Espagnole (기본 갈색 소스) 레시피

또한 전통적으로 붉은 육류와 함께 제공되는 데미 글라스 (Demi-glace)라는 풍부하고 깊이 맛있는 소스의 출발점이기도합니다.

에스파뇰 소스를 만드는 것은 벨루에를 만드는 것과 너무 다르지 않습니다. 둘 다 근본적으로 루 소스로 두껍게 만듭니다. 그들이 다른 점은 espagnole이 갈색으로 만들어졌으며, 토마토 퓌레 (색과 산도가 첨가 된)와 mirepoix와 같은 추가 재료가 포함되어 있습니다.이 재료는 당근, 셀러리 및 양파를 잘게 썬 것의 멋진 이름으로 엄청난 양 풍미와 아로마의 양.

당신은 또한 약간의 말린 허브와 향신료가 나중에 그것을 밖으로 물고기를 쉽게 만들 수있는 cheesecloth 묶음에 묶여있는 향 주머니라는 것을 볼 수 있습니다. 데미 글라스를 만들려면, 등분표와 갈색 원료 (즉, 쇠고기 원료)를 추가로 mirepoix (그리고 다른 향 주머니)와 함께 결합하고 반으로 줄입니다 (따라서

demi

). 여기에 바로 가기 방법이 있습니다. 필요한 것 -> ->

& frac12; 컵 양파, diced

& frac14; 컵 당근, diced

• & frac14; 1 온스 다용도 밀가루
• 3 가지 갈색 재고 (즉, 쇠고기)
• 2 토마토 파이 퓌레
• 1 베이 리프
• & frac12; tsp 말린 타임
• 3-4 개의 신선한 파슬리 줄기
• 7-8 개의 전체 검은 후추
• 만드는 방법
• 베이 잎, 백리향, 파리 줄기, 후추 열매를 치즈 헝겊으로 접은 다음 모서리를 부엌 꼬기로 묶습니다. 끈을 충분히 길게 두어 냄비의 손잡이에 묶어서 쉽게 꺼낼 수있게하십시오.

무거운 바닥에있는 냄비에 거품이 될 때까지 중간 정도의 열로 버터를 녹인다.

가볍게 갈색이 될 때까지 mirepoix와 sauté를 몇 분 동안 첨가하십시오. 그래도 불에 타지 마라.

1. 나무로되는 숟가락으로 밀가루를 밀 포아에 조금씩 넣고 완전히 넣을 때까지 두꺼운 페이스트를 만듭니다 (이것은 당신의 루어입니다). 더운 갈색을 띠기 시작할 때까지 열을 내리고 roux를 5 분 정도 요리하십시오. 그래도 불에 타지 마라!
   와이어 털을 사용하여 천천히 원료와 토마토 퓌레를 룩에 첨가하고 털이 없도록 힘차게 털어냅니다.
2. 끓여서 열을 가한 다음 약 50 분 동안 또는 총량이 약 3 분의 1이 될 때까지 가볍게 끓인 후 가볍게 젓고 소스가 팬 바닥에 쏘지 않도록하십시오 . 표면에 떠오르는 불순물을 제거하기 위해 국자를 사용하십시오.
3. 열을 제거하고 향낭을 꺼냅니다.더 부드러운 매끄러운 감도를 위해 철저한 치즈 클립이 늘어선 와이어 메쉬 여과기를 통해 조심스럽게 소스를 부으면됩니다.
4. 덥습니다. 소스를 즉시 제공하지 않는 경우 사용 준비가 끝날 때까지 덮고 따뜻하게 유지하십시오.
5. 이 요리법 평가하기
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