햄 - 훈제, 경화, 구이. 그것을 요리하는 방법?
김승기(Kim Seung Ki) - 햄(HAM) -LP source- (구월 2024)
모든 햄은 돼지의 뒷다리에서 로스트로 시작합니다. 이것은 신선한 햄이라고합니다. 그것이 준비되기 전에 그것은 다른 돼지 고기 볶기와 다르지 않습니다. 그것이 햄이되는 방법은 복잡한 이야기입니다.
햄은 여러 가지 방법으로 준비됩니다. 그들은 노화되거나, 치유되거나, 훈제되거나 요리 될 수 있습니다. 가게에서 들리는 햄은 일반적으로 젖거나 소금물이 고쳐집니다. 이 과정은 소금, 설탕, 아질산 나트륨, 질산 나트륨, 에리 토빈 산 나트륨, 인산 나트륨, 염화칼륨, 물 및 / 또는 향료의 조합으로 햄을 주입하는 과정을 포함합니다.
햄은 내부 온도 150도 (F)로 조리됩니다. 화학 염수와 조리의 조합은 박테리아를 없애고 햄을 만듭니다.
오늘날, 노화는 다른 과정이며 반드시 염수 또는 연기가 필요하지 않습니다. 햄은 정확한 온도 및 습도 조절 기능을 갖춘 특수한 공간에 매달려 있습니다. 햄은 5 년 동안 노화를 겪을 수 있으며 딱딱한 금형 표면에 코팅되어 나옵니다. 물론, 그것을 긁어 내고 그것을 먹기 전에 씻어 낸다. 끔찍한 식욕을 자극하지는 않지만 보통이 햄은 높은 가격으로 팔립니다. 노화는 75 ° F ~ 95 ° F (25 ~ 35 ° C)에서 55 % ~ 65 %의 습도 수준으로 45 일 이상 진행됩니다. 곰팡이 발생을 줄이기 위해 고기 표면을 건조하게 유지하려면 공기 순환이 잘되어야합니다. 이 품종의 햄은 비싸고 가용성이 제한적입니다.많은 햄은 이러한 과정을 조합하여 준비됩니다.
스미스 필드 햄 자신 만의 스미스 필드 햄을 만들고 싶다면 돼지 땅의 식습관을 완전히 바꾼 돼지 뒷다리와 1 ~ 2 개월 동안 바닷물 혼합물에서 염수를 마시고 1 주일 간 연기를 낸 다음 6 개월을 더 나이를 먹게하십시오. . 그들이 왜 그렇게 많은 돈을 보는지?
흡연자에게 신선한 햄을 넣을 수없고 그날 저녁에 저녁 식사를 먹을 수 없습니까? 물론 할 수는 있지만, 햄을 생각하는 방식에서는 햄이 아닙니다. 그것은 훈제 돼지 고기 어깨 또는 남부 스타일의 돼지 고기를 뽑아내는 것보다 훨씬 낫습니다.
복잡한 소리가 들릴 수도 있지만 사전 계획만으로 치유되고 숙성 된 햄을 준비 할 수 있습니다. 오른쪽에있는 링크 중 일부는 햄을 치료하기위한 단계별 지침을 제공합니다.햄을 뜨거운 연기가 나는 것을 선호하는 경우에, 당긴 돼지 고기를위한 지시를 사용하십시오.
그렇다면이 모든 일을 겪고 싶지 않으면 어떻게해야할까요? 맛을 더하고 햄의 질을 향상시킬 준비된 햄을 차려 입는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일반적으로 정식 모임을 위해 미리 준비된 햄을 제공 할 때, 우리는 12 종 정도의 정향을 파인애플 조각으로 덮고, 좋은 머스타드 소스로 유약을 발라 내고 오븐에서 몇 분 동안 화씨 350도 (175도)로 굽습니다 크기에 따라 몇 시간이 걸립니다.
글쎄, 이것은 햄을 뜨겁게하고 약간의 풍미를 더할 것입니다. 그러나 정말로 햄을 차려 입으려면 그릴이나 흡연자에게 시도하십시오. 몇몇 아이디어를 위해 Honey Glazed 훈제 햄 또는 메이플 - 겨자 햄을 시도하십시오.
천천히 요리하는 사람과 돈까래 구매 팁, 관리 및 사용
방법 당신의 요리 필요를 위해 가장 느린 요리 도구 또는 Crock-pot을 찾으십시오. 편리한 슬로우 쿠커 기능에 대해 알아보십시오. 슬로우 쿠커는 바쁜 요리사가 편리하게 사용할 수있는 편의성을 제공하고 저렴한 컷트 고기 또는 1 개의 커팅 컷을 제공하기 때문에 오늘날 주방에서는 필수 가전 제품으로 자리 매김했습니다.
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