. 검은 빵은 끈적 끈적한 내부가있는 경향이 있으므로 슬라이스하기 전에 24 시간 있어야합니다.이 빵은 잘 어울립니다.
7. 이 요리법 평가하기

나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!