질병을 예방할 수있는 식품 안전 정보

전미 햄버거. Linda Larsen

식품 안전은 요리에서 가장 중요한 요소입니다. 부적절한 요리 나 취급으로 인해 음식이 아플 경우 모든 노력이 낭비 될 것입니다. 음식의 외형이나 맛에 따라 음식을 먹어도 안전한지 알 수 없습니다. 적절한 보관, 조리 및 취급은 안전한 음식을 확보하는 유일한 방법입니다.

식품 안전 정보

USDA는 네 가지 간단한 단어를 사용하여 식품 안전 규칙을 기억할 수 있도록 도와줍니다.

Cook, Separate, Clean, Chill 입니다. 각 용어에 대해 배우자.

유해한 박테리아를 파괴하기 위해 음식을 안전한 내부 온도로 요리하십시오. 최근 지상 고기의 안전성에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 고기가 갈아지면 표면에 존재하는 박테리아 (대장균 또는 살모넬라 균)는 모두 지상 혼합물을 통해 혼합됩니다. 이 지상 고기가 적어도 160 ~ 165도까지 조리되지 않으면 박테리아가 파괴되지 않고 병에 걸릴 확률이 높습니다. 광고는 체온계를 올바르게 사용하고 있는지 확인하십시오! 분쇄 고기로 만든 고기 패티의 경우 상단이 아닌 패티 사이드에서 온도계를 넣고 온도계 팁이 고기의 중심에 오도록하십시오. 스테이크와 찹과 같은 단단한 고기 조각 내부에는 위험한 박테리아가 없으므로 중간 정도의 희귀 한 요리가 가능합니다. 그럼에도 불구하고 쇠고기를 자르려면 내부 온도가 145도 (희소 함)로 조리해야합니다. 가금류의 안전한 온도는 180도입니다. 그리고 돼지 고기의 단단한 자국은 160도까지 익혀야합니다. 계란도 철저히 조리해야합니다. (미안 - 쉽게 먹을 수있는 계란은 더 이상 맛있지 않습니다!) 조리하지 않은 머랭을 사용하는 머랭 또는 다른 조리법을 만들 때는 특별히 저온 살균 된 알을 구입하거나 준비된 머랭 파우더를 사용하십시오.
왜 미네소타 대학의 교수들 중 몇 명이 닭고기를 붉은 고기와 똑같이 취급 할 수 없는지 배웠습니다. 닭고기는 분홍색이없고 내부 온도가 170도 (F) 이상이어야 철저히 조리해야합니다. 닭고기는 쇠고기 또는 돼지 고기보다 밀도가 낮으며 박테리아가 육체를 통과하는 것이 훨씬 쉽습니다. 또한 가공 닭은 쇠고기 또는 돼지 고기를 가공하는 것보다 훨씬 더 침해적인 과정이며 박테리아는 보통 새 전체에 퍼집니다. 그래서 닭은 항상 잘 익도록 요리됩니다.
USDA의 정보는 다음과 같습니다. "식품 안전에 관한 질문이있는 소비자는 수신자 부담 전화 USDA 고기 및 가금류 핫라인에 1-800-535-4555로 전화 할 수 있습니다. 핫라인은 오전 10 시부 터 오후 10 시까 지 월요일부터 금요일까지 오후 4시 (동부 표준시)이며, 기록 된 식품 안전 메시지는 하루 24 시간 사용할 수 있습니다."
조리 된 음식과 조리되지 않은 음식은 물론 먹지 않은 음식과 먹기 전에 조리 한 음식도 분리됩니다. 원시 고기 나 계란이 음식을 먹지 않은 음식과 접촉 할 때 교차 오염이 발생합니다. 나는 항상 생고기를 이중 포장하고 냉장고의 가장 낮은 선반에 두어 주스가 신선 농산물에 떨어지는 방법이 없으므로 구입 후 1-2 일 이내에 생육을 사용하거나 더 긴 보관을 위해 냉동 보관하십시오
날고기 나 생선을 굽거나 요리 할 때 청결한 플래터를 사용하여 음식을 담은 채로 음식을 담는 것을 잊지 마세요. 날 음식을 담은 것과 동일한 플래터를 그릴에 사용하지 마십시오! 마지막으로 그릴에서 음식을 돌린 후에 굽는 데 사용하는 스푼과 요리 할 때 고기를 볶거나 고기를 돌리는 데 사용되는 주걱과 스푼.
날고기 또는 날걀을 다룬 후에는 반드시 손을 씻으십시오 . 생고기 나 날걀을 다루는 TV 요리 쇼에서 요리사 또는 발표자를 볼 때 닦음 샐러드 또는 신선한 과일을 준비하기 전에 수건에 손을 얹으십시오. 교차 오염을 피하기 위해 날고기 나 날 난자를 만진 후에는 비누와 물 또는 미리 숙성시킨 항균 토우 츠로 손을 씻는 것이 중요합니다. 청소 및 냉기에 대해 배우려면 다음 페이지로 이동하십시오.
이제 요리를 제대로 이해하고 요리 전후에 조리 된 음식과 조리되지 않은 음식을 분리하는 방법에 대해 이해 했으므로 이제 마지막 두 지점으로 이동할 때입니다.

청소

는 식품 안전의 중요한 부분입니다. 요리 할 때와 코를 부러 뜨리거나, 화장실에 가거나, 애완 동물을 만진 때, 또는 기저귀를 갈아 입었을 때 손과 표면을 자주 씻으십시오. 평범한 오래된 비누와 물은 매우 효과적입니다. 손을 씻는 동안 천천히 "당신에게 생일 축하합니다"라는 구절을 부르면, 적당한 시간 동안 씻어 버릴 것입니다. 임신 중이거나 아주 어리거나 나이가 많은 사람, 만성 질환이 있거나 면역 체계가 손상된 사람을 위해 조리하는 경우보다 정교한 항균성을 지닌 비누를 선택하십시오.

요리하는 동안 20 ~ 30 번 손을 씻고 작업 표면도 자주 청소합니다. 날것이나 계란에 닿은 후에 집게, 숟가락, 주걱을 씻습니다. 내 손과 싱크대를 말리는 데 종이 타월을 사용하는 편이 낫습니다. 그들은 쉽게 버려지고 박테리아를 다른 표면으로 옮기지 않습니다. 그 습관은 환경 적으로 부정확 할 수도 있지만, 여전히 그것을합니다. 그리고 아무도 우리 집에서 식중독을 먹는 사람은 없습니다.

교차 오염을 피하는 쉬운 방법 중 하나는 원시 고기를 자르기 위해 커다란 플래터를 사용하는 것입니다. 고기가 준비되고 요리가 끝나면 고기를 준비하는 도구와 함께 접시를 직접 식기 세척기에 넣으십시오. 식힌
음식은 매우 중요합니다. 대장균과 살모넬라와 같은 박테리아가 번식하는 위험 지대는 화씨 40-140도 사이입니다. 냉장고는 화씨 40도 이하로 설정해야합니다. 귀하의 냉동고는 화씨 0도 이하이어야합니다.간단한 규칙은 다음과 같습니다.

뜨겁고 차가운 음식을 차게합니다.
서빙하는 동안 음식을 뜨겁게 유지하기 위해 채핑 접시 또는 핫 플레이트를 사용하십시오. 차가운 음식을 차가운 채로 유지하려면 얼음물 욕조를 사용하십시오. 주변 온도가 화씨 80도 이상인 경우 음식을 실온에서 2 시간 이상 - 1 시간 이상 두지 마십시오. 소풍을 위해 포장 할 때, 식품이 격리 된 바구니에 들어갔을 때 이미 냉장되어 있는지 확인하십시오. 햄퍼는 음식을 차게하지 않을 것입니다 - 얼음으로 제대로 포장되면 음식을 차게합니다. 뜨거운 조리 식품은 얕은 용기에 넣고 덮고 즉시 냉장 보관해야 급속하게 냉각됩니다. 음식 안전에 관한 중요한 링크는 다음과 같습니다. 바쁜 요리사 요리 수업 기본 사항
식중독 게시판 (면책 조항 : 저는이 사이트의 편집장으로 음식을 강조합니다. 안전 정보 및 모든 리콜 및 업데이트를 나열합니다.)

정전에 대한 정보는 다음 페이지로 이동하십시오.

정전에 대해서는 어떻게됩니까?
집에서 전원이 꺼지면 기본 식품 안전 규칙을 따르십시오. 부패하기 쉬운 음식은 온도가 80도 (화씨 80도) 미만인 상온에서 2 시간 동안 안전합니다. 그 온도보다 높으면 냉장 보관되지 않은 음식에서 박테리아가 자라기 전에 1 시간 밖에 남지 않습니다.
냉장고와 냉동실을 닫아 두십시오. 가능한 한 문을 열지 마십시오. 개봉하지 않은 냉장고는 음식을 최대 4 시간 동안 차게 보관해야합니다. 전원이 다시 들어올 때 각 항목을 개별적으로 평가해야합니다.

절반이 가득 찬 냉동실은 24 시간 동안 식품을 냉동 상태로 유지해야합니다. 완전 냉동고는 식품을 48 시간 동안 냉동 보관해야합니다. 두꺼운 담요로 냉장고와 냉동고를 덮을 수있어 그들을 단열시키고 최대한 차가워 지도록하십시오. 장시간 정지 할 경우 드라이 아이스를 찾아 냉동고에 넣으려고 시도 할 수 있지만 특별한 예방 조치를 취해야합니다.

정전이 4 시간 이상 지속되면 우유, 육류 및 유제품을 냉장고에서 꺼내 얼음이 많은 쿨러에 포장하십시오.

즉각적인 음식 온도계를 읽는 것은 전원이 다시 들어와 음식 안전을 결정하는 데 중요합니다. 냉장 제품이 40도 이하로 떨어지면 안전해야합니다. 냉동 식품에 얼음 결정이 보이고 온도가 40도 이하인지 확인하십시오. 그런 다음 이러한 음식을 다시 칠 할 수는 있지만 품질 저하가있을 수 있습니다.

그리고 가장 기본적인 규칙을 기억하십시오 : 의심 스럽다면 버리십시오.

의심스러운 음식을 유지함으로써 얻을 수있는 비용 절감 효과는 누군가가 아플 경우 병원비와 의사 비용이 많이들 것입니다.

숯불이나 가스 그릴에 정전이있을 때 밖에 요리를하는 것이 집안의 온도를 가능한 한 서늘하게 유지하는 좋은 방법이라는 것을 기억하십시오.

여기에 더 중요한 정보가 있습니다. 쇼핑 할 때 판매일을 확인하고 식료품 점 관리자에게 선반 위에 유효 기간이 만료 된 음식이 있으면 알려줍니다. 가정에서 식료품 가게와 냉동고 또는 냉장고를 맴돌지 마십시오.부풀거나, 새거나, 녹슬거나 움푹 들어간 캔에 음식을 사용하지 마십시오. 냉장고에서 음식을 해동하십시오. 봉사하기 전에 모든 통조림 스프와 그레이비를 끓여야합니다.

비 식품 용기에

제공하지 않습니다

. ! 꽃 냄비 및 쓰레기 팬과 같은 것들 (키티 쓰레기 케이크 (심지어는 나 자신도 여전히 큰 로스팅 팬을 사용합니다)은 음식물 안전 재료로 된 용기, 다른 용기, 또는 플라스틱 포장의 두 레이어. 리드로 만든 많은 용기뿐만 아니라, 창고에있는 동안 살충제로 살포 수 있습니다. 안전하고 용기를 선택하고 음식을 위해 만든 요리를 제공합니다.

이것을 공부하면 정보, 안전한 음식 취급은 당신의 부엌 습관의 뿌리깊은 부분이 될 것입니다. 그들은 제 2의 천성입니다! 나는 내가 가족과 친구들에게 봉사하는 음식이 안전하다는 것을 확실히하기 위해 할 수있는 모든 일을 다했다는 것을 알고 있기 때문에 요리와 즐거움을 더 즐깁니다. .

~ 린다