미리 가서 거위 구이하기 :

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가금류에 관해서는 어두운 고기를 흰색으로 선호합니까?

칠면조에 대한 당신의 태도는 어두운 고기가 때로는 약간 씹을 수 있지만 흰 고기는 보통 마른 것이기 때문에 악의적 인 관용에 가깝습니다.

이 질문들 중 하나 또는 둘 모두에 "예"라고 대답하면 올바른 곳으로 왔습니다. 특히 6-8 명의 사람들을위한 휴일 식사를 계획하고 있다면 (즉, 일반적인 5 파운드짜리 닭고기로 먹을 수있는 것 이상).

또는 더 큰 저녁 식사를 계획 중이라면 구운 가금류와 로스트 비프 또는 돼지 고기 허리 또는 양고기 다리를 특징으로 할 수도 있습니다. 그것도 효과가있을 것입니다.

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거위를 구워 준비하십시오.

아직 읽는다면, 거위를 구워야 함을 의미합니다. 치하! 이후에 의자를 뒤로 밀고 처음부터 끝까지 경험을 생각하면 아무도 거위 구이에 대해 말하지 않은 이유를 궁금해 할 수 있습니다.

하지만 두려워하지 마십시오. 지혜는 어떤 사람들에게는 늦게, 다른 사람들에게는 전혀 오지 않습니다. 이전 그룹에 속하는 것이 더 좋습니다. 남은 생애 동안 적어도 일 년에 두 번하고 싶어합니다.

거위에 관해서는 오리와 비슷한 매우 지성적이라는 것입니다. 그러나 그들은 거위 군중을 위해 충분히 큰 것입니다. 어린 거위를위한 10-12 파운드 야구장에서. (정확하게 말하면, 우리가 구운 음식은 기술적으로 약 6 ~ 8 개월입니다.)

오리처럼, 그것은 또한 육식 동물의 새이며, 오리처럼 거위 가슴살은 중간 정도의 희귀 품을 의미합니다.

즉, 유방이 130F에 도달하면 가슴을 당기려고합니다. 우리는 그걸 약간 알아챌거야.

그렇습니다. 거위 유방이 분홍색으로 변할 것임을 분명히해야합니다. 이것이 꼭 봐야하는 방법입니다. overcooked 거위는 overcooked 닭이나 터키처럼되지 않습니다. 건조하고 힘이 없어지는 대신에, 그것은 거칠고 질기고 간과 같은 맛이납니다.

신선한 거위 대. 냉동

곡물을 먹 였는지 확인하십시오. 신선한 기러기는 일반적으로 일년 내내 (4 월 -1 월) 이용할 수 있으며, 냉동 된 것들은 연중 내내 사용할 수 있습니다.

냉동 된 칠면조를 먹는다면, 냉동 칠면조와 마찬가지로 냉장고에서 제지해야합니다. 10-12 파운드 칠면조의 경우 48 시간이 걸릴 것으로 예상하십시오.

해동되면 거위를 30 분 동안 상온에서 앉히고 요리를 시작하십시오. (신선한 것에서도 이것을하십시오.)

체강 내에 지방의 모든 슬랩이있을 수 있습니다. 또한 몸의 구멍의 주위에 피부의 꼬리 그리고 그 느슨한 플랩을 깎아 내십시오.

이 비트를 저장하십시오! 거위 지방은 놀랍습니다. 가슴을 시들게하거나 구운 감자를 만드는데 사용하십시오.지방을 물 한 컵과 함께 작은 스튜 냄비에 떨어 뜨리고 지방이 녹을 때까지 끓으십시오. 그런 다음 고형화 된 지방을 차게하고 긁어냅니다.

곱창을 꺼내고 특히 육즙을 만들기 위해 목을 사용하십시오. Gizzard는 그레이비에도 좋지만 간과 심장과 신장은 건너 뜁니다. 그 맛은 약간 다를 수 있습니다.

뚱뚱한 표현에 대한 참고 사항

거위는 피부 밑에 많은 양의 지방이 있으므로, 먹을 때 한 입에 물기가 없도록 렌더링해야합니다.

꽤 많은 구운 거위 요리법은 지방을 표현하기 위해 거위를 찌기 시작합니다. 때로는 김이 뒤 따르며 피부를 갈변하는 것으로 마무리합니다.

조리 기술로서 이것은 완벽하게 유효하지만 기술적으로 구이는 것은 아닙니다. 그리고 여기서 제가 만드는 구별은 단지 의미론에 관한 것이 아닙니다. 그런 식으로 조리 된 거위는 싱싱한 피부를 가지지 않을 것이며 싱싱한 피부는 구운 거위의 하이라이트 중 하나입니다.

너는 지방질을 표현하기 위해 거위를 휘저어 서 그것을 구울 수있다. 그러나 당신이 그것을 구울 때 피부가 새롭게 생길 수 있도록 밤새도록 거위를 말려 야합니다. 언젠가 그 기술을 쓸거야.

여전히 증기가 지방을 렌더링하는 데 도움이된다는 사실이 남아 있습니다. 그래서 타협으로서, 나는 두 컵의 물을 로스팅 팬의 바닥에 부어 주도록 할 것입니다.

랙, 즉시 판독 온도계 및 디지털 프로브 온도계가있는 로스팅 팬이 필요합니다.

거위 구이 : 단계

오븐을 350F로 예열하십시오.

거친 바늘이나 안전핀으로 피부를 찌름으로써 거위를 준비하십시오. 당신이 너무 깊이 가지 않도록 각도로 찌르십시오. 당신은 단지 밑과 살이 아니라 피부와 뚱뚱한 부분을 꿰뚫고 싶을뿐입니다.

1. 코셔 소금과 갓 분쇄 된 검은 후추로 안과 바깥의 계절. 사과, 오렌지, 양파를 반으로 줄여서 신선한 현자와 함께 구멍에 넣을 수 있습니다.
2. 랙에 팬을 놓고 랙에 거위를 놓습니다. 뜨거운 물 2 컵을 팬에 넣고 오븐으로 옮깁니다.
3. 약 40 분 동안 구운 다음 인스턴트 판독 온도계로 유방 온도를 맞 춥니 다. 130 세 미만이라면 몇 분 후에 다시 체크인하십시오. 유방의 온도가 130-140도 사이에서 읽히고 나면, 거위를 꺼내 가슴을 베어 어서 제쳐 놓고 호일로 덮어 두십시오. 유방이 분홍색으로 보일 것입니다.
4. 이제 프로브 온도계를 허벅지의 가장 깊은 부분에 삽입하고 경고 온도를 170F로 설정하십시오. 새를 오븐으로 되돌려 놓고 온도계 경고가 울릴 때까지 30-40 분 정도 더 구우십시오. 오븐에서 거위를 제거하고, 호일로 덮고 15 분 동안 휴식을 취하십시오.
5. 이제 뜨거운 냄새를 맡고 거위 지방을 조금 더하고 유방을 약 4 분 동안 아래쪽으로 내려 피부가 파삭 파삭하고 황금색이 될 때까지 찾으십시오. 따로.
6. 다리와 날개를 깎아내어 같은 방법으로 피부를 아래로 내립니다. 한편, 약간의 편견에 가슴을 슬라이스. 다리와 날개가 잘게 갈색으로되면 열에서 제거하십시오.
7. 냄비 바닥의 액체는 아주 좋습니다. 그것을 용기에 부은 후 식히십시오. 지방이 위로 오르고 아래의 액체를 주식으로 사용할 수 있습니다.

지방은 금으로 무게가 나간다. 당신은 구이 감자, 구이 야채, sautéeing, 기본적으로 버터를 사용하는 곳이라면 그것을 사용할 수 있습니다. 당신은 심지어 파이 크러스트 또는 다른 구운 케이크에 대한 단축으로 사용할 수 있습니다.