음식 준비에서 무엇이 흠뻑 젖었습니까?

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흠집은 미적 표현을 위해 립 절단 또는 스테이크의 뼈 끝에서 지방과 고기를 잘라내는 과정에 대한 요리 용어입니다. 뼈는 칼로 고기, 지방 및 세포막을 완전히 닦아 내고 흰 뼈를 노출 시키며 종종 찹 프릴 (랙 껍질의 선반이 전형적인 예입니다) 또는 먹기위한 "손잡이"로 사용됩니다 특히 큰 찹 또는 스테이크, 예를 들어 카우보이 또는 토마 호크 스테이크.

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갓난 고기의 예

• 어린 양의 뼈를 자르면 즉, 늑골을 연결하는 고기, 지방 및 세포막을 제거하면 랙이 우아한 식사를위한 깨끗한 모양을 갖게됩니다 , 그리고 약간의 연습으로 가정에서 할 수있는 만족스러운 도살 기술입니다.
• Bone-in pork chops : 뼈는 지나치게 익힌 음식으로부터 약간의 보호를 제공하는데 도움이되며 또한 돼지 고기를 더 맛있게 유지시켜줍니다. 많은 요리사가 골치 볶음을 선호합니다. 뼈는 프레 젠 테이션과 풍미의 풍요 로움을 추가하기 위해 frenched입니다.
• 닭 가슴살에 프렌치하는 방법은 다음과 같습니다. 새에서 다리를 잘라 다른 접시에 사용하도록 따로 보관합니다. 닭의 앞쪽 끝 부분에 날카로운 칼을 올려 놓고 위시 본의 양쪽을 잘라냅니다. wishbone을 버리십시오. 가슴 뼈의 양쪽을 내려 슬라이스하고 날개가 붙어있는 닭 가슴살을 제거합니다. 끝 부분을 날개에서 잘라 내고 버립니다. 각 날개 끝에 칼을 펴고, 살을 아래로 밀어서 뼈의 일부를 드러내고 뼈에서 살을 긁어냅니다. 이제 프랑스가 손질 한 닭 가슴살이 생겼습니다.

• 닭 다리에 굴복하십시오 : 닭의 후미 부분을 사용하여 허벅지 뼈를 제거하고 다리 뼈를 "불어 넣으십시오". 결과는 반 뼈없는 닭 다리와 허벅지이며, 그 다음에 여러 가지 맛있는 채소와 힘줄로 채워질 수 있습니다. 또는 뼈를 요리하고 편리하게 내장 된 손잡이로 "닭고기 막대 사탕"으로 선물하십시오. 한 손에는 드럼 스틱을, 다른 손에는 날개 끝을 잡습니다. 드럼 스틱과 드럼 킷 사이의 연결 부분에 날개를 강제로 구부리십시오. 그러면 드럼 스틱 끝에있는 뼈가 피부를 통해 튀어 나옵니다. 날개를 도마 위에 놓고 드럼 스틱과 드럼 넛 사이의 조인트를 칼로 잘라 완전히 분리하십시오. 그 다음에 노끈 끝 부분에 노출 된 뼈를 잡고 양쪽 끝으로 모든 고기를 밀어 넣고 고기 손잡이가 달린 뼈를 만듭니다.

• 토마 호크는 갈비뼈에 늑골이 붙은 갈비뼈입니다. 그것은 기본적으로 긴 뼈를 가진 카우보이 스테이크입니다. tomahawk 뼈는 배꼽까지 뼈의 길이를 포함하기 때문에 약 20 인치 길이입니다. 그 다음에 뼈가 드러나도록 고기를 잘라냅니다.

Frenched Vegetations

Frenched Vegetation은 콩이나 후추, 감자와 같은 채소를 조리 할 수 ​​있도록 긴 얇은 조각으로 자르는 방법입니다 (예 : Frenched 또는 French green beans). 줄리앙이라고도합니다.