가자미 필렛 - 유일한, 넙치, Fluke

넙치의 배치

이제 생선을 칠판에 내려 놓습니다. 왜 이것이 자신의 발걸음입니까? 정렬이 중요하기 때문입니다. 사진의 숙련 된 관찰자는 당신이 "오프"또는 비 절단 손으로 고정 할 수있는 위치에 항상 물고기의 머리를 놓기 때문에 나는 왼손잡이임을 알아 차릴 것입니다.

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그것은 "배면"쪽에있는 머리 바로 뒤에서, 즉 배짱이없는 쪽에서 항상 기울어 져야합니다. 이렇게하면 더 많은 고기를 얻을 수 있습니다. 꼬리까지 줄이자. 백본을 절단하지 않도록하십시오. 당신은 백본을 자르고 싶습니다.

당신은 그것을 매 순간마다 얻을 수 있습니까? 더 많은 시간? 수십 가지 물고기를 먹기 전까지는. 그러나 계속 지켜라.

기억할 팁 : 필렛의 가장자리에있는 고기는별로 유용하지 않습니다. 그것은 얇고 곡물은 주요 필렛에서 다른 방향으로 간다. 이것은 필렛 가장자리로 칼을 내밀고, 약간 뾰족한 가장자리를 얻고 놀라지 않을 수 있음을 의미합니다. 우리는 필렛을 나중에 청소할 것입니다.

이것은 물고기가 알을 낳지 않는 한, 줄 잡이 생선의 몇 가지 폐기물 중 하나입니다. 너의 물고기에있는 주황색 주머니를 발견하면, 부드럽게 제거하고, 그들을 씻어 베이컨 지방에있는 작은 밀가루로 그들을 튀기십시오. 나중에 나 한테 고맙다.

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이제 필렛 과정에서이 작업을 수행 할 수 있지만 첫 번째 작업을 수행 할 때 생선을 잡을 수있는 방법이 없습니다. 꼬리로 시작하는 사람들은 종종 머리와 내장을 제거합니다. 여기는 식칼을 사용합니다. 첫 번째 필렛을 자른 곳에서 머리를 자릅니다.

재고를 만들려면 머리에서 아가미를자를 때입니다. 아가미는 가장 잘 던져진 다른 것입니다 - 당신의 주식을 만들 것입니다 … 당신이 그들을 남겨두면 더 쓰라린 것입니다. 필렛 나이프로 아가미를 잘라냅니다. 그들은 강한 인대에 의해 어느 한쪽 끝에 붙어 있지만 중간에있는 얇은 막에 의해서만 부착됩니다.

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어떤 규칙 성을 지닌 거대한 가다랑어를 잡거나 사는지 발견하는 것은 중요한 기술입니다. 왜? 물고기가 클수록 백본이 두껍고 넓어집니다. 우리가 방금 한 단일 필렛 기법을 사용하려고하면 너무 두꺼워 져서 귀한 고기를 빼앗아 갈 수 있습니다.

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그렇게 생각하면 고기를 떼어내는 것이 아니라 고기를 자유롭게하는 것입니다. 등뼈 각도에서 필렛 칼을 (머리가있는 방향으로) 필렛 칼을 사용하여 꼬리 끝부터 시작하십시오. 제 말은 제 5 단계에서 첫 번째 컷을 만들었을 때 당신이 백본의 맨 위에 있다는 것입니다. 이제 당신은 백본의 한쪽면에서 칼을 움직입니다.

가장자리에 도달하면 나이프로 피부를 뚫고 완전히 시체에서 제거하십시오.

양면에서이 작업을 수행하십시오.

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대부분의 사람들은 넙치가 전형적으로 피부가 방해가되는 정교한 방법으로 조리되거나 튀겨지기 때문에 필렛을 껍질을 벗기고 가볍게 쿡쿡합니다. 예외는 큰 터보와 넙치와 같은 정말로 큰 가자미이거나, 운이 좋다면 12 파운드보다 큰 대서양 우연을 말합니다. 이 필렛은 필렛 스테이크에 껍질을 벗기고 껍질을 벗겨 내고 더 잘 익힌 것입니다.

필레를 벗기는 방법은 한 손으로 꼬리 부분에 단단히 고정시킨 다음 칼을 피부를 따라 미끄러지 듯 떨어 뜨리는 것입니다. 이것은 진정한 필렛 칼이 그 유지를 얻는 곳입니다 : 그것은 다른 대부분의 칼날보다 훨씬 융통성이있어서 칼날이 구부러 질 때 실제로 칼에 압력을 가할 수 있습니다. 약간의 노력이 필요할 수 있으므로 꼬리 부분을 단단히 잡으십시오!

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넙치 필레를 닦습니다. 행크 쇼 (Hank Shaw)