젤라틴 조리 팁 및 힌트

그러나 대부분의 젤라틴은 육류 부산물입니다. 따라서, 그것은 디저트 및 성형 샐러드에서와 마찬가지로 풍미있는 요리에서도 똑같이 잘 작동합니다.

판매 된 대부분의 상업용 젤라틴은 동물로 만들어졌지만 채식주의 자와 정결 한 사람을 포함한 모든 종류의 규정 식 제한에 맞는 젤라틴 형태가 있습니다.

젤라틴으로 요리하기

젤라틴은 많은 응용 분야를 가지고 있습니다.

단맛과 짭짤한 요리에 사용할 수 있습니다.

무 향료 젤라틴은 단백질이 85 %이고 칼로리가 적기 때문에 다이어트하는 사람에게 탁월한 선택입니다. 당뇨병 환자에게 설탕 대용약을 사용하는 무설탕 향미료 젤라틴이 널리 보급되어 있습니다.

일부 원시 과일은 젤라틴을 완전히 분해하여 쓸모 없게 만들 수 있으므로 아래에서 피해야 할 내용을 읽으십시오.

젤라틴과 혼합 할 때 피하는 식품

젤라틴 또는 젤리에 신선한 파인애플이나 냉동 파인애플을 첨가하지 마십시오. 이 과일은 원시 무화과, 키위 열매, 구아바 및 생강 뿌리와 함께

bromelain

이라는 효소를 함유하고있어 젤라틴을 분해하여 농축 성을 잃습니다. 효소는 조리 된 과일에서 비활성화되므로 통조림 파인애플과 키위를 사용하면 좋습니다.

너무 많은 설탕은 또한 젤라틴 화를 억제 할 수 있습니다. 제조법에서 설탕이 많을수록 생성되는 젤라틴은 부드러워집니다.

일반 팁

미처 준비되지 않은 젤라틴은 밀폐 포장되어 시원하고 건조한 곳에 보관하는 한 무기한 보관 가능 합니다만 덩어리 질 수 있으며 괜찮습니다. "unclump"하기 위하여는, unflavored 젤라틴은 뜨거운 물을 추가하기 전에 축축하고 분리하기 위하여 3 5 분 동안 약간 차가운 물과 먼저 혼합되어야한다. <9399> 착색되지 않은 젤라틴과 함께 설탕을 사용할 때는 녹이기 전에 설탕과 젤라틴을 먼저 섞으십시오.

젤라틴은 크림이나 우유와 함께 사용할 때 용해하는 데 2 ​​배의 시간이 걸립니다.

• 젤라틴 혼합물을 완전 끓여서 가져 오지 마십시오. 그렇지 않으면 짙어지기 쉬운 특성을 잃을 위험이 있습니다.
• 혼합물이 두껍게하는 능력을 상실하기 전에 성공적으로 붕괴 (이중 보일러 사용)하고 젤라틴을 여러 번 재 냉각 할 수 있습니다.
• 표준 투명한 몰드의 경우 2 시간의 냉각만으로 충분하지만 추가 된 경우에는 최대 4 시간이 소요될 수 있습니다. 계층화 된 젤라틴은 다음 레이어를 추가하기 전에 각 레이어를 개별적으로 차게하고 확인해야하기 때문에 더 오래 걸립니다.
• 물 이외의 액체
• 과일 주스, 청정화 된 야채 또는 육가공, 야채 주스 및 국물을 포함하여 젤라틴을 제조하기 위해 물 대신에 다른 액체를 사용할 수 있습니다.
• 송아지가 더 많은 콜라겐을 함유하고 있기 때문에 두꺼운 껍질과 뼈가 아닌 뼈를 사용하면 껍질이 두껍고 섬세한 맛이납니다.

과일, 육류 및 채소 추가

2 컵의 젤라틴 혼합물마다 1 ~ 2 컵의 고형분을 입히고, 다진 조각, 새순 조각 또는 작은 조각으로 자른다. 젤라틴에 물을 가하지 않도록 젤라틴에 첨가하기 전에 액체의 모든 고체를 배출하십시오.

과일, 육류 또는 채소를 젤라틴에 담그려면 차가운 달걀 흰자위의 견고성이 될 때까지 젤라틴을 진정시킵니다. 그런 다음 배수가 잘되는 부분에 섞어서 완전히 차가워 질 때까지 식히십시오.

튼튼함 곰팡이는 젤라틴과 온도의 비율에 따라 달라집니다.

표준 견고성을 위해 물 2 컵에 봉투 1 개 (1 스푼 또는 1/4 온스)의 무취 젤라틴을 사용하십시오. 특정 요구에 따라 물 또는 기타 액체를 줄이거 나 늘리십시오.

향이 있고 단맛을 낸 젤라틴 1 온스 (3 온스) 패키지에는 2 컵의 물이 필요합니다.

원래 2 컵의 액체를 요구하는 조리법을 두 배로 만드는 경우 두 배로 된 조리법에서 4 컵 대신 3/4 컵의 액체 만 사용하십시오.

잎 젤라틴을 대신 사용하는 경우, 향이없는 분말 젤라틴 1 스푼은 잎 젤라틴 4 장과 같습니다.

• 언 몰딩 방법
• 쉽게 풀어 낼 수있는 젤라틴은 금형을 채우기 전에 식용유를 뿌리십시오. 오일 스프레이를 사용하여 표면을 흐릴 수있는 기름진 필름을 피하려면 충전하기 전에 차가운 물로 곰팡이를 헹구십시오.
• 또는 성형을 풀 때 곰팡이를 5 ~ 10 초 동안 젤라틴 깊이의 따뜻한 물이 아닌 뜨거운 물에 담근 다음 나이프 또는 주걱으로 가장자리를 풀어서 풉니 다. 회사에 20 분 동안 냉장고로 돌아갑니다.
• 쉽게 금형을 판 위에 올려 놓으려면 플레이트를 찬 물로 헹구십시오.

이렇게하면 올바른 위치로 쉽게 미끄러집니다.

젤라틴 접시 보관

젤라틴 디저트는 표면에 두꺼운 고무로 된 피부가 생기지 않도록 뚜껑을 덮은 용기에 보관하십시오. 젤라틴을 젤라틴 상태를 유지할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.