Chia로 잼을 만들 수 있습니까?

Westend61 / Getty Images <909> 모든 음식이 수조 캔너 또는 압력 용기에서 통조림 제조에 적합하거나 안전하다는 것을 아는 것이 중요합니다. Chia 기반 용지 걸림이 좋은 예입니다.

펙틴 대신에 사용되는 chia는 천연 증점제 역할을합니다. 왜냐하면 대부분의 상업용 펙틴과 달리 설탕이 필요하지 않기 때문에 두꺼운 설탕 잼을 만드는 것이 효과적입니다. (이것들은 실제로 잼이 아니라 푸딩과 유사하다고 주장 될 수 있습니다.)

그러나, 나는 chia를 요구하고 수조 통조림 지침을 포함하는 블로그 게시물에서 조리법의 예를 보았습니다. 이는 몇 가지 이유로 권장되지 않습니다. 여기 당신이 알아야 할 것이 있습니다.

조리법에 Chia를 사용하지 않아야하는 이유

수조를 통조림으로 만들기에 안전한 조리법에는 세 가지 주요 요소가 있습니다. 첫 번째는 신맛입니다. 4.6 이하의 pH를 갖는 식품, 즉 산에서보다 높은 식품은 c의 성장을 방지한다. 보툴리눔 독소를 생성 할 수 있습니다. 대부분의 과일은 당연히 산이 많기 때문에 자신과 잼에서 할 수있는 것이 안전합니다. 그러나 chia는 저산소 성분이므로 pH 레벨을 올리면 안전하지 않은 상태가 될 수 있습니다.

두 번째 요인은 수분 활성도 (aw)로 0 (뼈 건조)에서 1 (순수)까지의 범위로 정의됩니다. 좋은 소식은 c. 보툴리눔 독소는 일반적으로 0보다 낮지 만 존재할 수 없습니다. 93.

그러나 포도상 구균과 같은 다른 병원체는 aw가 0 인 환경에 존재할 수 있습니다. 86.

세 번째는 점도 또는 밀도입니다. 점도가 증가함에 따라 잼은 더욱 조밀 해지고 항아리의 온도가 수조 통조림 공정 중에 이들 박테리아의 치사 수준에 지속적으로 도달하는 것이 더 어렵습니다.

액체 잼이 많을수록 열이 균일 해집니다. 이것은 또한 낮은 산성 퓨레와 호박 버터 같은 버터를 사용하는 것이 안전하지 않은 이유이기도합니다.

Chia는 부정확 한 첨가물이다. 첨가하면 과일의 물이 씨앗을 젤라틴 화시켜 물을 흡수하여 점도를 증가시킵니다. 산도도 낮아진다. 그러나 잼이 얼마나 밀집되어 있는지, 수분 활동이 무엇인지, 그리고 산도가 얼마나되는지에 대한 정보는 충분하지 않습니다. 결과적으로 어떤 방법 으로든 가정에서 chia로 만든 잼은 안전하지 않습니다.

거의 모든 전분에서 동일하게 적용된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 통조림으로 만들기 전에 곡물과 밀가루를 잼, 파이 필링 또는 다른 음식에 넣으면 안됩니다. 이것의 유일한 예외는 통조림 파이 필링에 일반적으로 사용되는 옥수수 전분 유도체 인 Clear Jel입니다. 국립 식품 보존 센터 (NCHFP)는 테스트 조리법에서 Clear Jel의 사용을 보증합니다.

저 설탕 잼 세트를 만드는 또 다른 방법은 Pomona의 Pectin을 사용하는 것입니다. Pectin은 칼슘 수용액과 반응하여 표준 펙틴이 농축되는 방식으로 두껍게 만들지 만 설탕을 만들지 않아도됩니다. 세트.

란초 라 메르 세 (Rancho La Merced)의 어네스트 밀러 (Master Food Preserver)에 따르면이 이야기에 대한 도움을 얻었습니다.