붙박이 바베큐 구덩이에 관하여 모두

오래된 학교 숯불 위에서 완벽하게 깎은 육즙 버거의 여름 기쁨을 능가하는 것은 없습니다.

클래식 야외 엔터테인먼트 설비

Jean Allsopp의 사진

가스 그릴과 야외 주방이 있기 전에 미국은 교외의 상징 인 뒷뜰 벽돌 바베큐에 빠져 들었다. 야외 오락이 1950 년대 전후의 좋은 삶의 특징으로 자리 잡으면 서 야외 그릴은 불타는 연탄을 지배 한 아빠가 주재 한 중앙 무대에 서있었습니다.

우리는이 향수를주는 요리사들에게 두 번째 모습을 줄 시간이라고 생각합니다.

숯불에 귀 기울이는 간단한 휴대용 주전자 그릴을 살 수는 있지만 내장 된 석쇠 그릴에 대한 매력이 있습니다. 이러한 구조는 안뜰을 강조하고 초점을 제공하고 집회 장소를 만드는 것뿐만 아니라 일반적으로 표준 크기의 가두기보다 더 많은 공간을 차지하기 때문에 군중에게 먹이를주는 데 이상적입니다. 또한 내구성과 내후성이 뛰어나고 보관할 필요가 없으며 스테인레스 스틸 표면이 반짝 거리는 야외 주방보다 더 따뜻한 느낌을줍니다.

간단한 바베큐 구덩이를 만드는 것은 상대적으로 쉬운 일이며 멋진 새 가스 그릴보다 비용이 적게 듭니다. 올바른 도구, 재료 및 약간의 기술을 사용하면 주말에 기본 벽돌 바베큐를 구성 할 수 있습니다.

그래서 당신이 직접 만들거나 프로를 고용하든 이번 여름에 이러한 뒷마당 바베큐 파티 중 하나를 발사하고 서서 Tom Collins를 만나서 빛을보고 감탄하고 가족, 친구들, 너의 삶.

그림 : 브라운 가족은 1950 년대 빈티지 벽돌집 (버밍햄, 앨라배마) 주변에 모입니다.

조경 : Jason Morey와 표 Simonds
빨간색과 흰색 깔개 : dashandalbert.com
붉은 꽃 냄비 : homedepot.com

간단한 벽돌 BBQ의 해부학

브라운 버드 디자인 삽화

Firebox : 바베큐의 내벽에는 보온성을 높이기 위해 내화 벽돌이라는 내화 벽돌과 내화 벽돌로 채워져 있습니다.
그릴 화격자 : 방청, 도자기 코팅 주철 또는 스테인레스 스틸을 선택하십시오. 앵글 아이언이나 벽돌 선반으로지지 할 수 있습니다.
베이스 : 3 ~ 4 인치 두께의 섬유 강화 콘크리트로 된 3 ~ 4 인치 두께의 패드로 튼튼하고 튼튼한 파쇄석으로 안정성을 제공합니다.
단단한 벽돌 벽 : 맨 위에 머리글 및 들것 경계가 있습니다.
숯 / 애쉬 팬 : 단단한 금속 시트는 연료를 저장하고 재 제거를 단순화합니다. 조리면 아래 7 ~ 15 인치 정도 공간을 확보하십시오.

바베큐 디자인 실습

Brookwood 조경의 의례의 사진 / Stephanie Rossell

Brookwood Landscape와 Stonework가 설계하고 제작 한이 바비큐의 더 높은 뒷벽과 측면 벽은 불꽃이 튀는 위험을 줄입니다. 얇고 길쭉한 내부 벽은 조리하는 동안 그레이트에 측면 접근을 용이하게합니다.

바베큐 구덩이 활발

Jean Allsopp의 사진

비용은 얼마입니까? 간단한 3면 24 "W 24"D 30 "H 벽돌 그릴은 4 인치 콘크리트 패드에 DIY 재료로 약 500 달러를 판매합니다. 재료와 스타일에 따라 가격이 상승합니다.
DIY 또는 직업을 고용? 기본적인 bricklaying 기술, 강한 뒤 및 몇몇 좋은 친구가있는 경우에, 그것을 위해 가십시오 (blackknightdirect.co.uk는 계획을 포함하는 장비를 제안하고 $ 175에서 grates, 발송 포함했다). 복잡한 벽돌 건축을 위해 프로를 고용하고 싶을 수도 있습니다.
그것을 어디에 넣을까요? 지배적 인 바람이 불고있는 방향을 결정하고, 연기가 요리사와 식당에서 날아갈 수 있도록 바베큐를 준비하십시오. 의심스러운 경우 잔디밭에 작은 깃발을두고 관찰하십시오.
유지? 음식과 박테리아가 쌓이지 않도록 핫 그릴 그릴을 닦으십시오. 그들이 식을 때, 부식을 방지하기 위하여 식물성 기름으로 살포하십시오. 과도한 연기와 불쾌한 맛을 줄이기 위해 매회 사용한 후에 차가운 재를 폐기하십시오.

재료 선택 : 콘크리트 블록

Wendell T. Webber의 사진

가격 : $
콘크리트 블록은 가장 저렴한 옵션입니다. 여기에 표시된 4 인치 두께 블록은 더 작은 공간을 허용합니다. 천연 석재 또는 캐스트 석 베니어를 추가하면 비용이 크게 상승 할 수 있습니다. 후자를 사용할 경우 실외 사용 등급으로 지정하십시오. 내화성 시멘트로 만든 방화 벽돌을 사용하여 화실을 라이닝하면 보온성이 향상됩니다.

재료 선택 : 벽돌

Wendell T. Webber의 사진

가격 : $$
벽돌은 잘 생기고, 열을 잘 유지하며, 화재로 단단한 재료이기 때문에 요소에 노출되었을 때 쉽게 분해되지 않기 때문에 좋은 선택입니다. 구조용 및 마감재 인 "마주 보는 벽돌"을 찾으십시오. 여기에 표시된 것들은 모르타르를 잡아주는 홈이 있습니다. 균일 한 코스를 얻으려면 평균 이상의 DIY 스킬이 요구됩니다.

재료 선택 : 돌

Wendell T. Webber의 사진

가격 : $$$
여기에 표시된 "라운드"와 같은 채석 된 돌은 가장 자연스러운 선택이며 벽돌처럼 열을 잘 유지합니다. 돌을 함께 선택하고, 만들고, 맞추는 데 상당한 시간을 할애 할 것으로 기대합니다. 수작업으로 여분의 자료를 준비하십시오. 얼마나 돌의 종류에 따라 달라집니다. 돌 마당에 필요한 초과분을 확인하십시오.

안전히 놀 거라

Getty Images를 통한 CBS 사진

• 화염 발생 가능성이있는 지역, 특히 빗자루가 나는 곳에서는 현지 규정을 확인하십시오.
• 바베큐 장소는 건물, 가연성 오버 헤드 표면 및 브러시에서 최소 10 피트 이상 떨어진 곳에 있어야합니다.
• 재를 처리하기 전에 석탄이 완전히 연소되어 48 시간을 기다리십시오.
• 차가운 재를 견고한 알루미늄 호일로 싸서 비 연소성 용기에 담으십시오.

그림 : Lucy와 Ethel이 그날 돌아 왔을 때 뒤뜰 바베큐 구덩이를 짓는 데 계획과 기술이 필요합니다!

기본적인 너머 : 조절 가능한 화격자로 그릴

E. Andrew McKinney의 사진

아르헨티나 스타일의 "가우초 그릴"은 격렬한 화격자가 달린 움푹 패인 화격자를 특징으로하며 열을 조절하여 뜨거운 석탄 위에 올려 놓고 낮추는 크랭크 메커니즘을 갖추고 있습니다. 이 제품들은 가격이 비쌀 수 있습니다. 약 $ 700를 시작하는 금속 세공인이 만든 것을 고려하십시오.

기본 너머 : 그릴 - 흡연자 콤보

E. Andrew McKinney의 사진

벽돌 옷을 입은 콘크리트 배수관으로 만든이 원통형 흡연자는 화격자가 추가 된 캠프 파이어 스타일의 그릴 (grategrates.com은 약 $ 170에서 시작하는 맞춤형 제품을 제공합니다)이되는 화재 구덩이에 의해 연료가 공급됩니다.

기본 너머 : 벽난로 그릴

Lynn Karlin의 사진

"와우"야외 기능을 만들고 싶습니까? 프리 캐스트 벽난로 키트로 시작하고, 방화 벽돌과 나란히 놓고 돌 베니어로 입으십시오 (fogazzo.com에는 2, 000 달러부터 시작하는 키트가 있습니다). 그릴 그릴을 잡을 각도 아이언을 추가하여 요리 난로로 바꾸십시오.

연료 선택

Wendell T. Webber의 사진

빠른 조명 연탄은 편리하지만, 우리는 연료를 공급하기위한 다음과 같은 무 화학 옵션을 선호합니다.

자연 연탄 : 낮은 연소 속도로 요리하는 동안 열을 가장 잘 제어 할 수 있으며 탄소 함량이 높을수록 연탄을 쉽게 연료를 불에 태워줍니다.

Stubb의 Natural Bar-BQ 숯불 연회, 15 파운드짜리 봉지의 경우 약 8 달러. 가정 센터에서 이용 가능

당신의 연료를 선택하십시오 : Hardwood Lump Charcoal

Wendell T. Webber의 사진

이러한 불규칙적 인 탄화 된 나무 덩어리는 깨끗하고 빠르며 뜨거워 져 600 ° F 이상의 뜨거운 열이 생성되어 파삭 파삭 한 차가움을냅니다.

카우보이 모든 자연 경목 목재 덩어리 숯, 20 파운드짜리 가방의 경우 약 16 달러; 가정 센터에서 이용 가능

당신의 연료를 선택하십시오 : 경재 로그

Wendell T. Webber의 사진

구식 캠프 파이어 방법은 연기가 많은 풍미를 더합니다. 과일 우드, 히코리 또는 메스 키트와 같은 잘 건조 된 목재를 사용하고 통나무가 불에 태우는 데 45 분이 걸릴 수 있습니다.

자신의 처리되지 않은 목재를 모으거나 홈 센터에 묶어 둔다.

우리가 사랑하는 도구들

Wendell T. Webber의 사진

1. 집게 : 안전을 위해 아주 긴 것을 선택하십시오. GrillPro 20 인치 전문 엑스트라 롱, 약 $ 15; ebay.com
2. 즉시 읽는 육체 온도계 : 우리는 긴 프로브를 위해 이것을 선택했습니다. 그러면 손을 화염으로부터 멀리 유지할 수 있습니다. 요리사 서랍, $ 11에 관하여; amazon.com
3. 그릴 솔 (Grill brush) : 제거 가능한 스크럽 패드 (scrubby pad)로 그물에서 덩어리를 빠르게 청소할 수 있습니다. 도구 마법사 그릴 브러시 스크러버, 약 $ 13; toolwizard.com
4. 주걱 (Spatula) : 톱니 모양의 스테인레스 강철 가장자리가 그릴에서 햄버거를 풀어내어 깨끗한 뒤집기를 도와줍니다. OXO 좋은 그립 BBQ 터너, $ 11; oxo.com
5. Mitt : 적어도 475 ° F를 견딜 수있는 것을 찾으십시오. 핏 미트 바베큐 그릴 글러브, 약 $ 20; chefs.com

굴뚝 시동기 : 반드시 # 1 BBQ해야합니다.

사진 제공 : Weber

멀리 빛을 비추는 가장 쉬운 방법은 금속 굴뚝 시동기입니다. 바닥에있는 철사 선반 아래 공간을 갓 엮인 신문과 상단의 금속 실린더에 연탄으로 채 웁니다. 아래에서 빛. 연탄이 흰 재로 가볍게 덮일 때, 더 낮은 화격자에 따르십시오.

위대함을 굽히는 팁

브라운 버드 디자인 삽화

Jamie Purviance는 요리사이자 Weber 's Big Book of Burgers (2014) 의 저자이며 팁을 나누고 위대한 요리법을 제공하여 당신을 굽는 전문가로 변신시킵니다.

It It Hot
적어도 15 분 동안 그릴을 예열하면 고기가 달라 붙지 않고 부러워하는 그릴 표시가됩니다.

위대함을 굽히는 팁 : 영역 만들기

브라운 버드 디자인 삽화

모든 뜨거운 석탄을 한쪽으로 이동하여 두 개의 온도 영역을 형성하십시오. 직접 가열 구역은 햄버거를 완벽하게 감지하지만 냉각기 구역은 "휴식"을 제공합니다.

위대함을위한 팁 : 손을 떼어 내십시오.

브라운 버드 디자인 삽화

그릴에 고기가 있으면 고기를 밀거나 찌르지 않아야합니다. 각면에서 5 ~ 6 분이면 캐러멜 껍질에 필요한 모든 것입니다.

그레이트 위업을위한 팁 : 스모키 풍미 추가

브라운 버드 디자인 삽화

물에 단단한 나무 덩어리를 약간 적신 다음, 뜨거운 석탄 위에 물을 뿌려 미끈 거리는 고기에 구워진 고기에 던지십시오.

위대함을위한 팁 : Five Take

브라운 버드 디자인 삽화

다이빙하기 전에 뜨거운 햄버거를 몇 분 동안 쉬어 주스를 유지하십시오.

위대함을 그릴 팁 : 추측을 그만 두십시오.

브라운 버드 디자인 삽화

완벽 함을 보장하는 가장 확실한 방법은 즉시 읽은 고기 온도계를 사용하는 것입니다.
희귀 : 120 ° F-125 ° F
중 희귀 : 130 ° F-135 ° F
매체 : 140 ° F-145 ° F
중간 - 우물 : 150 ° F - 155 ° F
잘 했어 : 160 ° F-165 ° F

열 측정

Instagram에 합당한 햄버거는 이상적인 조리 기술로 시작됩니다. 햄버거는 그을린의 더 차갑고 간접적 인 지역에서 토스트해야하는 반면, 버거는 까맣게 지각과 중간 맛을 내기 위해 중간 정도의 직접적인 열이 필요합니다. 다음은 열을 평가하는 두 가지 방법입니다.

손 테스트 : 위의 그릴 화격자 위에서 1 ~ 2 인치 뻗은 손바닥을 잡습니다. 열을 견딜 수있는 시간은 그릴이 얼마나 뜨거웠는지 알려줍니다.

열에 대한 눈 검사 : 600 ° F

밝은 적색이며 여전히 불타고있는 석탄은 햄버거들에게 너무 뜨거운 곳입니다.

열에 대한 눈 검사 : 500 ° F

화산재를 가볍게 코팅 한 적색 석탄은 패티에 대한 준비가되어 있습니다.

열에 대한 눈 검사 : 400 ° F

두꺼운 회색 재로 덮인 시원한 석탄은 빵을 토스트하는 데 이상적입니다.

조리법 : 국도 66 햄버거

Tina Rupp의 사진

서비스 : 4
준비 시간 : 15 분.
글레이징 시간 : 10-12 분.
노래와 영화로 유명한 초기 고속도로에서 영감을 얻은이 곳은 미국에서 가장 좋아하는 음식에 대한 고전적인 방식입니다.

소스
⅓ 컵 마요네즈
2 Tbsp. 케첩
1 BSP 단
피클 풍미
1 Tbsp. 잘게 썬 샬롯

패티
1½ 파운드. 그라운드 척 (80 % 희박)
¾ tsp. 마늘 가루
¾ tsp. 코셔 소금
¼ tsp. 갓 빻은 검은 후추
4 조각 미국 치즈
햄버거 빵 4 개, 쪼개림
4 잎 보스톤 양상추
잘게 잘린 비프 스테이크 토마토 약 6 온스. 4 조각으로 횡으로 자른다.

1. 소스 재료를 합친다.
2. 패티 성분을 섞어 부드럽게 똑같은 크기의 패티 4 개를 만듭니다. 각 패티는 약 1 인치에서 1 인치 두께입니다. 엄지 또는 숟가락 뒤쪽에서 패티의 중앙에 약 1 인치 너비의 얕은 홈을 만들어 요리 할 때 돔을 만들지 않도록하십시오. 그릴 준비가 될 때까지 버거를 냉장하십시오.
3. 중간 열에 직접 조리 할 수 있도록 그릴을 준비합니다.
4. 중간 정도의 고열로 10-12 분 동안 패티를 구워 중간 정도의 온도로 조리 한 다음 한 번 돌립니다. 굽는 시간의 마지막 30 초에서 1 분 사이에 각 패티 위에 치즈 한 조각을 놓아 녹인 후 빵가루를 굽어서 직접 가열합니다.
5. 롤빵에 양상추, 상추 잎, 토마토 슬라이스 및 패티로 각 햄버거를 만듭니다. 서빙하십시오.