간단하고 맛좋은 돼지 고기 볶음 요리법

매운맛이 나는 달콤하고 즙이 많은이 느린 구운 돼지 고기 요리법은 분명히 시대에 맞는 것입니다. 그것은 뼈없는 돼지 고기 어깨 (때로는 보스턴 블레이드 로스트 또는 보스턴 버트라고도 함)로 만들어졌습니다.

우선, 우리는 마른 칠레, 갈색 설탕, 코셔 소금 및 기타 재료로 만든 향료로 볶습니다. 그런 다음 우리는 초기에 매우 높은 온도에서 로스팅하여 외관을 갈색으로 만든 다음 매우 낮은 온도에서 마무리하여 결합 조직을 분해하고 juiciness를 극대화합니다.

무엇이 가장 안전합니까? 비밀은 디지털 프로브 온도계를 사용함으로써 온도를 올바르게 파악하는 데있어 모든 추측을 벗어나는 것입니다. 로스트의 가장 깊은 부분에 프로브를 삽입하고 목표 온도를 140F로 설정 한 다음 꺼낼 시간이되면 신호음이 들리면 기다리십시오.

프로브의 팁을 로스트의 가장 중앙에 삽입하고 뼈를 치지 않도록 조심하십시오 (뼈없는 돼지 고기 어깨를 다루기 때문에 여기에 요인이 아닙니다). 빠르다.

그런데, 만약 당신이 스스로 생각하고있다면, "잠깐, 돼지 고기를 160F로 조리해야한다고 생각 했었습니다."그것은 2011 년 이전에 USDA가 요리를 위해 권장 목표 온도를 변경하기 전이었습니다. 돼지 고기는 145F로. 160F가 항상 너무 높아서 좋았어. 자세한 내용은 여기에서 읽을 수 있습니다 : 돼지 고기 요리법 (익히지 않고)

이 기술은 작은 로스트에도 효과적입니다. 우리는 3 파운드의 돼지 고기 어깨에서이 레시피를 테스트했으며, 고온의 초기 구이 시간을 20 분에서 15 분으로 줄이는 것이 유일한 조정이었습니다. 다른 모든 것은 동일하게 유지됩니다.

작은 로스트에는 양념장을 많이 넣지 않아도되지만 전체 양을 혼합 할 수도 있습니다.

필요한 것

3 1/2 ~ 4 lbs. 뼈없는 돼지 고기 어깨 구이

1 큰술 말린 파쇄 된 붉은 고추
1 tsp. 마늘 가루
1 tsp. 지상 생강
1 1/2 tbsp. 코셔 소금 (바다 소금 또는 식탁 소금이 아님)
1 tsp. 흰 후추
2 큰술. 갈색 설탕
2 큰술. 엑스트라 버진 올리브 오일
2 큰술. 적포도주 식초
만드는 법

오븐을 500 ℉로 예열하십시오.

작은 그릇에 모든 재료를 섞어서 붙여 넣습니다. 그것을 로스트 전체에 칠하십시오. (로스트의 크기에 따라 조금 남을 수도 있습니다.)
양념 된 돼지 고기 어깨를 랙이있는 로스팅 팬에 넣고 오븐으로 옮깁니다. 500 F에서 20 분 동안 구우십시오. 그런 다음 열을 250 F로 낮추고 프로브 온도계가 140 F를 읽을 때까지 요리하십시오. 그러면 2 시간 정도 걸립니다. 로스트의 외관은 아름다운 갈색이 될 것입니다.
로스트를 오븐에서 꺼내어 느슨하게 호일로 덮고 15 분 동안 휴식을 취하십시오.이 시간 동안 목표 온도 145F에 도달 할 때까지 온도가 계속 상승합니다.완벽한 육즙을 기리면서 슬라이스, 서브하고 즐기십시오.