에드나 루이스 : 남부 요리의 그랑 데 데이

Edna Lewis - Christopher Hirsheimer의 사진.

키가 크고 지휘하는 여성 인 에드나 루이스 (Edna Lewis)는 요리의 세계뿐만 아니라 인생의 거인이기도합니다. 자유로운 노예의 손녀 인 에드나 (Edna)는 훌륭한 요리사, 요리 대사 및 진정한 남부 요리사의 양육자로 성장할 것입니다. 그녀는 한 세대의 젊은 요리사에게 영감을 불어 넣고 남부의 전통적인 민간 문화가 잊혀지지 않도록 할 것입니다. Edna Lewis는 숙련 된 요리사 이상으로 은혜와 삶의 아름다움으로 그녀 주변 사람들의 삶에 영향을주었습니다.

그녀는 깊이 빠질 것입니다.

어린 시절

Edna Lewis는 1916 년 4 월 13 일 버지니아 주 프리 타운에서 태어났다. 그녀는 여덟 명 중 한 명이었습니다. 프리 타운 (Freetown)은 루이스의 할아버지 인 자유 노예 3 명에 의해 19 세기 후반에 설립 된 작은 시골 공동체입니다. 그녀의 할아버지도 프리 타운에서 첫 학교를 시작했습니다. 수업은 거실에서 열렸습니다.

Early cooking lessons

초기 요리 수업

Lewis는 프리 타운에서 자라는 요리 기술과 신선함과 계절성에 대한 애정을 얻었습니다. 그녀는 제니 이모에게서 요리의 대부분을 배웠습니다. 그들은 모든 요리에 목제 난로를 사용했기 때문에 숟가락이나 비늘을 측정 할 필요가 없었으므로 대신 동전을 사용하고 동전에 베이킹 파우더를 쌓고 다이스에 소금을 두르고 센트에서 베이킹 소다를 사용했습니다. 루이스는 케이크가 듣는 것만으로 끝났을 때를 알 수 있다고합니다.

소도시에서 뉴욕시로

루이스는 아버지가 돌아가신 후 16 살에 프리 타운을 떠나 워싱턴으로 이동하여 결국 뉴욕시로 이사했다.

뉴욕시에서 그녀의 첫 직장은 빨래방에서 다림질하고 데일리 워커 (Daily Worker)의 직원으로 다림질했습니다. 그녀는 또한 정치적 시위에 참여했으며 Franklin D. Roosevelt 대통령을 위해 캠페인을 벌였습니다.

Edna Lewis의 요리가 전설이되었습니다.

뉴욕에서 Lewis의 요리는 그녀를 현지 전설로 만들었습니다. 1948 년 여성 요리사가 적고 흑인 여성 요리사가 적 으면 루이스는 골동품 상인이자 보헤미안 인 존 니콜슨과 함께 자신의 레스토랑을 오픈했습니다.

Manhattan의 East 57th Street에있는 Café Nicholson은 큰 성공을 거두었습니다.

루이스는 모든 요리를했다. 그녀의 요리는 단순하고 맛있는 남부 음식 이었지만 카페는 Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich 및 Diana Vreeland와 같은 수많은 유명인들을 매료 시켰습니다. 루이스는 1954 년까지 식당에 머물렀다. 카페 니콜슨은 1999 년 패트릭 우드 사이드 (Patrick Woodside) 주방장에게 판매되었다.

요리 경력

루이스 (Lewis)는 노스 캐롤라이나 주 채플 힐 (Chapel Hill)에서 살면서 일했다. 찰스턴, 사우스 캐롤라이나; 디카 터, 조지아 (그녀의 마지막 거주지). 그녀는 공식적으로나 전문적으로 요리 수업을 가르쳤습니다.그녀의 가르침과 요리 책은 수많은 젊은 요리사에게 영향을주고 영감을주었습니다. 루이스는 1992 년 요리사로 은퇴했다. 그녀의 마지막 요리 작업은 Brooklyn의 Gage & Tollner에서 4 년간 요리사로 일했다.

1990 년대 중반, 루이스와 한 무리의 친구들이 남부 음식의 부흥과 보존을위한 사회를 시작했습니다.

요리 책 저자

60 대 후반에 루이스는 다리를 부러 뜨리고 잠시 전문적으로 요리를 중단해야만했다. 이 기간 동안, 그녀는 그녀의 조리법 중 일부를 적어보기로 결정했습니다. 결과는 Edna Lewis Cookbook이었습니다. 상징적 인 요리사 James Beard와 M. K. F.

피셔가이 책을 칭찬했습니다. 그녀의 후속 랜드 마크 책인 'The Taste of Country Cooking'(1976)은 아프리카 계 미국인 여성이 전국 관객에게 다가 갈 수있는 최초의 요리 책 중 하나였으며 진정한 남부 요리에 다시 관심을 가져주었습니다.

에드나 루이스 (Edna Lewis)의 저서는 조리법 모음과 마찬가지로 많은 개인 회고록입니다. 그들은 남부 음식의 훌륭한 역사와 어린 시절의 농촌 생활에 대한 고찰을 담고 있습니다. 그녀의 책은 일생 일대의 요리에서 얻은 조언으로 가득합니다. 신선한 음식과 계절에 관한 Edna의 개척 장은 미국식 요리 혁명 이전에 있습니다.

추가 노트

Edna Lewis는 1970 년대에 사망 한 Steve Kingston과 결혼했습니다. 그들은 한 명의 입양 된 아들 (아프리카 원주민), 아프시 스티 파울 로스 박사가있었습니다. 2006 년 2 월 13 일 에드나 루이스 (Edna Lewis)는 조지 아주 디카 터에있는 그녀의 집에서 89 세의 나이로 사망했다.

Awards and Accolades

1986 - Cook 's Magazine이 미국 요리에서 누구를 지목 했는가?

1990 - 평생 공로상 IACP (International Assoc of Cafety Professionals)
1995 - James Beard Living Legend Award 그러한 상).
1999 - 여성 요리 전문가의 국제 단체 인 Les Dames d' Escoffier의 Grande Dame 지명.
1999 - Southern Foodways Alliance (SFA)에서 평생 공로상 수상 (최초 상)
2002 - Barbara Tropp 대통령 상 (WCR - 여성 요리사 및 레스토랑 운영자)
2003 - KitchenAid 요리 책 홀 입회 (제임스 비어드)
2004 - 제임스 비어드 상 및 IACP 상 후보로 지명 된 남부 요리의 선물
요리 책