독일 종자 빵 레시피

이 빵은 종자와 통 곡물이 두껍다. 밀도 있고 쫄깃한 독일 빵에 대한 당신의 갈망을 만족시킬 수 있습니다. 가능한 한 밀가루에서 많은 양의 맛을 풀 수 있도록 밤새 담그고 발효시켜줍니다.

필요한 것

반죽 1
1 1/4 컵 / 145 g. 밀가루 (통 밀)
6 tbsp. /50 그램. 밀가루 (암갈색)
2 tsp. 아마씨 (지상)
3/8 tsp. 염 599 컵 물 5/8 컵 반죽 2 9/15 컵 / 193 g. 밀가루 (통 밀)
1/4 tsp. 효모 (인스턴트)
1/2 컵 물
피니쉬 반죽
6 tbsp. / 46 g. 밀가루 (통밀)
5 큰술. 참깨
5 큰술. 해바라기 씨앗 (토스트)
5 큰술. pepitas (호박 씨앗, 토스트)
1/2 tsp. 소금
2 tsp. 효모 (인스턴트)
1 큰술. honey
빵 만들기 999 빵을 굽기 전에
저녁에
빵을 시작하십시오. 모든 재료를 실온으로 가져 오십시오. 첫 번째 그릇에 부드러운 공이 생길 때까지 처음 5 가지 성분 (반죽 1)을 섞으십시오.

두 번째 사발의 경우, 반죽 공이 형성 될 때까지 밀가루와 함께 건조한 재료를 섞는다. 2 분간 붙이면 젖은 손으로 다시 섞어 반죽합니다. 이 "스폰지"는 아침 조금 전에 일어날 것입니다. 이 반죽은 끈적해야합니다.

반죽 1을 플라스틱 포장에 싸서 탁자 위에 밤에 두십시오. 반죽 2를 기름칠 한 그릇에 넣고 플라스틱 포장으로 덮어서 건조시키지 말고 밤새 냉장하십시오. 마감 반죽을 만들려면 : 아침에 반죽 2를 사용하기 전에 적어도 반 시간 동안 냉장고에서 반죽 2를 꺼내십시오. 두 반죽을 여러 조각으로 자르거나 함께 집어 넣습니다. 밀가루 6 큰술을 뿌린다. 참깨, 해바라기, 호박 씨앗을 소금, 효모와 함께 넣으십시오 ( "인스턴트"효모가 아니면 1 스푼의 물에 부드럽게 만들 수 있습니다). 그리고 꿀을 함께 섞어서 약 5 분 동안 함께 섞으십시오.
이 믹싱이 끝날 때까지 균일 한 반죽을 만들어야합니다 (스탠드 믹서와 반죽 후크로 수행 할 수 있음). 너무 끈적 끈적한 경우 (손이나 숟가락에서 벗어나지 않는 경우), 소량의 밀가루를 첨가 할 수 있지만 밀가루가 많은 물을 흡수하기 때문에되도록 적게 첨가하십시오.

가볍게 가루로 판을 뒤집어 3 분 동안 반죽합니다. 5 분 정도 쉬자. 반죽은 확고하지만 약간 끈적해야합니다 (손에 약간 달라 붙음).

실온에서 1 시간에서 2 시간 동안, 또는 잘 올랐을 때 (거의 두 배가 됨)

상승시킵니다. 나는 겨울에 58 ° F에 우리 집을 지키고있다. 그래서 나의 상승에는 약 4 시간이 걸렸다.
독립형 화로, 둥근 모양 또는 타원형 (다시 반죽하지 않거나 공기를 제거 할 것)으로 성형 할 경우, 반죽의 표면을 위에서 아래로 그리고 바닥에서 닫힌 반죽을 꼬집어 라.기름칠 된 쿠키 시트에 놓으십시오. 참깨 씨앗, 참깨 또는 갈라진 밀을 한 덩어리에 얹으려면 물에 적셔주십시오.
로프
가 크기가 두 배로 커지지 않을 때까지 올리십시오. 60 분에서 2 시간이 걸릴 것입니다.
굽기 20 분 전부터 오븐을 500 ° F
로 예열하십시오. 독립형 로프의 경우, 낡은 알루미늄 팬을 하단 랙에 놓고 베이킹 랙을 다음 레벨에 올리십시오. 자세한 내용은 오븐에서 스팀 사용에 대한이 기사를 참조하십시오. 날카로운 면도날 또는 매우 날카로운 칼로 빵의 표면을 약 1/4 인치 깊이까지 내리십시오. 베이킹하려면, 쿠키 시트를 오븐에 넣고, 낡은 냄비로 바닥 랙을 당겨 약 2 컵의 물을 부으십시오. 빨리 닫으십시오. 물이 든 스프레이 병이있는 경우 3 분과 6 분 후에 오븐을 열고 오븐 벽에 10 번 분출하십시오. 오븐을 10 분 후에 450 ° F로 돌려 놓고 30 ~ 40 분 이상 또는 빵의 내부 온도가 200 ° F에 도달 할 때까지 구우십시오.

슬라이스하기 전에 로프를 완전히 식히거나 내부가 젖어 있습니다.