모든 종류의 밀가루

다용도 밀가루. Alexandra Grablewski / Getty Images

밀가루의 기본

밀가루는 베이킹에 사용되는 가장 일반적인 밀가루입니다. 밀가루에는 여러 종류가 있으며, 포함 된 글루텐의 양에 따라 구별됩니다.

글루텐은 밀의 천연 단백질로 구운 식품에 그 구조를 부여합니다. 반죽이 반죽 될 때,이 glutens는 발전하고 탄력성이된다. 고단백 밀 단백질로 만든 밀가루를 강한 밀가루라고합니다.

글루텐 함량이 더 높습니다. 부드럽고 단백질이 적은 밀에서 만든 밀가루는 약한 밀가루라고 부르며 글루텐은 더 적습니다.

다용도 밀가루

다목적 밀가루는 약 12 ​​% 정도의 중간 글루텐 함량을 갖도록 제조되었습니다. 이것은 빵가루 빵에서부터 고급 케이크 및 패스트리에 이르는 모든 종류의 제빵에 사용할 수있는 중간 정도의 밀가루입니다. 그렇다고하더라도, 대부분의 직업적인 빵 굽는 사람은 다용도 밀가루를 사용하지 않으며 대신에 빵가루, 케이크 밀가루 또는 밀가루를 사용합니다.

다용도 밀가루 컵 1 개는 무게가 약 4½ 온스 또는 125 그램이어야합니다.

빵 가루

빵 가루는 강한 밀가루입니다. 즉, 비교적 높은 글루텐 함량을 가지며 보통 13 ~ 14 % 정도입니다. 소수의 빵가루는 거칠고 약간 미색으로 보일 것입니다. 빵가루는 피 각질의 빵과 롤, 피자 반죽 및 유사 제품을 만드는데 사용됩니다.

빵 가루 1 컵의 무게는 약 5 온스 또는 140 그램입니다.

케이크 가루

케이크 밀가루는 부드러운 밀에서 만들어지며 글루텐 함량이 7 ~ 9 % 정도입니다. 곡물은 빵가루보다 눈에 fin만큼 미세하며 색이 훨씬 희끄합니다. 그것의 정밀하고, 부드러운 짜임새는 부드러운 케이크 및 생과자를 위해 낫다 그것을 만든다.

케이크 가루 1 개가 무게가 약 3½ 온스 또는 99 그램입니다.

과자 가루

과자 가루는 케이크 밀가루보다 약간 강합니다. 약 9-10 %의 글루텐입니다. 그것은 비스켓, 머핀, 쿠키, 파이 반죽, 그리고 부드러운 효모 반죽에 사용할 수 있습니다. 그것은 케이크 밀가루보다 약간 더 하얀 색을 띄고있다.

하나의 체리 밀가루 한 컵은 무게가 3½ 온스 또는 약 101 그램에 불과합니다.

자체 상승 밀가루

자체 상승 밀가루는 독특한 새입니다. 기본적으로 베이킹 파우더와 소금을 첨가 한 일반적인 다용도 밀가루입니다. 편리함을 목적으로 한 것이지만, 실제로 베이킹 파우더에 포함 된 양을 제어 할 방법이 없다는 것이 주된 문제입니다. 또한 식품 저장실에 보관하면 밀가루의 베이킹 파우더가 신속하게 효과를 잃어 더 예측하기 어려워집니다. 다른 옵션이 없다면이 유형의 밀가루를 피하는 것이 가장 좋습니다.

참조 : 제빵에서 성분 측정