세 종류의 간장과 그 용도

간장 소스에는 여러 가지 종류가 있지만 가장 흔한 3 가지는 가볍고 어둡고 두꺼운 간장입니다. 이것들은 대부분의 중국인과 타이완 사람들이 부엌에서 사용하는 것입니다. 일본 간장과 타 마리는 유사하지만 동일한 제품이 아닙니다.

간장 제조 방법

화학 공정을 사용하여 빠르고 저렴한 간장을 만들 수 있지만 실제 간장은 몇 달 동안 조리되고 숙성되며 가공됩니다 .

대두, 밀, 물을 으깬다. 그들은 곰팡이를 전파하기 위해 Aspergillus, 곰팡이의 일종으로 며칠 동안 숙성됩니다. 결과물 인 shoyu koji는 염수와 혼합되어 몇 달 동안 숙성됩니다. 적당히 노화되면 쇼유 누룩이 눌러지면서 생 간장이됩니다. 마지막으로, 원시 간장을 색, 향 및 아로마를 조절하기 위해 조리합니다.

- 9 ->

세 가지 종류의 간장 및 그들의 용도

가볍고, 어둡고, 두꺼운 간장 소스는 모두 동일한 제조법에 기초합니다. 추가 처리를하면 다양한 맛과 일관성이 생깁니다. 1. 간장 (生 抽) :

간장을 요구하는 중국 요리법을 볼 때 간장의 다른 유형을 구체적으로 언급하지 않는 한 "간장 간장"을 의미합니다. "가벼운 간장은 짠맛이 나는 데, 얇고 가벼운 적갈색을 띠고 불투명하다. 가벼운 간장은 소금에 절인 간장 또는 "빛"또는 "라이트"와 같은 레이블이 붙어있는 다른 제품과 같은 것이 아닙니다.

중국과 대만 사람들은 일반적으로 딥 (dip), 절인 재료, 드레싱 및 볶음 요리에 가벼운 간장을 사용합니다. 가벼운 간장은 어떤 접시의 풍미를 강화하기 위해 사용됩니다. 그러나 가벼운 간장만으로도 튼튼하고 맛이 좋지만 약간의 간장을 넣으면 아름다운 색과 완벽한 조미료를 얻을 수 있습니다. 2. 간장 간장 (老樹) :

간장 간장은 가벼운 간장보다 길며 간장이나 캐러멜과 약간의 옥수수 가루가 섞여있다. 결과물은 가벼운 간장보다 훨씬 더 어둡다. 감촉이 두껍고 가벼우 며 간장 맛이 적습니다.

중국인과 대만인은 보통 붉은 찐 돼지 고기와 같은 스튜 접시에 어두운 간장을 사용합니다. 어두운 간장은 접시에 좋은 캐러멜 색을주고 약간 단맛을줍니다. 그러나 딥, 드레싱 또는 스튜에 너무 많은 어두운 간장을 사용하지 마십시오. 재료에 짙은 갈색 색상을 염색 할 수 있습니다. 3. 두꺼운 간장 (醬油 膏) :

두꺼운 간장은 설탕과 발효 과정에서 더 많은 밀, 때로는 전분 증점제로 만든다. 그것은 감미롭고 일반적으로 볶음 요리 및 딥에 사용됩니다.대만 사람들은 스튜와 찐 돼지 고기 쌀 (

滷肉 飯

)에 그것을 사용합니다. 당신의 지역 슈퍼마켓에서 두꺼운 간장을 찾을 수 없다면 굴 소스를 대신 사용할 수 있습니다.

두꺼운 간장 조리법

간단한 간장 조리법이 있습니다.

성분 : 300ml 간장 소스 250ml 물

1. 5 티스푼 감자 녹말 또는 옥수수 가루

갈색 설탕 2 큰술

절차 :

간장을 갈색 설탕과 물의 절반 정도의 작은 냄비에 넣으십시오. 그것을 끓일 때까지 가져다 놓은 다음 가스 전원을 낮춰서 가장 낮은 온도로 설정하십시오.

감자 전분 또는 옥수수 가루를 다른 절반의 물과 섞어 서서히 스토브에서 혼합물로 저어줍니다. 간장은 감자 전분이나 옥수수 가루가 간장의 밀도를 높여 줄 때 요리 중에 두껍고 두껍게되어야합니다.

적당한 밀도에 도달하면 즉시 스토브를 끄고 맛을 확인하여 맛을 확인하십시오. 조금 더 좋아하면 약간의 소금을 더할 수 있습니다. 식힌 다음 깨끗하고 건조한 용기 나 병에 넣어 냉장고에 보관하십시오.