매직 스파이스 - Garam Masala 레시피

대부분의 사람들이 인도 음식과 관련시키는 유비쿼터스 카레 가루는 실제로 인도인이 아닙니다. 실제로, Garam Masala의 서쪽 버전입니다. 이 쉬운 향신료 조화는 대부분의 인도 요리의 핵심입니다. 다른 전체 향신료의 조합은 인도에있는 가족만큼 많은 조리법 변형을 가지고 있습니다! garam이라는 단어는 힌디에서는 따뜻하고, masala는 향신료가 섞인 것을 의미하며, garam masala는 따뜻한 향신료가 섞인 것을 의미합니다.

인도의 여러 지역마다 서로 다른 버전의 garam masala가 있습니다. 일부는 건조한 로스팅없이 재료를 구운 반면 다른 것은 건조한 로스팅 후에 만들어 성분을 냉각시킨 다음 분말로 분쇄합니다. 일부 조리법에는 다른 조리법에없는 추가 성분이 들어 있습니다. 일단 맛에 대한 느낌을 얻으면 요리에 도움이되고, 필요에 따라 garam masala 요리법을 실험하고 변경하십시오.

Garam masala는 요리를하기 직전에 최고로 신선하게 만들어졌지만 시간이 없다면 일괄 처리하고 몇 달 동안 단단한 용기에 담아 보관하십시오. 어두운 장소.

필요한 것

1/4 컵 고수풀 씨앗

1 tbsp. 커민 씨앗

• 1 tbsp. 검은 후추
• 1 1/2 tsp. 블랙 커민 씨앗 (샤헤 에라)
• 3/4 tsp. 정향
• 3/4 tsp. 계피 (2x1 인치 조각)
• 3/4 tsp. 짓 눌린 베이 잎
• 3/4 tsp. badi elaichi (검은 카 다몬), 3 ~ 4 개의 큰 포드
• 1 1/2 tsp. 마른 생강
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• 만드는 방법

중간 열에 무거운 프라이팬을 가열하고 고수풀 씨앗, 커민 씨, 검은 후추, 검은 커민, 정향, 계피 및 분쇄 한 베이 잎을 부드럽게 구워냅니다. 약간의 음영을 어둡게하십시오. 가끔 향료를 저어. 향신료가 외부에서 태우고 내부에서 날 것으로 남게되므로 열을 가하여 공정 속도를 높이 려하지 마십시오. 로스팅은 향신료의 에센셜 오일을 활성화시켜보다 강력하고 향이납니다. 그들이 준비가되면 향신료는 아주 약간 더 어둡고 향이납니다.

열을 끄고 플레이트에서 완전히 식히십시오. 그들의 피부에서 badi elaichi 씨를 제거하고 다른 모든 불에 구워진 향미료와 그 (것)들을 섞으십시오. 마른 생강을 넣는다.

1. 깨끗하고 마른 커피 그라인더로 모두 잘게 분쇄하십시오.
2. 서늘하고 어두운 곳에 밀폐 용기에 보관하십시오.