배울 곳 선택 쇠고기의 선택은 어디에서 왔는가
소아비만을 위한 어린이 다이어트 식단편 1탄 소고기무국 + 닭가슴살 파프리카 볶음 황금레시피 (구월 2024)
어느 시점에서 쇠고기를 조리하는 사람은 소의 주요 절단 부위가 어디에서 왔는지 궁금합니다. 이 편리한 가이드는 척, 갈비뼈, 허리, 양동이와 같은 주요 쇠고기 컷의 위치를 보여줍니다. 또한 각 커팅을 가장 잘 만들고 가장 신뢰할 수있는 방법으로 간주되는 커팅을 발견 할 수 있습니다.
쇠고기의 기본 원리
쇠고기는 원시 컷이라고 불리는 큰 섹션으로 나뉘어져 있는데, 이것은 쇠고기 컷 차트에서 볼 수 있습니다. 이러한 원시적 인 쇠고기 상처, 즉 "원유"는 부차적 인 것 (subprimals) 또는 "식량 삭감 (food-service cuts)"으로 추가로 분해됩니다. 이들은 슬라이스되어 개별 스테이크, 로스트 및 기타 소매 커트로 절단됩니다.
쇠고기의 측면은 문자 그대로 쇠고기 주스의 한면으로, 백본을 통해 분할되어 있습니다. 각면은 12 번째와 13 번째 갈비 사이에서 절반으로 나눕니다. 이 섹션은 forequarter (암소의 앞면)와 hindquarter (암소의 뒤쪽)라고합니다.
쇠고기의 가장 부드러운 껍질은 늑골과 안심과 같이 뿔과 발굽에서 가장 먼 것입니다. 동물의 가장 힘든 부분은 어깨와 다리 근육입니다. 왜냐하면 그들은 가장 잘 작동하기 때문입니다.
아래 10 개를 계속 진행하십시오.-> -
차트에서 쇠고기 척은 노란색으로 강조 표시됩니다. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro
고전적인 7 뼈 로스트는 쇠고기 척에서 비롯됩니다. 점점 인기가 증가하고있는 플랫 철 스테이크와 덴버 스테이크. 종래의 도살로, 쇠고기 척은 다섯 번째 및 여섯 번째 갈비 사이의 갈빗대 둘레로부터 분리된다. 이것은 또한 늑골 스테이크가 만들어지는 것과 동일한 부드러운 근육 인
종아리 근육
을 몇 인치 포함한다는 것을 의미합니다. 아래 10 개 중 3 개까지 계속 진행하십시오. 03 of 10
Forequarter Cuts : 소고기 립쇠고기 원시 갈비뼈는 주황색 영역에서옵니다. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro
립의 중앙 부분의 꼭대기 부분에서 특별히 제작 된 6 번째에서 12 번째 립까지 - 쇠고기 갈빗대 원시 컷은 전통 서있는 갈비 로스트 (prime rib)라고도합니다. 그것은 또한 맛있는 늑골 눈 스테이크의 근원이고 고전적인 프랑스 entrecôte.
인접 절단에 대해 논하지 않고 쇠고기 원 껍질을 묘사하는 것은 거의 불가능합니다. 이 경우 쇠고기 갈비뼈는 쇠고기 접시 바로 위에 위치합니다. 정확히 나뉘어 진 곳은 다소 임의적입니다. 그럼에도 불구하고 그 갈비뼈의 아래쪽 부분은 갈빗대 원추 또는 판자 원석에 속하며 쇠고기 짧은 갈비뼈가 나오는 곳입니다.
아래 10 개를 계속 진행하십시오.
04 / 10
최전선 : 소고기 플레이트짧은 플레이트 (또는 그 위의 립 프라이머와 분리 된 곳에 따라 "긴 플레이트"라고도 함)라고도하며, 쇠고기 플레이트 primal은 짧은 갈비를 포함합니다. 또한 스커트 스테이크가있는 곳으로 매콤한 절인 스테이크 스트립을 구운 멕시코 요리 인 carne asada에서 사용됩니다.
아래 10의 5 단계를 계속하십시오.
05 of 10Forequarter Cuts : 쇠고기 브리켓
쇠고기 양지머리는 힘들고 올바른 방법으로 조리해야 할 필요가 있지만 가장 맛이 좋은 고기입니다. 적당히 지방을 제거한 쇠고기이지만, 육즙이 많은 육질로 부드러워지기 때문에 효과가 있습니다.
Br … MOREisket은 냄비 로스트를 만들기 위해 자주 사용되며, 콘드 비프의 전통적인 선택입니다. 양지머리를 준비하는 또 다른 인기있는 기술은 바베큐 또는 흡연자로 요리를 천천히하는 것입니다.
아래 10 개 중 6 개까지 계속 진행하십시오.06 of 10
Forequarter Cuts : 쇠고기 샹크
쇠고기 생크는 동물의 허벅지 다리입니다. 쇠고기의 각면에는 두 개의 정강이가 있습니다. 하나는 정면에 있고 다른 하나는 뒷 지팡이에 있습니다. 그것은 매우 강하고 결합 조직으로 가득차 있습니다.
아래 10 개 중 7 개까지 계속 진행하십시오.
07 of 10뒷다리 상처 : 쇠고기 짧은 털실
뒷다리에서 쇠고기 원줄기를 자르거나 동물의 뒷부분에서 짧은 고기는 우리가 가장 좋아하는 고기를 찾은 곳입니다. 여기에는 T-bone 및 포터 하우스 스테이크뿐만 아니라 스트립 스테이크 또는 스트립 스테이크가 포함됩니다.
쇠고기 짧은 허리는 16-18 인치 길이에 불과합니다. 두께에 따라 11 ~ 14 개의 스테이크가 어디에서나 생산됩니다.
안심은 짧은 허리에서 등심으로 돌아갑니다. 흥미 진진한 점은 안심을 제거하면 티 본이나 스테이크 스테이크가 없어 질 수 있다는 것입니다. 이 두 가지 스테이크 모두 안심 근육 섹션을 포함합니다.
건열 요리는 짧은 허리에서 부드러운 컷에 좋습니다. 굽거나 튀겨서 가볍게 양념을 치면 고기 맛을 충분히 즐길 수 있습니다.
아래 10 개를 계속 진행하십시오.
08 of 10뒷다리 절단 : 쇠고기 등심과 안심
쇠고기 등심
쇠고기 등심은 비교적 부드러 우며, 동물의 뒷다리쪽으로 움직이면 근육이 약간 더 거칠어진다. 아직도 힙합 뼈 부분을 포함하고 있기 때문에 핀 - 뼈 스테이크라고도하는 일급 삭감 로스트 스테이크는 포터 하우스와 매우 유사합니다.
등심은 상단 등심과 하단 등심으로 분리됩니다. 최고 등심은 우리에게 굽기에 좋은 스테이크를줍니다. 하단의 등심은 등심 팁과 트라이 팁과 같은 로스팅을 제공합니다. 로스트와 잘 맞는 … MORE 바비큐.
쇠고기 안심
가장 부드러운 쇠고기는 쇠고기 안심입니다. 이것은 우리가 안심의 뾰족한 끝 부분에서 만들어진 필레 미뇽을 얻는 곳입니다. Chateaubriand는 안심의 중앙 커팅으로 만들어집니다.안심은 짧은 허리에서 등심으로 확장됩니다. 뾰족한 끝 부분은 실제로 짧은 허리에 자리 잡고 있으며, 등심의 부분은 때로 엉덩이 안심이라고도합니다. 그럼에도 불구하고 정육점은 종종 안심 전체를 제거하고 전체 또는 개별 스테이크와 로스트로 판매합니다.
쇠고기 안심은 굽고 볶는 것과 같은 건열 방법으로 만 조리해야합니다. 고기는 이미 너무 부드럽고 긴 요리 시간이 필요하지 않습니다. 빨리 열을 유지하십시오.
아래 10 개 중 9 개까지 계속 진행하십시오.
9/10뒷다리 절단 : 쇠고기 측면
쇠고기 옆구리는 그릴에서 조리 할 수 있습니다. 힘든 근육 섬유를 가지고 있기 때문에 지나치게 익 으면 더욱 힘들어 질 수 있으므로 조심하십시오.
측면 스테이크의 가장 좋은 기술은 매우 높은 온도에서 빠르게 그릴로 굽는 것입니다. 고기를 먼저 말린 것은 건조를 막을 수 있지만 지나치게 익히는 것을 피하는 것이 가장 좋은 예방법입니다. 봉사 할 준비가되면이 스테이크를 곡물에 얇게 썰어서 씹지 않도록하십시오.
쇠고기 옆구리는 또한 bra기에 좋으며 … 쇠고기를 만들기 위해 자주 사용됩니다.
아래 10 개를 계속 진행하십시오.
10/10뒷다리 절단 : 쇠고기 라운드
기본적으로 쇠고기 라운드 원초 컷은 스티어링의 뒷다리로 구성됩니다. 둥근 근육은 매우 가늘다. 그러나 다리와 엉덩이가 많은 운동을하기 때문에 힘들다.
필요에 따라 쇠고기 조각을 단련 할 수도 있지만, 척은 항상 더 맛있는 고기를 만듭니다. … MORE 거기에는 좋은 이유가 있습니다.
둥근 상단과 하단은 가늘고 콜라겐이 많이 함유되어 있지 않습니다. 콜라겐은 천천히 끓일 때 젤라틴으로 변하는 단백질의 한 종류입니다. 즉, 찐 로프 로스트는 찐 로스팅 된 로스트만큼 즙이 많지 않습니다.대부분의 경우 라운드 로스트를 사용하는 것이 천천히 구워서 중간 정도의 희귀 품이됩니다. 그런 다음 얇게 썰어 샌드위치로 사용하거나 로스트로 제공 할 수 있습니다. 얇게 썰어 곡물에 비벼 대하면 먹을 수 있고 즐길 수있을만큼 부드럽습니다.
한 여성이 어떻게 75,000 명에게 물을 가져 왔는가
전 세계적으로 10 억 명이 넘는 사람들이 안전한 수원에 안정적으로 접근 할 수 없습니다.
선택은 당신입니다
당신 만이 당신의 잠재력의 한계를 결정할 수 있습니다.
당신의 선택은 당신의 행복을 결정합니다
우리 삶의 질은 우리가 선택한 선택, 즉 어떤 진로를 선택하고, 어떤 파트너를 선택하고, 우리가 받아들이는 라이프 스타일에 의해 결정됩니다. 당신이 가진 것처럼 ...
