이 뉴욕 푸드 트럭이 어떻게 변화를 주도하고 있습니까?

뉴욕의 유니언 스퀘어 (Union Square) 농민 시장에서 프레드릭 콜먼 (Fredrick Coleman)은 고객들에게 핏과 연애에 대해 이야기합니다. 29 세 Coleman은 희귀종 돼지를 기르고 고급 맨해튼 식당에 돼지 고기를 판매하는 농장 부스를 운영합니다. 그는 테이블을 재입고하고 계란에 균열이 있는지 확인하는 과정에서 키엘 바사와 소름 끼치는 뉴요커들과의 차이점을 설명합니다. 울 코트와 버버리 스카프를 입은 한 남자가 부스에 접근합니다. "이것은 내가 지난주에 여기에 왔던 돼지 고기 어깨로 한 일입니다."라고 그는 콜맨에게 찐 앙트레의 핸드폰 사진을 보여줍니다. 잠시 후, Coleman 옆의 생선 장수는 그에게 얇게 썬 생 해산물 한 조각을 제공합니다. “무엇입니까?”그는 입에 터뜨린 후 물었다. 대구. 두 사람은 초밥의 질감과 적합성에 대해 논의합니다.

콜먼은 전형적인 미식가입니다. 그러나 불과 2 년 전 그는 신선한 완두콩을 먹지 않았습니다.

그는 뉴욕 브루클린에서 비영리 단체 인 Drive Change를 위해 일하기 시작했습니다.이 프로그램은 이전에 수감 된 청소년과 청년들을 고용하여 사법 제도에서 벗어나지 않기 위해 푸드 트럭을 운영합니다. Drive Change가 공식적으로 출범하기 6 개월 전인 2013 년에 처음 채용 한 직원 중 한 명인 Coleman은 예상되는 많은 팀원보다 셀과 감옥을 잡는 데 총 2 년을 걸었습니다. 그가 합류했을 때, 바 싸움에서 비롯된 폭행 혐의는 철회되었지만, 재판을 기다리는 동안 일주일 동안 Rikers Island 교정 시설에 갇히기 전에는 없었습니다.

관련 : 무료 생활 방법

콜먼은 자신의 지역 경찰서에 대한 친숙함에 대해 매우 개방적이며 1 주일 이상 그곳에서 홀딩 셀에서 보냈습니다. “나는 화난 사람이었습니다. 왜 그런지 잘 모르겠습니다. 나는 많은 부정에 둘러싸여 있었고, 다른 방법이 될 줄 몰랐습니다.”

그의식이 요법은 나중에 생각했습니다. 콜먼의 브롱크스 지역에있는 슈퍼마켓에는“하나님이 선반에 있던 것이 얼마나 오래인지 알고있다”고 농산물이 비축되어있어 코너 델리에서 가공 된 식품과 냉동 식품을 먹는 것이 더 안전하다고 그는 말합니다. 스시와 유기농 고기와 같은 음식은 그에게 외계인이었습니다.

그가 Drive Change와 푸드 트럭에 대해 처음 들었을 때 Coleman은 그 일부를 원하지 않았습니다. "나는 핫도그와 프레첼 스탠드를 상상했다"고 농담했다. 그러나 Snowday라고 불리는 트럭은 평균 자이로 케밥 공급 업체가 아닙니다. Snowday는 로스 앤젤레스, 워싱턴, 마이애미, 뉴욕 및 텍사스 오스틴과 같은 도시에서 큰 미식가 음식 트럭 트렌드의 일환으로 메이플 시럽 테마와 신선한 농식품 재료로 준비된 샌드위치와 사이드를 제공합니다. 그 중 %는 로컬에서 공급됩니다. Snowday의 끊임없이 변화하는 메뉴의 두 가지 여름 항목 : 훈제 햄이 든 메이플 그릴 치즈와 완두콩 싹과 메이플 레물 라드가 든 탄화 아스파라거스.

그리고 직원들에게 직업은 단순한 프라이팬이나 식기 세척기 공연 그 이상입니다. 이 프로그램에서 고용하는 젊은 수감자들이 부르는“동료”는 요리부터 회계, 식기 세척에 이르기까지 비즈니스의 모든 측면에서 훈련을받습니다. 직장 첫 달에, 동료들은 환대 훈련을 받고 식품 공급 업체 면허를 얻기 위해 노력합니다. 다음 7 개월은 브루클린의 예비 부엌에서 회향, 굴 버섯 및 사탕무의 기이 한 부분을 배우고 도시의 어느 곳에서나 트럭에서 배고픈 뉴요커들과 음식을 상호 작용하고 나누는 데 사용됩니다. 또한 일주일에 6 시간의 전문성 개발에 참여하여 갈등 해결, 자금 관리, 소셜 미디어, 마케팅 및 소기업 개발에 대해 배웁니다. 프로그램의 마지막 4 개월 동안 각 참가자는 다른 직무를 수행하지만 Drive Change의 전문 개발 수업을 계속합니다.

Drive Change 설립자 인 Jordyn Lexton (30 세)은“저희는 단지 직업 배치 서비스가되기를 원하지 않습니다.”라고 말합니다. 우리는 함께 일하는 모든 사람이 어디를 가든 자산이 될 수 있기를 바랍니다.”

마찬가지로, 그녀는 그들이 감옥이나 감옥으로 돌아 가지 않도록하려고합니다. 뉴욕은 16 세 및 17 세의 성인을 자동으로 기소하고 수감하는 두 개의 주 (노쓰 캐롤라이나가 다른 주) 중 하나입니다. 즉, 16 세가 된 아이 (고등학교에서 기하학과 생물학으로 고생하는 2 학년을 상상)는 미국에서 가장 폭력적인 교정 시설 중 하나 인 Rikers Island로 보내질 수 있습니다. National Criminal Justice Reference Service에 따르면 성인 교도소의 청소년들은 성적 학대의 위험이 가장 높습니다. 직원들에 의해 구타 당할 가능성이 더 높으며 청소년 구금 시설에 수용된 경우보다 성인 구금 시설에서 자살 할 가능성이 36 배 더 높습니다.

일부 강직자는 16 살짜리가 마약을 팔 수있을 정도로 성숙하면 성인 교도소에서 처벌을받을만큼 성숙했다고 주장 할 수있다. 그러나 모든 조치에 따르면, 수감 된 청소년은 더 많은 범죄를 저지를 가능성이 높아집니다. 시간이 다되면이 아이들은 가족과의 재 연결, 학교를 마치고, 직장을 찾거나 근본적인 정신 건강 문제 또는 약물 남용에 필요한 도움을받는 데 어려움을 겪습니다. 뉴욕 주 아동 가족 서비스국 (New York State Children and Family Services)에 따르면, 청소년 범죄자 중 63 %가 석방 된 후 석방 된 후 1 년 안에 감옥으로 돌아온다.

***

Lexton은이 캐치 앤 릴리스주기를 개인적으로 보았습니다. 뉴욕시의 대부분의 범죄자들에게 첫 번째 정거장 인 리 커스 (Rakers)의 전 교사였던 그녀는 시련을 기다리는 청소년들에게 가르쳤다. 3 년 동안 그녀의 학생들 중 절반 이상이 트레일러에서 일하는 변덕스러운 교실로 돌아 오는 것을 지켜 보았습니다. 그녀는“이곳은 영혼을 망치는 곳이었습니다. “걱정과 두려움이 너무 많았습니다.”그녀의 학생들이 일어 났을 때 요리 예술 수업 중이었습니다. "그들은 다른 사람들이 즐기는 음식 준비에 자부심을 느꼈습니다."

26 세의 나이에 Lexton은 Rikers에서 직장을 그만두고 아이들을 더 잘 돕기 위해 음식을 사용할 수있는 방법을 찾겠다 고 맹세했습니다. “저는 그들의 요리 적 관심을 활용하고, 고용을 허용하며, 도시의 기술 구축에 빌려주는 것을 찾고있었습니다. 푸드 트럭은 법안에 맞습니다. 또한 트럭은 일종의 모바일 사명 선언문 역할을하여 청소년 구금의“정말 파괴적인”영향에 대한 단어를 널리 퍼뜨릴 수있었습니다. 이전의 요리 경험이 없었음에도 불구하고 Lexton은 크라우드 펀딩 웹 사이트 Indiegogo.com에서 돈을 모으고 정부 보조금을 신청하는 동안 한국 타코 트럭의 관리자로 7 개월 동안 비난했습니다.

청소년 성범죄자 중 63 %가 석방 된 후 1 년 이내에 감옥으로 돌아옵니다.

그녀는 전환을 통해 재정적으로 도움을 준 엄마와 아빠를 인정합니다. 그리고 그것이 그녀가 사회적 기업가 정신의 길을 선택한 이유의 일부입니다. Coleman과 달리 Lexton 은 신선한 과일, 야채 및 초밥과 같은 세계적으로 확장되는 음식을 먹고 자랐습니다. 그녀는 맨하탄의 화려한 어퍼 이스트 사이드 (Upper East Side)에서 자랐고 엘리트 사립 학교 (Dalton)에 다녔으며 최고의 칼리지 (Wesleyan)에서 예술 학사 학위를 받았습니다. "모든 것에 접근 할 수있었습니다."

그러나 Lexton은 그녀의 행운을 당연한 것으로 여기지 않습니다. “청소년으로서의 경험과 저에게 모든 문이 열렸을 때의 차이와 제가 가르치는 청년들은 매우 뚜렷했습니다. 문은 아주 어린 나이에 하나씩 문을 닫았습니다.”

Snowday는 문을 여는 것을 목표로합니다.

2012 년 허리케인 샌디 (Hurricane Sandy)에 의해 파괴 된 물 탱크로 재 목조 된 목재로 장식 된 개조 된 On Star 유틸리티 트럭은 2014 년 4 월에 영업을 시작했습니다. 그 이후로 거리 박람회, 축제, 야외 시장 및 주 전역의 이벤트에 주차되었습니다. Lexton의 목표는“사회 정의 측면에서 맛있고 영감을주는 식사를 제공하는 것”이라고 Lexton은 말합니다.

Snowday가 일년에 약 20 만 달러를 벌어 들인 돈은 동료의 급여와 트럭의 운영 비용으로갑니다.

***

콜먼과 마찬가지로 비달 구즈만은이 프로그램의 초기 참가자였다. 16 세에 처음으로 구금 된 구즈만은 17 세 때 집으로 돌아 왔고 19 세 때만 감옥으로 돌아갔다. 그는 5 년 더 그곳에 머물렀다. 구즈먼은 자신의 청년 성인 대부분을 술집 뒤에서 보낸 이유를 설명하면서 예의 바르고 부드럽고 말이 실용적입니다.“나는 어 렸고 어리 석고 잘못된 군중과 함께 돌아 다녔습니다.”

그러나 Guzman의 이야기에는 더 많은 것이 있습니다. 형사 사법 제도에 얽힌 많은 젊은이들처럼, 그는 식탁에 음식을 올리려고 애쓰는 한 어머니에게서 자랐습니다. “우리는 때때로 노숙자였습니다.”라고 그는 말합니다. 엄마를 돈으로 도와주고 싶어서 할렘 인근에있는 2002 년부터 수감 된 형을 포함하여 할렘 인근에있는 많은 아이들의 예를 따라 마약을 팔고 이웃과 지역 기업을 강탈했습니다. 그의 어머니는 긍정적 인 모범을 보였지만 구즈만은“내가 나가서 다른 사람들로부터 배우기 시작한 것이 아프다”고 말했다.

교도소에서 구즈만은 25 세의 삶을 사는 희망이없는 사람들로 둘러싸여있었습니다. “사람들은 다른 수감자들을 잘라 내고 싸우고 뛰어 내리고있었습니다. 나는 친구들이 죽는 것을 보았다. 나는 이것이 삶의 방식이라고 생각하고 싶지 않았다.”그러나 그는 끔찍하게“모두가 집에 오는 것을 두려워한다”고 말했다. “사람들은 이미 알고있는 것과 같은 결과에 빠지게됩니다. 나는 성공하는 것을 두려워하고 싶지 않았다.”

그럼에도 불구하고, 그가 24시에 풀려 났을 때, 그는 무일푼이었습니다. 구즈만은 GOSO (Get Out and Staying Out) 재진입 프로그램의 도움을 받아 일자리를 구할 때 반복적으로 거절당했습니다. "나는 마약을 다시 판매하는 것에 가까워졌지만 그들은 참을성을 유지하라고 말했다."드라이브 드라이브와의 인터뷰에서 그의 인내심은 돈을 지불했다.

그는 그 일을 좋아했습니다.“그 일에 관한 모든 것. 매일 다른 날처럼 즐길 수있었습니다.”긍정적 인 팀의 일원이되는 것은 그에게 큰 영향을 미쳤습니다. “어렸을 때부터 많은 친구들이 죽었습니다. 그러나 내 친구들은 지금 자라고 있습니다. 동기 부여를 유지하고 삶을 살아가는 사람들을 원합니다.”Lexton과 같은 사람들? “예, 그녀는 놀라운 사람입니다. 모두가 그녀에게 그렇게 말하길 바랍니다. 우리는 서로를 가르치고 서로에게 동기를 부여합니다.

구즈만은 지금“수감 된 것을 후회하지 않는다”고 말했다. “저는 하나님 께서 저에게 주신 것을 고맙게 생각합니다. 더 나빴을 수도있다.… 나는 살해 당할 수 있었다. 지금은 과거입니다. 미래를 위해 일해야합니다.”라고 드라이브 체인지로 1 년을 마치고 나서 브루클린 제과점에서 일하고 있습니다. 그러나 그의 장기 계획은 개인 트레이너가되는 것입니다. "10 년이 지난 지금, 나 같은 사람들을 도울 수있는 Drive Change와 같은 프로그램을 시작하고 싶습니다."

***

구즈만의 어린 시절 이야기는 청소년 범죄자들에게 흔하지 만, 유일한 것은 아닙니다. 파일럿 프로그램의 또 다른 드라이브 체인지 동료 인 Jaquial Jackson은 빈곤층에서 자라지 않았습니다. 그는 브루클린의 베드포드-스타 이브 산트 지역에서 엄마와 아빠와 함께 살았습니다. “모두 Bed-Stuy를 나쁜 동네라고 생각하지만 우리가 살았던 곳은 아닙니다. 그의 부모는 안정적인 직업을 가졌습니다. 그의 어머니는 뉴욕 경찰국의 행정 보좌관이고 아버지는 FedEx의 관리자입니다. 그의 친구 중 아무도 마약을 엉망으로 만들거나 거리에서 어려움을 겪고 있지 않았습니다.

“방금 정말 나쁜 결정을 내 렸습니다. 돈을 벌 겠다는 생각에 중독되어 마약을 판매하기 시작했습니다.”라고 Jackson은 말합니다. “저는 14 살이었고 많은 돈을 벌었습니다. 15 세에 체포되어 7 개월 동안 행동 수정 센터로 보냈습니다. 그는 장애인과 노인을위한 뉴욕 교통 서비스 인 Access-A-Ride로 직장을 잃기 전에 10 년 동안 문제가 없었습니다. “저는 어린 시절에 알고 있던 것으로 즉시 되돌아갔습니다. 나는 7 살짜리 아들과 청구서를 가지고 임대료를 지불했습니다. 나는 똑같은 잘못된 결정을 두 번했는데 다시는하지 않을 것입니다.”

1 년 후 잭슨이 감옥에서 풀려 났을 때, 그는 항상 요리사가되는 꿈을 품고 있었기 때문에 Drive Change와 연락을 취했습니다. 몇 달 안에 그는 주방장으로 승진했다. "나는 도시 농장에 가서 농민을 만나 농민 시장에서 쇼핑하는 것을 좋아했습니다."

잭슨은“두 사람 또는 두 문화 사이의 경계를 깰 수있는 가장 좋은 방법은 음식을 이용하는 것입니다. "사람들이 트럭으로 올라가서 훌륭한 음식을 맛보면 대화가 시작됩니다."Drive Change는 맛있는 식사의 공동 성격을 활용하여 청소년 구금 및 사법 개혁에 관한 메시지를 전합니다.

음식은 또한 경제적 사회적 불평등의 지표가 될 수 있습니다. 결국 가난한 지역에서는 신선한 오이보다 유약 도넛을 먹는 것이 훨씬 쉽다는 것은 비밀이 아닙니다. 비영리 미국 건강 및 신뢰에 대한 로버트 우드 존슨 재단 (Robert Wood Johnson Foundation)의 비만 보고서에 따르면, 흑인 미국인의 8 %만이 식료품 점을 보유한 커뮤니티에 백인의 31 %와 비교하여 살고 있습니다.

양질의 음식을 이용할 수 없다는 것은 불균형 적으로 흑인과 라틴계 인 가난한 사람들에게 큰 결과를 초래합니다. 당뇨병, 고혈압, 암 및 심장병과 같은식이 관련 질병은 다른 미국인보다이 집단에 더 큰 영향을 미칩니다. 흑인은 어릴 때 병이 나고 백인보다 빨리 죽고 백인보다 두 배 빠른 속도로 심장병으로 사망합니다.

Drive Change의 요리 책임자 인 Jared Spafford는 다음과 같이 말합니다.

Spafford (30)는 Lexton과 힘을 합치기 전에 Brooklyn 정육점에서 요리사로 일했습니다. 그의 직업은 탐내는 것이었지만 Spafford는 좌절했습니다. “부자를 위해 요리하는 것 이상의 일을하고 싶었습니다. 나는 잘 자라고 잘 준비된 훌륭한 음식이 얼마나 비쌀 지 믿을 수 없었다. 그는 정말 불공평 해 보였습니다.”그는 Coleman이 현재 일하고있는 농민 시장에서 Lexton을 만났고 즉시 탑승했습니다. Spafford는“정말 열정적 인 프로젝트입니다. "나는 형사 사법 개혁에 대해 많이 알지 못했지만, 잘 먹을 때 독점권을 빼앗아 가고 싶어한다는 것을 알고있었습니다."

Drive Change는 급격한 식품 및 사회 정의 운동의 한 예일뿐입니다. 도시 농장 (건물 사이 또는 지붕 위 또는 주립 공원 내 부지에 매립 된 토지의 일부)은 또 다른 농장입니다. 그리고 뉴욕시의 도시 농장은 변화를 주도하기 위해 빛을 발했습니다. 뉴욕의 랜달 아일랜드 파크 얼라이언스 (Randall 's Island Park Alliance)의 도시 농장 관리자 인 Nick Storrs는“우리는 비슷한 임무를 수행하고 있습니다. 그의 농장은 학생들이 음식이 어디에서 왔는지 배우고 전에 시도한 적이없는 음식을 소개하는 교육적인 농장입니다. 예를 들어, 지난 지난 시즌, 아이들은 겨자 아시아 샐러드 그린 인 tatsoi를 샘플링했습니다. Storrs는“우리는 음식 선택이 건강과 환경에 어떤 영향을 미치는지에 대한 의식을 심어 봅니다. 방문 학생들은 서로를 위해 농장에서 신선한 식사를 준비합니다.

"두 사람 또는 두 문화 사이의 경계를 끊는 가장 좋은 방법은 음식을 이용하는 것입니다."

그러나 아이들은 모든 것을 먹을 수는 없습니다. Storrs는“우리는 항상 잉여를 기부 할 곳을 찾고 있습니다. 식품 저장실 이외에도 농장은 사탕무, 오이, 아기 채소 및 많은 양파와 같은 과잉 생산량을 드라이브 체인지에 제공합니다. 실제로, Spafford와 그의 팀이 Snowday에 싣는 음식의 대부분은 도시 농장에서 기증되었습니다. Storrs는“드라이브 체인지 (Drive Change) 직원은 농장을 방문하여“식품 트럭에있을 때 실제로 고객과 음식을 연결할 수 있습니다”라고 말합니다.

***

그리고 음식은 맛있습니다. Lexton은 캐나다에서 눈에 설탕을 채취했습니다. 뜨거운 메이플 시럽은 빙수 또는 포장 된 눈 위에 쏟아져 나오는“메이커 등심”이라고 불리는 메이플 시럽 테마 요리에 대한 아이디어를 얻었습니다. Snowday는 메이플로 유명합니다. 구운 치즈 샌드위치, 중독성 크랙 스위트 크러스트와 녹은 체다 센터가 있습니다.

Drive Change 동료들은 어떤 재료가 기증 될지 모릅니다. 여름에는 쌀과 호밀 베리 샐러드, 가을에는 수 코타시를 생각해야합니다. Spafford는“저희는 피자 가게가되고 싶지 않았습니다. “우리는 동료들이 그들이 만들고 판매하는 것에 대해 자부심을 갖기를 원했습니다.”이것이 Drive Change의 최우선 과제 중 하나는 메뉴에 초점을 맞추고 심각한 미식가를위한 심각한 식당으로 존경을받는 것이 었습니다. Spafford와 Lexton은 자선 단체에서 트럭을 후원하는 사람을 원하지 않았습니다.

스노우 데이가 성공했습니다. 2014 년에는 매년 여름에 수천 건의 티켓을 판매하고 수백 개의 벤더로부터 최고의 길거리 음식을 선택하는 길거리 음식 대회 인 Vendy Award를 수상했습니다. 2015 년 Snowday는 Vendy Awards에서 11 년 동안 Vendy Awards에서 최고의 푸드 트럭이자 사람들이 선택한 것으로 선정되었습니다.

***

Drive Change 동료들은 대부분 명백한 성공 사례입니다. 농민 시장에서의 주말 공연 외에도 Coleman은 Reynard라는 세련된 Brooklyn 레스토랑의 라인 쿡으로 양고기 갈비를 천천히 구 우며 간 무스를 절인 야채와 함께 굽습니다. 그는 자신이 자랐던 분노도 버렸다. “드라이브 변화와 그곳에서 일한 모든 사람들은 매우 긍정적 이었습니다. 지금 세상을 긍정적으로 보지 않는 것은 어렵습니다.”

구즈만은 열심히 일하고 트레이너가되는 길에 있습니다. Drive Change의 파일럿 프로그램에 참여한 15 명 중 10 명이 끝까지 이르러 대학에 진학하거나 재학 중입니다. 구즈먼은“나는 미래에 감옥을 다시 볼 수 없다”고 말했다.

잭슨은 뉴욕의 메트로폴리탄 교통국에서 기차 지휘자로 일하며, 자신의 요리 벤처를 시작하기에 충분한 돈을 절약하기 위해 노력하는 노조 직업으로, 14 세의 나이로 보여준 드라이브와 동기 부여에 대한 열정입니다.

드라이브 체인지 또한 진행되고 있습니다. 이 단체는 올해“거실”에 16 명의 새로운 동료를 수용 할 계획이며, 모바일 벤더 사업의 새로운 부분 인 공무원으로, 식품 트럭이 비정기 시간 동안 재고를 정리하고 정리할 수있는 많은 부분에 투자하고 있습니다. 공무원을 운영하면 이전에 수감 된 청소년들에게 더 많은 고용 기회를 제공하고 건강하고 접근하기 쉬운 음식의 원인으로 다른 공급 업체를 통합 할 수 있습니다. 잭슨은이를 위해 자원 봉사 할 준비가되어있다.“저는 Jordyn을 위해 무엇이든 할 것입니다. 나는 언니처럼 그녀를 사랑합니다. 대부분의 사람들은 돈에 관한 것이지만 그녀는 정말로 관심이 있습니다.”

구즈만은 동의한다. "어떤 사람들은 선에 눈을 뜨도록 도울 수 있습니다."

이 기사는 원래 SUCCESS 잡지의 2016 년 6 월호에 실 렸습니다.