라이브 게 및 게살 선택 및 저장

게는 지구상에서 가장 오래된 종 중 하나이며 4 억 5 천만 년 전의 비 식용 말굽 게입니다. 당신이 사는 곳에 따라, 게의 특정 유형을 쉽게 찾을 수 있습니다. 서해안에서는 Dungeness 게가 주요 어획물입니다. 태평양 북쪽으로 조금 올라가면 왕게와 눈살이 만연합니다. 블루 크랩은 대서양과 걸프에서 발견되는 반면, 플로리다 해역에서는 돌게가 존재합니다.

Peekytoe 게는 최근에 요리사를 차별하는 사람들이 가장 좋아하는 메인 바위 또는 모래 게입니다.

게와 게살 선택

선택한 다양성과 상관없이 게는 두 가지 형태로 나옵니다. 전체 게는 살아 있고 요리 된 것으로 판매됩니다. 게 고기는 날 것으로, 냉동되고, 조리되고 통조림으로 만들어집니다. 작은 조각을 나타내는 큰 조각, "박편 (flake)", 그리고 게톱에서 나온 고기 인 "claw"라는 레이블이 붙은 고름의 고기를 발견 할 수 있습니다.

가능할 때마다 생 게를 구입하는 것이 가장 좋습니다 (일부 유형의 게는 해당 연도의 특정 시간에만 사용 가능). 게는 찌르면 경계해야하고 핀치를 주어야합니다. 부드러운 껍질 게는 반투명하고 완전히 부드러워 야합니다.
살아있는 게는 신선한 바닷물 향기가 있어야합니다. 신맛이 나거나 매우 비린내가 나는 것은 피하십시오. 평판이 좋은 해산물 제공 업체와 거래하고 코를 가이드로 삼으십시오.

해동되고, 이전에 냉동 조리 된 게는 또한 판매 당일에만 냄새가없고 해동되어야합니다. 날지 않은 죽은 게를 구입하거나 섭취하지 마십시오.
1 인당 6 개의 껍질 게를 삶거나 1 인당 2 개의 부드러운 껍질 게를 먹이십시오. 전체 게를 구입하고 요리하고 고기를 직접 골라 낼 계획이라면 낮은 노동력으로 높은 노동력을 준비하십시오. 전체 게의 평균 생산량은 13 %에서 30 %까지입니다.

더 비싸지 만, 게살을 구입하면 많은 시간을 절약 할 수 있습니다 (그리고 아마도 악화 될 수 있습니다). 통조림 게를 구입할 경우 7.5 온스가 1 컵의 게살을 산출 할 수 있다는 점에 유의하십시오. 당신의 조리법에서 "스프링 녀석"이라고 부르는 경우 게를 골라야하는데, 이것은 게의 밑을 보면서 쉽게 할 수 있습니다.

안전하게 게 보관하기

살아있는 게는 구입 당일 냉장 보관해야합니다. 원시 게살은 냉장 보관해야하며 24 시간 이내에 사용해야합니다. 해동되고, 이전에 냉동 조리 된 게는 구입 당일에 사용해야합니다. 진공 포장 게는 최대 1 개월까지 냉장고에 보관할 수 있으며 개봉 후 4 일 이내에 사용할 수 있습니다. 통조림 게는 6 개월 동안 좋습니다.
조리법에 통조림 게를 사용할 때 고기를 넘겨 줄 것을 권장합니다.즉, 손가락 끝으로 고기를 조심스럽게 분류하여 가공 중에 놓칠 수있는 껍질을 제거하십시오. 통조림 게살이 약간 주석이 묻어 있거나 금속성 인 경우, 고기를 얼음물에 담아 5 분간 담가 두십시오. 종이 타월로 철저히 물기를 닦아주세요.
게살을 냉동하려면 게를 요리하고 고기를 제거하십시오. 밀폐 된 용기에 담아 가볍게 소금물 (물 1 쿼트에 소금 4 티스푼)로 덮어서 용기에 1 / 2 인치 헤드 스페이스를 남깁니다. 냉동 게는 0 ° F에서 4 개월까지 저장 될 수있다.